Patatesli ve biberli domuz rostosu

Giriş notu

Bu yemek karşıtlık üzerine kuruludur: iyi kavrulmuş, lezzetli bir yumuşaklığa ulaşmış domuz eti; et suyu ve domatesle bağlanmış, patates, biber ve soğandan oluşan yoğun bir yahni üzerine yerleştirilir. Toz kırmızı biber ve sarımsak sosa ağırlık vermeden derinlik kazandırırken, sebzeler tabağın düzenini koruyacak kadar yapısını muhafaza eder. Bu, disiplinle ele alınmış rustik bir kompozisyondur.

Tarifin temel bilgileri

Yemek kategorisi: Sebze yahnisi ile fırınlanmış et

Mutfak veya köken: Orta Avrupa esintili

Öğün türü: Ana yemek

Verim: 1 porsiyon

Porsiyon boyutu: 290 g

Hazırlık süresi: 15 dakika

Pişirme süresi: 35 dakika

Toplam süre: 50 dakika

Zorluk: Orta

Ekipman

1 adet ağır tabanlı, fırına girebilen tava veya sote tavası, 24 cm

1 küçük sos tenceresi

1 kesme tahtası ve şef bıçağı

1 spatula veya tahta kaşık

1 anında okunan termometre

Malzemeler

Domuz eti

Domuz eti, 150 g

Zeytinyağı, 10 g

Tuz, 2 g

Karabiber, 1 g

Toz kırmızı biber, 2 g

Sarımsak, 4 g, ince rendelenmiş

Biber-patates yahnisi

Soğan, 40 g, ince dilimlenmiş

Dolmalık biber, 60 g, 1 cm genişliğinde şeritler halinde kesilmiş

Patates, 90 g, soyulmuş ve 1,5 cm küpler halinde kesilmiş

Domates salçası, 12 g

Et suyu, 70 g

Zeytinyağı, 8 g

Tuz, 2 g

Karabiber, 1 g

Toz kırmızı biber, 2 g

Yöntem

1. Fırını 200°C’ye ısıtın. Domuz etini tuz, karabiber, toz kırmızı biber ve rendelenmiş sarımsakla çeşnilendirin, ardından 10 g zeytinyağı ile hafifçe kaplayın. Yüzeyin çeşniyi eşit şekilde alması için 10 dakika bekletin.

2. Fırına girebilen tavayı orta-yüksek ateşe alın. Domuz etini dış yüzeyi iyice kızarana kadar her bir tarafını 2 ila 3 dakika mühürleyin. Tavayı fırına aktarın ve etin merkez sıcaklığı 63°C’ye ulaşana kadar 10 ila 14 dakika kızartın. Ilık bir tabağa alıp 5 dakika dinlendirin; et sulu kalmalı ve dokunulduğunda hafifçe diri olmalıdır.

3. Domuz eti fırındayken yahniyi hazırlayın. Sos tenceresinde 8 g zeytinyağını orta ateşte ısıtın. Soğanı ekleyin ve sık sık karıştırarak 4 dakika, saydamlaşıp hafifçe tatlanana kadar pişirin.

4. Dolmalık biberi ve patatesi ekleyin. Sebzelerin yağ ve soğan suyuyla kaplanması için karıştırarak 3 dakika pişirin. Domates salçasını ve toz kırmızı biberi ekleyip karıştırın; salça hafifçe koyulaşıp çiğ kokusu giderek daha yuvarlak bir aroma verene kadar 1 dakika pişirin.

5. Et suyunu, tuzu ve karabiberi ekleyin. Dengeli bir kaynamaya getirin, ardından kapağını kapatıp 12 ila 15 dakika, bir veya iki kez karıştırarak, patates yumuşayana ama hâlâ şeklini koruyana ve sos parlak, hafif koyulaşmış bir kıvama inene kadar pişirin.

6. Dinlenmiş domuz etini liflerine karşı eşit dilimler halinde kesin. Yahninin tadına bakın ve gerekirse yalnızca listelenmiş çeşnilerle ayarlama yapın; et suyunun yoğun, sebzelerin ise belirgin kalmasına dikkat edin.

Tabaklama ve servis

Biber-patates yahnisini ılık bir tabağın ortasına sığ bir katman halinde yerleştirin. Dilimlenmiş domuz etini yahni üzerine veya yanına düzenli biçimde dizin; kızarmış dış yüzey görünür kalmalıdır. Bitmiş tabak fazla sıvı içermeden nemli, yapılı ve dengeli görünmelidir.

Profesyonel notlar

Domuz etini yalnızca merkezinde hafif bir pembelik kalacak kadar pişirin; fazla pişirmek yemeğin etkisini düzleştirir.

Domates salçası et suyu eklenmeden önce kısa süre pişirilmelidir; aksi takdirde yahni donuk bir tada sahip olur.

Patates küplerini eşit boyutta tutun ki dengeli pişsin ve sosun hedeflenen dokusunu korusun.