Friptură de porc cu tocăniță de cartofi și ardei

Notă introductivă

Acest preparat se bazează pe contrast: carne de porc friptă până la o frăgezime fină și savuroasă, așezată peste o tocăniță densă de cartof, ardei și ceapă, legată cu supă și roșii. Boiaua și usturoiul dau profunzime sosului fără să-l îngreuneze, iar legumele își păstrează suficient de bine structura pentru ca farfuria să rămână precisă. Este o compoziție rustică tratată cu disciplină.

Elemente esențiale ale rețetei

Categoria preparatului: Carne friptă cu tocăniță de legume

Bucătărie sau origine: Inspirată din Europa Centrală

Tip de fel: Fel principal

Randament: 1 porție

Mărimea porției: 290 g

Timp de pregătire: 15 minute

Timp de gătire: 35 de minute

Timp total: 50 de minute

Dificultate: Medie

Echipament

1 tigaie grea pentru cuptor sau tigaie de sotare, 24 cm

1 crăticioară mică

1 tocător și cuțit de chef

1 spatulă sau lingură de lemn

1 termometru cu citire instantanee

Ingrediente

Porc

Carne de porc, 150 g

Ulei de măsline, 10 g

Sare, 2 g

Piper negru, 1 g

Boia, 2 g

Usturoi, 4 g, ras fin

Tocăniță de cartofi și ardei

Ceapă, 40 g, tăiată fin felii

Ardei gras, 60 g, tăiat în fâșii de 1 cm

Cartof, 90 g, curățat și tăiat în cuburi de 1,5 cm

Pastă de tomate, 12 g

Supă, 70 g

Ulei de măsline, 8 g

Sare, 2 g

Piper negru, 1 g

Boia, 2 g

Metodă

1. Încinge cuptorul la 200°C. Asezonează carnea de porc cu sare, piper negru, boia și usturoi ras, apoi unge-o ușor cu 10 g de ulei de măsline. Las-o să stea 10 minute, astfel încât suprafața să preia uniform condimentele.

2. Pune tigaia pentru cuptor pe foc mediu-mare. Rumenește carnea de porc 2 până la 3 minute pe fiecare parte, până când exteriorul este bine rumenit. Mută tigaia în cuptor și frige 10 până la 14 minute, până când carnea ajunge la 63°C în centru. Las-o să se odihnească pe o farfurie caldă timp de 5 minute; carnea trebuie să rămână suculentă și doar ușor fermă la atingere.

3. Cât timp se frige carnea, pregătește tocănița. Încălzește 8 g de ulei de măsline în crăticioară, la foc mediu. Adaugă ceapa și gătește 4 minute, amestecând des, până devine translucidă și ușor dulce.

4. Adaugă ardeiul gras și cartoful. Gătește 3 minute, amestecând pentru a acoperi legumele cu uleiul și sucurile lăsate de ceapă. Încorporează pasta de tomate și boiaua și gătește 1 minut, până când pasta se închide ușor la culoare și capătă un miros rotund, nu crud.

5. Adaugă supa, sarea și piperul negru. Adu la un clocot domol, apoi acoperă și gătește 12 până la 15 minute, amestecând o dată sau de două ori, până când cartoful este fraged, dar își păstrează forma, iar sosul s-a redus la o consistență lucioasă, ușor îngroșată.

6. Taie carnea de porc odihnită perpendicular pe fibre, în bucăți egale. Gustă tocănița și ajustează doar cu asezonarea deja menționată, dacă este nevoie, păstrând supa concentrată și legumele distincte.

Montare în farfurie și servire

Așază tocănița de cartofi și ardei într-un strat puțin adânc, în centrul unei farfurii calde. Aranjează ordonat feliile de porc deasupra sau alături de tocăniță, lăsând exteriorul rumenit să rămână vizibil. Farfuria finală trebuie să fie umedă, bine structurată și echilibrată, fără exces de lichid.

Note profesionale

Frige carnea de porc doar până la o tentă foarte ușor roz în centru; gătirea excesivă va aplatiza preparatul.

Pasta de tomate trebuie gătită pe scurt înainte de a adăuga supa, altfel tocănița va avea un gust tern.

Păstrează cuburile de cartof uniforme, astfel încât să se gătească egal și să mențină textura dorită a sosului.