Скибочки листкового тіста з сиром, соусом барбекю, картопляними дольками та мікс-салатом

ПРИМІТКА
Ця страва побудована на контрасті: хрустке тісто, розплавлений сир, солодко-копчений соус і чиста гірчинка свіжого листя. Картопляні часточки додають ситності й тепла, тоді як салат загострює смак тарілки та врівноважує насиченість. Це зібрана, сучасна страва з прямим смаком і вивіреним завершенням.

ОСНОВНЕ ПРО РЕЦЕПТ
Категорія страви: Несолодка випічка
Кухня або походження: Сучасна європейська
Тип подачі: Основна страва
Вихід: 2 порції
Розмір порції: 260 g
Час підготовки: 20 хвилин
Час приготування: 30 хвилин
Загальний час: 50 хвилин
Складність: Середня

ОБЛАДНАННЯ
Деко
Пергаментний папір
Невеликий сотейник
Миска для змішування
Гострий ніж
Обробна дошка
Салатниця

ІНГРЕДІЄНТИ

Для тіста та сиру
Листкове тісто, 200 g
Сир чедер, дрібно натертий, 80 g
Чорний перець, 1 g
Сіль, 1 g

Для картопляних часточок
Картопля, 180 g
Оливкова олія, 12 g
Соус barbecue, 30 g
Сіль, 1 g
Чорний перець, 1 g

Для салату
Суміш салатного листя, 20 g
Червонокачанна капуста, дуже тонко нашаткована, 10 g
Червона цибуля, дуже тонко нарізана, 6 g
Шпинат, 10 g
Рукола, 3 g
Оливкова олія, 6 g
Бальзамічний оцет, 3 g
Сіль, 1 g
Чорний перець, 1 g

СПОСІБ ПРИГОТУВАННЯ

1. Розігрійте духовку до 220°C. Застеліть деко пергаментним папером.

2. Наріжте картоплю на рівні часточки, залишаючи шматочки достатньо великими й однаковими. Перемішайте з оливковою олією, сіллю та чорним перцем, щоб вони були злегка вкриті. Розкладіть на одній стороні дека в один шар.

3. Розріжте листкове тісто на 2 однакові прямокутники. Викладіть на деко поруч із картоплею. Злегка наколіть тісто виделкою, залишаючи вузький край недоторканим. Приправте сіллю та чорним перцем, потім рівномірно розсипте зверху натертий чедер.

4. Випікайте 22–25 хвилин, один раз перевернувши картопляні часточки в середині приготування, доки тісто не стане насичено-золотистим, сир не почне пузиритися й підрум’янюватися, а краї картоплі не стануть хрусткими за м’якої серединки.

5. Підігрійте соус barbecue у невеликому сотейнику на слабкому вогні протягом 2 хвилин, лише до текучої та глянцевої консистенції.

6. Перемішайте картопляні часточки з теплим соусом barbecue, щоб вони рівномірно вкрилися глазур’ю, але не були перенасичені. Поверхня має залишатися блискучою, а приправи — помітними.

7. З’єднайте в салатниці суміш салатного листя, червонокачанну капусту, червону цибулю, шпинат і руколу. Заправте оливковою олією, бальзамічним оцтом, сіллю та чорним перцем. Коротко перемішайте, щоб листя було лише злегка вкрите заправкою й залишалося виразним окремо.

8. Зніміть тісто з дека й дайте йому постояти 2 хвилини. Сир має осісти в м’який, еластичний шар, а тісто під ним має залишитися хрустким.

ПОДАЧА
Покладіть по одному шматку листкового тіста з сиром трохи не по центру на кожну тарілку. Поруч акуратно викладіть картопляні часточки в глазурі з соусу barbecue компактною групою, не торкаючись тіста. Завершіть невеликою, збалансованою гіркою заправленого салату збоку, щоб темне листя й світле тісто створювали контраст.

ПРОФЕСІЙНІ ПРИМІТКИ
Залишайте краї тіста чистими, щоб сир не затікав на бортики й не заважав підйому. Картоплю потрібно нарізати рівномірно; нерівні часточки пропікатимуться неоднаково й втратять чітку текстуру. Заправляйте салат в останній момент, щоб він залишався хрустким, свіжим і чітко окресленим на тлі насиченості тіста.