Geroosterde varkvleis met aartappel-en-soetrissiestowe

Hoofnota

Hierdie gereg berus op kontras: varkvleis wat gerooster is tot 'n fyn, hartige sagtheid, bedien op 'n kompakte bredie van aartappel, peper en ui wat met aftreksel en tamatie gebind is. Paprika en knoffel gee die sous diepte sonder swaarte, terwyl die groente genoeg struktuur behou om die bord presies te hou. Dit is 'n rustieke samestelling wat met dissipline hanteer word.

Resep-noodsaaklikhede

Geregkategorie: Geroosterde vleis met groentebredie

Kombuis of oorsprong: Sentraal-Europa-geïnspireer

Gangtipe: Hoofgereg

Opbrengs: 1 porsie

Porsiegrootte: 290 g

Voorbereidingstyd: 15 minute

Gaarmaaktyd: 35 minute

Totale tyd: 50 minute

Moeilikheidsgraad: Matig

Toerusting

1 swaar oondvaste pan of soteerpan, 24 cm

1 klein kastrol

1 snyplank en sjefmes

1 spatel of houtlepel

1 kitsleestermometer

Bestanddele

Vark

Varkvleis, 150 g

Olyfolie, 10 g

Sout, 2 g

Swartpeper, 1 g

Paprika, 2 g

Knoffel, 4 g, fyn gerasper

Peper-aartappelbredie

Ui, 40 g, fyn gesny

Soetrissie, 60 g, in 1 cm-repies gesny

Aartappel, 90 g, geskil en in 1.5 cm-blokkies gesny

Tamatiepasta, 12 g

Aftreksel, 70 g

Olyfolie, 8 g

Sout, 2 g

Swartpeper, 1 g

Paprika, 2 g

Metode

1. Verhit die oond tot 200°C. Geur die varkvleis met sout, swartpeper, paprika en gerasperde knoffel, en bedek dit dan liggies met 10 g olyfolie. Laat dit vir 10 minute staan sodat die oppervlak die geurmiddels eweredig opneem.

2. Plaas die oondvaste pan oor medium-hoë hitte. Braai die varkvleis 2 tot 3 minute per kant totdat dit diep verbruin is aan die buitekant. Plaas die pan in die oond en rooster vir 10 tot 14 minute, totdat die varkvleis 63°C in die middel bereik. Laat dit vir 5 minute op 'n warm bord rus; die vleis moet sappig bly en net ferm wees om aan te raak.

3. Terwyl die varkvleis rooster, maak die bredie. Verhit 8 g olyfolie in die kastrol oor medium hitte. Voeg die ui by en kook vir 4 minute, roer gereeld, totdat dit deurskynend en liggies soet is.

4. Voeg die soetrissie en aartappel by. Kook vir 3 minute en roer om die groente met die olie en uisappe te bedek. Roer die tamatiepasta en paprika by en kook vir 1 minuut totdat die pasta effens donkerder word en afgerond eerder as rou ruik.

5. Voeg die aftreksel, sout en swartpeper by. Bring tot 'n bestendige prut, bedek dan en kook vir 12 tot 15 minute, roer een of twee keer, totdat die aartappel sag is maar steeds sy vorm behou en die sous gereduseer het tot 'n glansende, liggies verdikte konsekwentheid.

6. Sny die geruste varkvleis teen die grein in egalige skywe. Proe die bredie en pas slegs aan met die geurmiddels wat reeds gelys is indien nodig, en hou die aftreksel gekonsentreerd en die groente duidelik onderskeibaar.

Opdien en bedien

Skep die peper-aartappelbredie in 'n vlak poel in die middel van 'n warm bord. Rangskik die gesnyde varkvleis netjies bo-op of langs die bredie, sodat die verbruin buitekant sigbaar bly. Die voltooide bord moet klam, gestruktureerd en gebalanseerd voorkom, sonder oortollige vloeistof.

Professionele notas

Rooster die varkvleis net tot 'n dowwe pienkheid in die middel; oorgaring sal die gereg afplat.

Die tamatiepasta moet kortliks gaar gemaak word voordat die aftreksel bygevoeg word, anders sal die bredie vlak smaak.

Hou die aartappelblokkies eweredig sodat hulle egalig gaar word en die beoogde tekstuur van die sous behou.