Запечена свинина з картопляно-перцевим рагу

Вступ

Ця страва побудована на контрасті: свинина, запечена до вишуканої, насиченої соковитої м’якості, подається на щільному рагу з картоплі, перцю та цибулі, поєднаних бульйоном і томатом. Паприка та часник надають соусу глибини без зайвої важкості, а овочі зберігають достатньо структури, щоб страва виглядала чітко й акуратно. Це сільська композиція, виконана з дисципліною.

Основне про рецепт

Категорія страви: Запечене м’ясо з овочевим рагу

Кухня або походження: У стилі центральноєвропейської кухні

Тип подачі: Основна страва

Вихід: 1 порція

Розмір порції: 290 g

Час підготовки: 15 хвилин

Час приготування: 35 хвилин

Загальний час: 50 хвилин

Складність: Середня

Обладнання

1 важка жаростійка сковорода або сотейник, 24 cm

1 невеликий сотейник

1 обробна дошка та кухарський ніж

1 лопатка або дерев’яна ложка

1 термометр миттєвого зчитування

Інгредієнти

Свинина

Свинина, 150 g

Оливкова олія, 10 g

Сіль, 2 g

Чорний перець, 1 g

Паприка, 2 g

Часник, 4 g, дрібно натертий

Рагу з перцю та картоплі

Цибуля, 40 g, тонко нарізана

Солодкий перець, 60 g, нарізаний смужками по 1 cm

Картопля, 90 g, очищена й нарізана кубиками по 1.5 cm

Томатна паста, 12 g

Бульйон, 70 g

Оливкова олія, 8 g

Сіль, 2 g

Чорний перець, 1 g

Паприка, 2 g

Спосіб приготування

1. Розігрійте духовку до 200°C. Приправте свинину сіллю, чорним перцем, паприкою та тертим часником, потім злегка змастіть 10 g оливкової олії. Залиште на 10 хвилин, щоб поверхня рівномірно ввібрала приправи.

2. Поставте жаростійку сковороду на середньо-сильний вогонь. Обсмажуйте свинину по 2–3 хвилини з кожного боку, доки зовні вона добре не підрум’яниться. Переставте сковороду в духовку й запікайте 10–14 хвилин, доки температура в центрі свинини не досягне 63°C. Перекладіть на теплу тарілку й дайте відпочити 5 хвилин; м’ясо має залишитися соковитим і ледь пружним на дотик.

3. Поки свинина запікається, приготуйте рагу. Розігрійте 8 g оливкової олії в сотейнику на середньому вогні. Додайте цибулю й готуйте 4 хвилини, часто помішуючи, доки вона не стане прозорою й злегка солодкуватою.

4. Додайте солодкий перець і картоплю. Готуйте 3 хвилини, помішуючи, щоб овочі вкрилися олією та соками цибулі. Додайте томатну пасту й паприку та готуйте 1 хвилину, доки паста трохи не потемнішає, а аромат не стане м’якшим, без сирого відтінку.

5. Додайте бульйон, сіль і чорний перець. Доведіть до рівного слабкого кипіння, потім накрийте й готуйте 12–15 хвилин, помішавши один або два рази, доки картопля не стане м’якою, але ще триматиме форму, а соус не увариться до блискучої, злегка загущеної консистенції.

6. Наріжте свинину, що відпочила, упоперек волокон на рівні шматки. Спробуйте рагу й за потреби відкоригуйте смак лише тими приправами, що вже вказані в рецепті, зберігаючи концентрований бульйон і виразну структуру овочів.

Подача

Викладіть рагу з перцю та картоплі неглибоким шаром у центр теплої тарілки. Акуратно розташуйте скибочки свинини зверху або поруч із рагу, залишаючи підрум’янену поверхню видимою. Готова страва має виглядати соковитою, структурованою та збалансованою, без надлишку рідини.

Професійні примітки

Запікайте свинину лише до ледь рожевого відтінку в центрі; пересмаження зробить страву пласкою за смаком.

Томатну пасту потрібно коротко обсмажити перед додаванням бульйону, інакше рагу матиме глухий смак.

Нарізайте картоплю рівними кубиками, щоб вона готувалася рівномірно й зберігала задуману текстуру соусу.