Laufsdeigssneiðar með osti, grillsósu, bökuðum kartöflubátum og blönduðu laufsalati

FORMÁLI
Þessi réttur byggir á andstæðum: stökku deigi, bráðnum osti, sætri og reyktri sósu og hreinni beiskju ferskra laufa. Kartöflubátarnir gefa fyllingu og hlýju, á meðan salatið skerpir réttinn og heldur ríkuleikanum í jafnvægi. Þetta er samsettur, nútímalegur réttur, beinn í bragði og agaður í frágangi.

UPPLÝSINGAR UM UPPSKRIFT
Flokkur réttar: Salt deigfat
Matargerð eða uppruni: Nútíma evrópsk
Tegund máltíðar: Aðalréttur
Magn: 2 skammtar
Skammtastærð: 260 g
Undirbúningstími: 20 mínútur
Eldunartími: 30 mínútur
Heildartími: 50 mínútur
Erfiðleikastig: Miðlungs

ÁHÖLD
Bökunarplata
Bökunarpappír
Lítill pottur
Hræriskál
Beittur hnífur
Skurðarbretti
Salatskál

HRÁEFNI

Fyrir deigið og ostinn
Smjördeig, 200 g
Cheddar-ostur, fínt rifinn, 80 g
Svartur pipar, 1 g
Salt, 1 g

Fyrir kartöflubátana
Kartafla, 180 g
Ólífuolía, 12 g
Barbecue-sósa, 30 g
Salt, 1 g
Svartur pipar, 1 g

Fyrir salatið
Blandað salat, 20 g
Rauðkál, mjög fínt skorið, 10 g
Rauðlaukur, mjög fínt skorinn, 6 g
Spínat, 10 g
Ruccola, 3 g
Ólífuolía, 6 g
Balsamedik, 3 g
Salt, 1 g
Svartur pipar, 1 g

AÐFERÐ

1. Hitið ofninn í 220°C. Klæðið bökunarplötu með bökunarpappír.

2. Skerið kartöfluna í jafna báta og hafið bitana þykka og einsleita. Veltið upp úr ólífuolíu, salti og svörtum pipar þar til þeir eru létt hjúpaðir. Dreifið á aðra hlið plötunnar í einu lagi.

3. Skerið smjördeigið í 2 jafna ferhyrninga. Setjið á plötuna við hlið kartaflnanna. Stingið deigið létt með gaffli, en skiljið mjóa brún eftir ósnerta. Kryddið með salti og svörtum pipar og dreifið síðan rifnum cheddar-osti jafnt yfir yfirborðið.

4. Bakið í 22 til 25 mínútur og snúið kartöflubátunum einu sinni þegar eldunartíminn er hálfnaður, þar til deigið er djúpgullið, osturinn kraumar og er gullbrúnn, og kartöflubrúnirnar eru stökkar með mjúkum kjarna.

5. Hitið barbecue-sósuna í litlum potti við lágan hita í 2 mínútur, aðeins þar til hún verður fljótandi og glansandi.

6. Veltið kartöflubátunum upp úr volgri barbecue-sósunni þar til þeir eru jafnt gljáðir en ekki gegnsósa. Yfirborðið á að vera glansandi og kryddunin enn sýnileg.

7. Blandið saman blönduðu salati, rauðkáli, rauðlauk, spínati og ruccola í salatskál. Setjið ólífuolíu, balsamedik, salt og svartan pipar yfir. Veltið stuttlega saman svo laufin verði létt hjúpuð en haldi samt sérkennum sínum.

8. Takið deigið af plötunni og látið standa í 2 mínútur. Osturinn á að setjast í mjúkt, teygjanlegt lag og deigið á að haldast stökkt undir því.

FRAMSETNING OG FRAMBURÐUR
Setjið eina sneið af ostasmjördeigi örlítið út frá miðju á hvern disk. Raðið kartöflubátunum með barbecue-gljáa við hliðina í snyrtilegum bunka, án þess að þeir snerti deigið. Ljúkið með litlum, vel samstilltum haug af salatinu til hliðar, þannig að dökk laufin og ljósa deigið myndi andstæðu.

ATHUGASEMDIR FYRIR FAGFÓLK
Haldið brúnum deigsins hreinum svo osturinn renni ekki út í kantana og dragi úr lyftingu. Kartöflurnar verða að vera skornar jafnt; óreglulegir bátar bakast ójafnt og missa hreina áferð sína. Setjið dressingu á salatið á síðustu stundu svo það haldist stökkt, ferskt og skýrt afmarkað gagnvart ríkuleika deigsins.