Entrepans oberts de pa de sègol amb salami, mortadel·la, formatge, cogombre i tomàquet

Nota introductòria

Aquest entrepà obert es basa en la proporció més que no pas en l’excés. El sègol aporta estructura i un punt amarg, les carns aporten profunditat saborosa, i les verdures ofereixen frescor i alleujament. Servit correctament, ha de resultar cruixent, net i equilibrat, amb cada element ben diferenciat.

Elements essencials de la recepta

Categoria del plat: Entrepà obert

Cuina o origen: Inspiració nòrdica

Tipus de plat: Dinar o àpat lleuger

Rendiment: 1 entrepà

Mida de la ració: 230 g

Temps de preparació: 10 minuts

Temps de cocció: 0 minuts

Temps total: 10 minuts

Dificultat: Fàcil

Equipament

Taula de tallar

Ganivet de xef

Ganivet de serra

Plat petit de servei

Balança de cuina

Ingredients

Pa de sègol, 70 g

Salami, 35 g

Mortadel·la, 35 g

Formatge semidur, 45 g

Cogombre, 20 g

Tomàquet, 25 g

Mètode

1. Col·loca el pa de sègol sobre una taula de tallar i retalla’l amb cura si cal perquè la llesca quedi uniforme i estable. Passa’l a un plat petit de servei.

2. Disposa el salami sobre el pa en una sola capa, lleugerament encavalcada, cobrint la superfície sense sobresortir per les vores.

3. Col·loca la mortadel·la sobre el salami, plegant-la o posant-la en capes perquè l’entrepà tingui alçada però es mantingui ben compost.

4. Talla el formatge semidur en peces fines i uniformes si cal, i després col·loca’l sobre les carns perquè doni estructura a l’entrepà i hi aporti una mossegada neta i ferma.

5. Talla el cogombre i el tomàquet en rodanxes fines. Col·loca’ls a sobre amb un patró contingut, alternant les verdures perquè la superfície es vegi equilibrada i fresca.

6. Pressiona lleugerament amb el palmell de la mà, només el just perquè les capes s’assentin. L’entrepà acabat s’ha de mantenir unit amb netedat, amb el sègol encara visible a les vores i les cobertures ben diferenciades.

Emplatat i servei

Serveix immediatament en un plat petit i senzill. L’entrepà ha de presentar-se obert, ordenat i generós, amb les verdures centrades i el sègol actuant com un marc fosc sota les carns i el formatge.

Notes professionals

Fes servir el pa com a base estructural; si és massa prim o massa tou, l’entrepà perd definició. Mantén les rodanxes de verdura fines perquè aportin frescor sense fer inestable la part superior. L’equilibri final ha de ser primer saborós i després viu, sense que cap ingredient domini els altres.