Stegt svinekød med kartoffel-pebergryde

Bemærkning

Denne ret bygger på kontrast: svinekød stegt til en fin, velsmagende mørhed, anrettet over en kompakt gryde af kartoffel, peberfrugt og løg bundet med bouillon og tomat. Paprika og hvidløg giver saucen dybde uden tyngde, mens grøntsagerne bevarer nok struktur til at holde tallerkenen præcis. Det er en rustik sammensætning behandlet med disciplin.

Grundoplysninger om opskriften

Retkategori: Stegt kød med grøntsagsgryde

Køkken eller oprindelse: Centraleuropæisk-inspireret

Rettype: Hovedret

Udbytte: 1 portion

Portionsstørrelse: 290 g

Forberedelsestid: 15 minutter

Tilberedningstid: 35 minutter

Samlet tid: 50 minutter

Sværhedsgrad: Middel

Udstyr

1 tung ovnfast stegepande eller sauterpande, 24 cm

1 lille kasserolle

1 skærebræt og kokkekniv

1 spatel eller træske

1 stegetermometer med hurtig aflæsning

Ingredienser

Svinekød

Svinekød, 150 g

Olivenolie, 10 g

Salt, 2 g

Sort peber, 1 g

Paprika, 2 g

Hvidløg, 4 g, fintrevet

Peber-kartoffelgryde

Løg, 40 g, skåret i tynde skiver

Peberfrugt, 60 g, skåret i 1 cm strimler

Kartoffel, 90 g, skrællet og skåret i 1,5 cm tern

Tomatpuré, 12 g

Bouillon, 70 g

Olivenolie, 8 g

Salt, 2 g

Sort peber, 1 g

Paprika, 2 g

Fremgangsmåde

1. Varm ovnen op til 200°C. Krydr svinekødet med salt, sort peber, paprika og fintrevet hvidløg, og vend det derefter let i 10 g olivenolie. Lad det stå i 10 minutter, så overfladen tager imod krydringen jævnt.

2. Sæt den ovnfaste pande over middelhøj varme. Brun svinekødet i 2 til 3 minutter på hver side, til det er dybt brunet udenpå. Sæt panden i ovnen, og steg i 10 til 14 minutter, til svinekødet når 63°C i midten. Lad det hvile på en varm tallerken i 5 minutter; kødet skal forblive saftigt og netop fast ved berøring.

3. Mens svinekødet steger, laves gryden. Varm 8 g olivenolie i kasserollen ved middel varme. Tilsæt løget, og steg i 4 minutter under hyppig omrøring, til det er gennemsigtigt og let sødligt.

4. Tilsæt peberfrugt og kartoffel. Tilbered i 3 minutter under omrøring, så grøntsagerne dækkes af olie og løgsaft. Rør tomatpuré og paprika i, og tilbered i 1 minut, til puréen mørkner let og dufter afrundet frem for råt.

5. Tilsæt bouillon, salt og sort peber. Bring det i et roligt opkog, læg låg på, og lad det simre i 12 til 15 minutter under omrøring en eller to gange, til kartoflen er mør, men stadig holder formen, og saucen er kogt ind til en blank, let tyknet konsistens.

6. Skær det hvilede svinekød på tværs af fibrene i ensartede skiver. Smag gryden til, og juster kun med den krydring, der allerede er angivet, hvis det er nødvendigt, så bouillonen forbliver koncentreret og grøntsagerne tydelige.

Anretning og servering

Anret peber-kartoffelgryden som et lavt spejl i midten af en varm tallerken. Læg det skårne svinekød pænt ovenpå eller ved siden af gryden, så den brunede overflade forbliver synlig. Den færdige tallerken skal fremstå saftig, struktureret og afbalanceret uden overskydende væske.

Faglige noter

Steg kun svinekødet til et svagt rosa skær i midten; overstegning vil flade retten ud.

Tomatpuréen skal tilberedes kort, før bouillonen tilsættes, ellers vil gryden smage fladt.

Hold kartoffelternene ensartede, så de tilberedes jævnt og bevarer saucens tilsigtede tekstur.