Sajtos leveles tésztaszeletek barbecue szósszal, sült burgonyagerezdekkel és vegyes salátával

BEVEZETŐ
Ez az étel az ellentétekre épül: ropogós tészta, olvadt sajt, édes-füstös szósz és a friss levelek tiszta kesernyéssége. A burgonyagerezd súlyt és meleget ad, míg a saláta élénkíti a tányért, és egyensúlyban tartja a gazdagságot. Összeállított, modern fogás, egyenes ízekkel és fegyelmezett befejezéssel.

RECEPT ALAPADATOK
Ételkategória: Sós leveles tészta fogás
Konyha vagy eredet: Kortárs európai
Fogástípus: Főétel
Kiadósság: 2 adag
Adagméret: 260 g
Előkészítési idő: 20 perc
Sütési idő: 30 perc
Teljes idő: 50 perc
Nehézség: Közepes

ESZKÖZÖK
Sütőtepsi
Sütőpapír
Kis lábas
Keverőtál
Éles kés
Vágódeszka
Salátástál

HOZZÁVALÓK

A tésztához és a sajthoz
Leveles tészta, 200 g
Cheddar sajt, finomra reszelve, 80 g
Fekete bors, 1 g
Só, 1 g

A burgonyagerezdekhez
Burgonya, 180 g
Olívaolaj, 12 g
Barbecue szósz, 30 g
Só, 1 g
Fekete bors, 1 g

A salátához
Vegyes leveles saláta, 20 g
Lilakáposzta, nagyon vékonyra szeletelve, 10 g
Lilahagyma, nagyon vékonyra szeletelve, 6 g
Spenót, 10 g
Rukkola, 3 g
Olívaolaj, 6 g
Balzsamecet, 3 g
Só, 1 g
Fekete bors, 1 g

ELKÉSZÍTÉS

1. Melegítsd elő a sütőt 220°C-ra. Bélelj ki egy sütőtepsit sütőpapírral.

2. Vágd a burgonyát egyforma gerezdekre, a darabokat hagyd testesnek és egyenletesnek. Forgasd össze az olívaolajjal, sóval és fekete borssal, amíg enyhén bevonja. Terítsd el a tepsi egyik oldalán egy rétegben.

3. Vágd a leveles tésztát 2 egyforma téglalapra. Tedd a tepsire a burgonya mellé. Villával finoman szurkáld meg a tésztát, keskeny peremet érintetlenül hagyva. Ízesítsd sóval és fekete borssal, majd szórd el egyenletesen a reszelt cheddart a felületén.

4. Süsd 22–25 percig, félidőben egyszer megfordítva a burgonyagerezdeket, amíg a tészta mély aranybarna lesz, a sajt bugyog és barnásra sül, a burgonya széle pedig ropogós, a közepe pedig puha marad.

5. Melegítsd fel a barbecue szószt egy kis lábasban alacsony hőfokon 2 percig, éppen csak addig, amíg folyóssá és fényessé válik.

6. Forgasd össze a burgonyagerezdeket a meleg barbecue szósszal, amíg egyenletesen bevonja őket, de nem áztatja el. A felület maradjon fényes, az ízesítés pedig látható.

7. Tedd a vegyes leveles salátát, a lilakáposztát, a lilahagymát, a spenótot és a rukkolát egy salátástálba. Ízesítsd olívaolajjal, balzsamecettel, sóval és fekete borssal. Röviden forgasd össze, hogy a leveleket csak könnyedén vonja be, és különállóak maradjanak.

8. Vedd le a tésztát a tepsiről, és hagyd állni 2 percig. A sajtnak puha, rugalmas réteggé kell ülepednie, miközben a tészta alatta ropogós marad.

TÁLALÁS ÉS FELSZOLGÁLÁS
Helyezz minden tányérra egy sajtos leveles tészta szeletet kissé a középponttól eltolva. Rendezd mellé a barbecue-mázas burgonyagerezdeket rendezett csoportba úgy, hogy ne érjenek a tésztához. Fejezd be az egyik oldalon egy kis, kiegyensúlyozott halom dresszinges salátával, hogy a sötét levelek és a világos tészta kontrasztot alkossanak.

PROFESSZIONÁLIS MEGJEGYZÉSEK
Tartsd szabadon a tészta peremét, hogy a sajt ne folyjon a szélekre, és ne rontsa a megemelkedést. A burgonyát egyenletesre kell vágni; a szabálytalan gerezdek egyenetlenül sülnek, és elveszítik tiszta textúrájukat. A salátát az utolsó pillanatban dresszingezd, hogy ropogós, élénk és határozott maradjon a tészta gazdagságával szemben.