Ristað svínakjöt með kartöflu-piparragúi

Inngangur

Þessi réttur byggir á andstæðum: svínakjöt steikt þar til það verður einstaklega meyrt og bragðmikið, borið fram yfir þéttan pottrétt úr kartöflum, papriku og lauk sem er bundinn saman með soði og tómati. Paprikuduft og hvítlaukur gefa sósunni dýpt án þess að hún verði þung, á meðan grænmetið heldur nægri áferð til að rétturinn haldist skýr og fágaður. Þetta er sveitaleg samsetning með agaðri útfærslu.

Helstu upplýsingar um uppskriftina

Flokkur réttar: Steikt kjöt með grænmetispottrétti

Matargerð eða uppruni: Innblásið af miðevrópskri matargerð

Tegund réttar: Aðalréttur

Magn: 1 skammtur

Skammtastærð: 290 g

Undirbúningstími: 15 mínútur

Eldunartími: 35 mínútur

Heildartími: 50 mínútur

Erfiðleikastig: Miðlungs

Búnaður

1 þung ofnheld panna eða sautépanna, 24 cm

1 lítill pottur

1 skurðarbretti og kokkahnífur

1 spaði eða trésleif

1 kjöthitamælir með hraðlestri

Hráefni

Svínakjöt

Svínakjöt, 150 g

Ólífuolía, 10 g

Salt, 2 g

Svartur pipar, 1 g

Paprikuduft, 2 g

Hvítlaukur, 4 g, fínt rifinn

Papriku-kartöflupottréttur

Laukur, 40 g, fínt skorinn í sneiðar

Paprika, 60 g, skorin í 1 cm ræmur

Kartafla, 90 g, afhýdd og skorin í 1,5 cm teninga

Tómatmauk, 12 g

Soð, 70 g

Ólífuolía, 8 g

Salt, 2 g

Svartur pipar, 1 g

Paprikuduft, 2 g

Aðferð

1. Hitið ofninn í 200°C. Kryddið svínakjötið með salti, svörtum pipar, paprikudufti og rifnum hvítlauk, og veltið því síðan létt upp úr 10 g af ólífuolíu. Látið standa í 10 mínútur svo kryddunin taki jafnt á yfirborðinu.

2. Setjið ofnheldu pönnuna yfir meðalháan hita. Brúnið svínakjötið í 2 til 3 mínútur á hvorri hlið þar til það er vel brúnað að utan. Færið pönnuna í ofninn og steikið í 10 til 14 mínútur, þar til kjötið nær 63°C í miðju. Látið hvíla á volgum diski í 5 mínútur; kjötið á að haldast safaríkt og rétt svo stinnt viðkomu.

3. Á meðan svínakjötið steikist, útbúið pottréttinn. Hitið 8 g af ólífuolíu í pottinum við meðalhita. Bætið lauknum út í og eldið í 4 mínútur, hrærið oft, þar til hann er glær og örlítið sætur.

4. Bætið papriku og kartöflu út í. Eldið í 3 mínútur og hrærið svo grænmetið hjúpist af olíunni og safanum úr lauknum. Hrærið tómatmauki og paprikudufti saman við og eldið í 1 mínútu þar til maukið dökknar lítillega og ilmurinn verður mildari en ekki hrár.

5. Bætið soði, salti og svörtum pipar út í. Látið ná stöðugri suðu, setjið síðan lok á og látið malla í 12 til 15 mínútur, hrærið einu sinni eða tvisvar, þar til kartaflan er meyr en heldur enn lögun sinni og sósan hefur soðið niður í glansandi, örlítið þykka áferð.

6. Skerið hvílda svínakjötið þvert á vöðvaþræðina í jafna bita. Smakkið pottréttinn og stillið aðeins af með kryddinu sem þegar er talið upp ef þarf, þannig að soðið haldist kraftmikið og grænmetið aðgreint.

Framreiðsla og borðhald

Setjið papriku-kartöflupottréttinn í grunna miðju á volgum diski. Raðið sneiddu svínakjötinu snyrtilega ofan á eða við hlið pottréttarins þannig að brúnaða yfirborðið haldist sýnilegt. Fullbúinn réttur á að vera safaríkur, vel mótaður og í jafnvægi, án umframvökva.

Athugasemdir fagfólks

Steikið svínakjötið aðeins þar til örlítill bleikur blær er í miðjunni; ofeldun dregur úr gæðum réttarins.

Tómatmaukið verður að fá stutta eldun áður en soðinu er bætt út í, annars verður bragðið í pottréttinum flatt.

Haldið kartöfluteningunum jafnstórum svo þeir eldists jafnt og varðveiti fyrirhugaða áferð sósunnar.