برش‌های خمیر هزارلا با پنیر، سس باربیکیو، سیب‌زمینی تنوری و سالاد برگ مخلوط

یادداشت
این غذا بر پایه تضاد ساخته شده است: خمیر ترد، پنیر آب‌شده، سس شیرین و دودی، و تلخی پاک و تازه برگ‌ها. قاچ سیب‌زمینی به بشقاب وزن و گرما می‌دهد، در حالی که سالاد طعم‌ها را تیزتر می‌کند و غنا را در تعادل نگه می‌دارد. این یک بشقاب مدرن و ترکیب‌شده است که در طعم‌پردازی مستقیم و در پرداخت نهایی دقیق و کنترل‌شده است.

ملزومات دستور
دسته‌بندی غذا: بشقاب خمیر شور
سبک یا خاستگاه: اروپایی معاصر
نوع وعده: غذای اصلی
بازده: 2 نفر
اندازه هر پرس: 260 g
زمان آماده‌سازی: 20 دقیقه
زمان پخت: 30 دقیقه
زمان کل: 50 دقیقه
درجه سختی: متوسط

تجهیزات
سینی فر
کاغذ روغنی
قابلمه کوچک
کاسه مخلوط‌کردن
چاقوی تیز
تخته برش
کاسه سالاد

مواد لازم

برای خمیر و پنیر
خمیر هزارلا، 200 g
پنیر چدار، ریز رنده‌شده، 80 g
فلفل سیاه، 1 g
نمک، 1 g

برای قاچ‌های سیب‌زمینی
سیب‌زمینی، 180 g
روغن زیتون، 12 g
سس باربیکیو، 30 g
نمک، 1 g
فلفل سیاه، 1 g

برای سالاد
کاهوی مخلوط برگ‌دار، 20 g
کلم قرمز، بسیار نازک برش‌خورده، 10 g
پیاز قرمز، بسیار نازک برش‌خورده، 6 g
اسفناج، 10 g
روکولا، 3 g
روغن زیتون، 6 g
سرکه بالزامیک، 3 g
نمک، 1 g
فلفل سیاه، 1 g

روش تهیه

1. فر را روی 220°C گرم کنید. سینی فر را با کاغذ روغنی بپوشانید.

2. سیب‌زمینی را به قاچ‌های یکدست برش بزنید، به‌طوری که تکه‌ها درشت و یکنواخت بمانند. آن را با روغن زیتون، نمک و فلفل سیاه مخلوط کنید تا لایه‌ای سبک روی آن بنشیند. در یک لایه روی یک سمت سینی پخش کنید.

3. خمیر هزارلا را به 2 مستطیل مساوی برش بزنید. آن‌ها را کنار سیب‌زمینی‌ها روی سینی قرار دهید. سطح خمیر را با چنگال کمی سوراخ کنید و یک حاشیه باریک را دست‌نخورده بگذارید. با نمک و فلفل سیاه مزه‌دار کنید، سپس پنیر چدار رنده‌شده را به‌طور یکنواخت روی سطح بپاشید.

4. به مدت 22 تا 25 دقیقه بپزید و در میانه پخت، قاچ‌های سیب‌زمینی را یک بار برگردانید، تا زمانی که خمیر کاملاً طلاییِ پررنگ شود، پنیر حباب بزند و رنگ برنزی بگیرد، و لبه‌های سیب‌زمینی ترد و مرکز آن نرم باشد.

5. سس باربیکیو را در یک قابلمه کوچک روی حرارت ملایم به مدت 2 دقیقه گرم کنید، فقط تا روان و براق شود.

6. قاچ‌های سیب‌زمینی را با سس باربیکیوی گرم مخلوط کنید تا به‌طور یکنواخت لعاب بگیرند اما خیس و اشباع نشوند. سطح آن‌ها باید براق بماند و ادویه‌پاشی همچنان دیده شود.

7. کاهوی مخلوط برگ‌دار، کلم قرمز، پیاز قرمز، اسفناج و روکولا را در کاسه سالاد با هم ترکیب کنید. با روغن زیتون، سرکه بالزامیک، نمک و فلفل سیاه مزه‌دار کنید. کوتاه مخلوط کنید تا برگ‌ها فقط کمی پوشش بگیرند و همچنان جدا و مشخص بمانند.

8. خمیر را از سینی خارج کنید و بگذارید 2 دقیقه استراحت کند. پنیر باید به لایه‌ای نرم و کشسان بنشیند و خمیر در زیر آن همچنان ترد بماند.

چیدمان و سرو
روی هر بشقاب، یک برش خمیر هزارلا و پنیر را کمی خارج از مرکز قرار دهید. قاچ‌های سیب‌زمینی با گلیز باربیکیو را در کنار آن به‌صورت یک دسته مرتب بچینید، بدون اینکه با خمیر تماس داشته باشند. در پایان، یک توده کوچک و متعادل از سالادِ سس‌خورده را در یک سمت قرار دهید تا برگ‌های تیره و خمیر روشن، تضاد ایجاد کنند.

یادداشت‌های حرفه‌ای
حاشیه‌های خمیر را خالی نگه دارید تا پنیر به لبه‌ها نریزد و پف خمیر را مختل نکند. سیب‌زمینی‌ها باید یکدست برش بخورند؛ قاچ‌های نامنظم به‌طور نابرابر برشته می‌شوند و بافت تمیز خود را از دست می‌دهند. سالاد را در آخرین لحظه سس بزنید تا در برابر غنای خمیر، ترد، شاداب و با تعریف طعمی روشن باقی بماند.