آلو اور شملہ مرچ کے اسٹو کے ساتھ روسٹ پورک

تمہیدی نوٹ

یہ ڈش تضاد پر قائم ہے: پورک کو اس حد تک روسٹ کیا جاتا ہے کہ وہ نفیس، لذیذ نرمی حاصل کر لے، اور اسے آلو، شملہ مرچ، اور پیاز کے گاڑھے اسٹو پر رکھا جاتا ہے جسے broth اور ٹماٹر کے ساتھ باندھا گیا ہو۔ Paprika اور لہسن ساس کو گہرائی دیتے ہیں بغیر اسے بھاری بنائے، جبکہ سبزیاں اپنی ساخت اتنی برقرار رکھتی ہیں کہ پلیٹ کی ترتیب واضح رہے۔ یہ ایک دیہی انداز کی ترکیب ہے جسے ضبط کے ساتھ برتا گیا ہے۔

ترکیب کی بنیادی معلومات

ڈش کی قسم: سبزیوں کے اسٹو کے ساتھ روسٹ کیا ہوا گوشت

کھانوں کی طرز یا ماخذ: وسطی یورپی انداز سے متاثر

کورس کی قسم: مین کورس

مقدار: 1 سرونگ

فی سرونگ مقدار: 290 g

تیاری کا وقت: 15 منٹ

پکانے کا وقت: 35 منٹ

کل وقت: 50 منٹ

مشکل: درمیانی

آلات

1 بھاری اوون پروف اسکیلٹ یا سوٹے پین، 24 cm

1 چھوٹا ساس پین

1 کٹنگ بورڈ اور شیف کی چھری

1 اسپاتولا یا لکڑی کا چمچ

1 انسٹنٹ ریڈ تھرمامیٹر

اجزاء

پورک

پورک، 150 g

زیتون کا تیل، 10 g

نمک، 2 g

کالی مرچ، 1 g

Paprika، 2 g

لہسن، 4 g، باریک کدوکش کیا ہوا

پیپر-آلو اسٹو

پیاز، 40 g، باریک کٹی ہوئی پتریاں

شملہ مرچ، 60 g، 1 cm کی پٹیوں میں کٹی ہوئی

آلو، 90 g، چھیلا ہوا اور 1.5 cm کے کیوبز میں کٹا ہوا

ٹماٹر پیسٹ، 12 g

broth، 70 g

زیتون کا تیل، 8 g

نمک، 2 g

کالی مرچ، 1 g

Paprika، 2 g

طریقہ

1. اوون کو 200°C پر گرم کریں۔ پورک پر نمک، کالی مرچ، Paprika، اور کدوکش کیا ہوا لہسن لگائیں، پھر اسے 10 g زیتون کے تیل سے ہلکا سا کوٹ کریں۔ اسے 10 منٹ کے لیے رہنے دیں تاکہ سطح پر مصالحہ یکساں طور پر جذب ہو جائے۔

2. اوون پروف اسکیلٹ کو درمیانی سے تیز آنچ پر رکھیں۔ پورک کو ہر طرف 2 سے 3 منٹ تک سیئر کریں یہاں تک کہ باہر سے گہرا بھورا ہو جائے۔ اسکیلٹ کو اوون میں منتقل کریں اور 10 سے 14 منٹ تک روسٹ کریں، یہاں تک کہ پورک کے مرکز کا درجۂ حرارت 63°C ہو جائے۔ 5 منٹ کے لیے گرم پلیٹ پر آرام کرنے دیں؛ گوشت رسیلا رہے اور چھونے پر بس ہلکا سا مضبوط محسوس ہو۔

3. جب پورک روسٹ ہو رہا ہو، اسٹو تیار کریں۔ ساس پین میں 8 g زیتون کا تیل درمیانی آنچ پر گرم کریں۔ پیاز شامل کریں اور 4 منٹ تک پکائیں، بار بار ہلاتے رہیں، یہاں تک کہ وہ شفاف اور ہلکی سی میٹھی ہو جائے۔

4. شملہ مرچ اور آلو شامل کریں۔ 3 منٹ تک پکائیں، ہلاتے ہوئے تاکہ سبزیاں تیل اور پیاز کے رس میں اچھی طرح لپٹ جائیں۔ ٹماٹر پیسٹ اور Paprika شامل کر کے ہلائیں اور 1 منٹ پکائیں، یہاں تک کہ پیسٹ کا رنگ ذرا گہرا ہو جائے اور اس کی خوشبو کچی کے بجائے پختہ محسوس ہو۔

5. broth، نمک، اور کالی مرچ شامل کریں۔ ہلکی مگر مستقل آنچ پر ابال تک لائیں، پھر ڈھانپ کر 12 سے 15 منٹ پکائیں، ایک یا دو بار ہلاتے ہوئے، یہاں تک کہ آلو نرم ہو جائے مگر اپنی شکل برقرار رکھے اور ساس گھٹ کر چمکدار، ہلکی گاڑھی قوام اختیار کر لے۔

6. آرام کیے ہوئے پورک کو ریشوں کے الٹ سمت میں یکساں قتلے کاٹیں۔ اسٹو چکھیں اور اگر ضرورت ہو تو صرف انہی درج شدہ مصالحوں سے توازن درست کریں، broth کو مرتکز اور سبزیوں کو نمایاں رکھتے ہوئے۔

پلیٹنگ اور پیشکش

پیپر-آلو اسٹو کو گرم پلیٹ کے وسط میں ہلکی گہرائی والی تہہ کی صورت میں رکھیں۔ کٹے ہوئے پورک کو اسٹو کے اوپر یا ساتھ سلیقے سے سجائیں، اس طرح کہ اس کی بھنی ہوئی سطح نمایاں رہے۔ تیار پلیٹ نم، منظم، اور متوازن نظر آنی چاہیے، اور اس میں اضافی مائع نہ ہو۔

پیشہ ورانہ نوٹس

پورک کو صرف اتنا روسٹ کریں کہ مرکز میں ہلکی سی گلابی جھلک باقی رہے؛ زیادہ پکانے سے ڈش کی تاثیر کم ہو جائے گی۔

broth شامل کرنے سے پہلے ٹماٹر پیسٹ کو مختصر طور پر ضرور پکائیں، ورنہ اسٹو کا ذائقہ پھیکا محسوس ہوگا۔

آلو کے کیوبز ایک جیسے رکھیں تاکہ وہ یکساں پکیں اور ساس کی مطلوبہ ساخت برقرار رہے۔