烤猪肉配土豆甜椒炖菜

前言

这道菜的核心在于对比：猪肉烤至柔嫩鲜香，置于由土豆、甜椒和洋葱组成的紧实炖菜之上，并以高汤和番茄融合成味。红椒粉与大蒜为酱汁带来层次而不显厚重，同时蔬菜仍保留足够的结构感，使整盘菜呈现出清晰利落的风格。这是一道乡村风格的组合，却以严谨的手法完成。

食谱要点

菜品类别：烤肉配蔬菜炖菜

菜系或来源：受中欧风味启发

餐次类型：主菜

份量：1 人份

每份重量：290 g

准备时间：15 分钟

烹饪时间：35 分钟

总时间：50 分钟

难度：中等

设备

1 个厚底可入烤箱煎锅或炒锅，24 cm

1 个小号炖锅

1 块砧板和 1 把主厨刀

1 个锅铲或木勺

1 支即读式温度计

食材

猪肉

猪肉，150 g

橄榄油，10 g

盐，2 g

黑胡椒，1 g

红椒粉，2 g

大蒜，4 g，细细磨碎

甜椒土豆炖菜

洋葱，40 g，切细片

甜椒，60 g，切成 1 cm 宽条

土豆，90 g，去皮并切成 1.5 cm 见方小丁

番茄膏，12 g

高汤，70 g

橄榄油，8 g

盐，2 g

黑胡椒，1 g

红椒粉，2 g

做法

1. 将烤箱预热至 200°C。用盐、黑胡椒、红椒粉和磨碎的大蒜给猪肉调味，再轻轻裹上 10 g 橄榄油。静置 10 分钟，使表面均匀吸收调味。

2. 将可入烤箱的煎锅置于中高火上。把猪肉每面煎 2 至 3 分钟，直至外层呈深褐色。将煎锅转入烤箱，烤 10 至 14 分钟，直到猪肉中心温度达到 63°C。取出放在温热的盘中静置 5 分钟；肉质应保持多汁，触感刚好紧实。

3. 在猪肉烘烤期间制作炖菜。将 8 g 橄榄油倒入小炖锅中，以中火加热。加入洋葱，频繁翻炒 4 分钟，至其变得半透明并带有轻微甜味。

4. 加入甜椒和土豆。烹煮 3 分钟，翻拌使蔬菜均匀裹上油脂和洋葱汁液。拌入番茄膏和红椒粉，再煮 1 分钟，直到番茄膏颜色略微加深，香气变得圆润而不带生味。

5. 加入高汤、盐和黑胡椒。煮至稳定微沸后盖上锅盖，继续烹煮 12 至 15 分钟，中途翻拌一两次，直到土豆熟软但仍能保持形状，酱汁收至有光泽、略微浓稠的状态。

6. 将静置后的猪肉逆纹切成均匀薄片。品尝炖菜，如有需要，仅用前文列出的调味料微调，保持高汤风味集中、蔬菜轮廓分明。

装盘与上桌

将甜椒土豆炖菜盛成浅浅一层，置于温热盘子的中央。把切片猪肉整齐摆放在炖菜上方或一侧，使其煎烤后的褐色外层清晰可见。成品应呈现湿润、结构分明且平衡的状态，不应有多余汤汁。

专业提示

猪肉只需烤至中心略带淡粉色；过度烹调会让整道菜失去层次。

加入高汤前，番茄膏必须先短暂炒熟，否则炖菜的味道会显得迟钝。

土豆丁大小要尽量一致，这样才能受热均匀，并保留酱汁所需的质地。