Thịt heo quay hầm khoai tây và ớt chuông

Lời dẫn

Món ăn này dựa trên sự tương phản: thịt heo được nướng đến độ mềm ngon, đậm vị, đặt trên nền món hầm đặc sệt gồm khoai tây, ớt chuông và hành tây được kết nối bằng nước dùng và cà chua. Paprika và tỏi tạo chiều sâu cho nước sốt mà không gây nặng nề, trong khi rau củ vẫn giữ đủ cấu trúc để món ăn trên đĩa trông gọn ghẽ, chuẩn xác. Đây là một tổng thể mộc mạc nhưng được xử lý với sự kỷ luật.

Thông tin cơ bản về công thức

Phân loại món: Thịt nướng dùng kèm món hầm rau củ

Ẩm thực hoặc nguồn gốc: Lấy cảm hứng từ Trung Âu

Loại món: Món chính

Khẩu phần: 1 phần ăn

Khối lượng mỗi phần: 290 g

Thời gian chuẩn bị: 15 phút

Thời gian nấu: 35 phút

Tổng thời gian: 50 phút

Độ khó: Trung bình

Dụng cụ

1 chảo nặng dùng được trong lò nướng hoặc chảo sauté, 24 cm

1 nồi nhỏ

1 thớt và dao bếp

1 phới dẹt hoặc muỗng gỗ

1 nhiệt kế đọc nhanh

Nguyên liệu

Thịt heo

Thịt heo, 150 g

Dầu ô liu, 10 g

Muối, 2 g

Tiêu đen, 1 g

Paprika, 2 g

Tỏi, 4 g, bào thật mịn

Món hầm khoai tây-ớt chuông

Hành tây, 40 g, thái lát mỏng

Ớt chuông, 60 g, cắt thành dải 1 cm

Khoai tây, 90 g, gọt vỏ và cắt khối 1,5 cm

Cà chua cô đặc, 12 g

Nước dùng, 70 g

Dầu ô liu, 8 g

Muối, 2 g

Tiêu đen, 1 g

Paprika, 2 g

Cách làm

1. Làm nóng lò đến 200°C. Nêm thịt heo với muối, tiêu đen, paprika và tỏi bào, rồi áo nhẹ với 10 g dầu ô liu. Để yên 10 phút để bề mặt thấm gia vị đồng đều.

2. Đặt chảo dùng được trong lò lên bếp ở lửa vừa lớn. Áp chảo thịt heo 2 đến 3 phút mỗi mặt cho đến khi bên ngoài vàng nâu đậm. Chuyển chảo vào lò và nướng 10 đến 14 phút, đến khi phần giữa thịt đạt 63°C. Để nghỉ trên đĩa ấm 5 phút; thớ thịt nên vẫn mọng nước và chỉ vừa săn khi chạm vào.

3. Trong khi thịt heo đang nướng, nấu món hầm. Làm nóng 8 g dầu ô liu trong nồi nhỏ trên lửa vừa. Cho hành tây vào và nấu 4 phút, đảo thường xuyên, đến khi trong và có vị ngọt nhẹ.

4. Thêm ớt chuông và khoai tây. Nấu 3 phút, đảo để rau củ được áo đều dầu và nước ngọt từ hành. Cho cà chua cô đặc và paprika vào, đảo đều rồi nấu 1 phút đến khi phần cà chua sẫm màu nhẹ và mùi thơm trở nên tròn vị thay vì còn mùi sống.

5. Thêm nước dùng, muối và tiêu đen. Đun đến khi sôi liu riu đều, rồi đậy nắp và nấu 12 đến 15 phút, đảo một hoặc hai lần, đến khi khoai tây mềm nhưng vẫn giữ hình dạng và nước sốt cạn còn độ bóng, hơi sánh nhẹ.

6. Thái thịt heo đã nghỉ ngang thớ thành các miếng đều nhau. Nếm món hầm và chỉ điều chỉnh bằng các gia vị đã liệt kê nếu cần, giữ cho nước dùng cô đọng và rau củ tách bạch.

Trình bày và phục vụ

Múc món hầm khoai tây-ớt chuông thành một lớp nông ở giữa đĩa ấm. Xếp thịt heo đã thái gọn gàng lên trên hoặc bên cạnh món hầm, để phần mặt ngoài vàng nâu vẫn được nhìn thấy. Thành phẩm trên đĩa nên thể hiện độ ẩm, cấu trúc rõ ràng và sự cân bằng, không có chất lỏng thừa.

Ghi chú chuyên môn

Chỉ nướng thịt heo đến khi phần giữa còn ánh hồng rất nhẹ; nấu quá sẽ làm món ăn kém sắc.

Cà chua cô đặc phải được nấu sơ trước khi thêm nước dùng, nếu không món hầm sẽ có vị tù.

Giữ các khối khoai tây đồng đều để chúng chín đều và duy trì kết cấu nước sốt như mong muốn.