உருளைக்கிழங்கு-குடைமிளகாய் ஸ்ட்யூவுடன் வறுத்த பன்றி இறைச்சி

முன்னுரை

இந்த உணவின் அடிப்படை அதன் முரண்பாட்டில்தான் உள்ளது: நன்றாக, சுவைமிக்க மென்மைக்கு வறுக்கப்பட்ட pork, broth மற்றும் தக்காளியால் ஒன்றுபடுத்தப்பட்ட உருளைக்கிழங்கு, மிளகாய், வெங்காயம் கொண்ட செறிவான ஸ்ட்யூவின் மேல் பரிமாறப்படுகிறது. Paprika மற்றும் பூண்டு, சாஸுக்கு கனத்தைத் தருகின்றன; ஆனால் அது பாரமாக மாறாது, அதே நேரத்தில் காய்கறிகள் தட்டின் துல்லியத்தை காக்கும் அளவுக்கு தங்களின் அமைப்பைத் தக்கவைத்துக் கொள்கின்றன. இது ஒரு கிராமிய அமைப்பு; ஆனால் கட்டுப்பாட்டுடன் கையாளப்பட்டுள்ளது.

சமையல் குறிப்பின் அடிப்படை தகவல்கள்

உணவு வகை: காய்கறி ஸ்ட்யூவுடன் வறுத்த இறைச்சி

சமையல் மரபு அல்லது தோற்றம்: மத்திய ஐரோப்பிய பாணி தாக்கம்

பரிமாறும் வகை: முக்கிய உணவு

அளவு: 1 பரிமாறு

ஒரு பரிமாறின் அளவு: 290 g

தயாரிப்பு நேரம்: 15 நிமிடங்கள்

சமைக்கும் நேரம்: 35 நிமிடங்கள்

மொத்த நேரம்: 50 நிமிடங்கள்

சிரம நிலை: மிதமானது

உபகரணங்கள்

1 கனமான ovenproof skillet அல்லது sauté pan, 24 cm

1 சிறிய saucepan

1 வெட்டும் பலகை மற்றும் chef’s knife

1 spatula அல்லது மரக் கரண்டி

1 instant-read thermometer

தேவையான பொருட்கள்

Pork

Pork, 150 g

Olive oil, 10 g

உப்பு, 2 g

கருப்பு மிளகு, 1 g

Paprika, 2 g

பூண்டு, 4 g, நன்றாகத் துருவியது

மிளகு-உருளைக்கிழங்கு ஸ்ட்யூ

வெங்காயம், 40 g, மெல்லியதாக நறுக்கியது

Bell pepper, 60 g, 1 cm நீளத் துண்டுகளாக வெட்டியது

உருளைக்கிழங்கு, 90 g, தோல் நீக்கி 1.5 cm கட்டிகளாக வெட்டியது

தக்காளி பேஸ்ட், 12 g

Broth, 70 g

Olive oil, 8 g

உப்பு, 2 g

கருப்பு மிளகு, 1 g

Paprika, 2 g

செய்முறை

1. அடுப்பை 200°C வரை சூடாக்கவும். Pork மீது உப்பு, கருப்பு மிளகு, paprika, மற்றும் துருவிய பூண்டு தடவி, பின்னர் 10 g olive oil-ஐ லேசாகப் பூசவும். மேற்பரப்பில் மசாலா சமமாகப் படுவதற்காக 10 நிமிடங்கள் அப்படியே வைக்கவும்.

2. Ovenproof skillet-ஐ நடுத்தர-அதிக சூட்டில் வைக்கவும். Pork-ஐ ஒவ்வொரு பக்கமும் 2 முதல் 3 நிமிடங்கள் வரை, வெளிப்புறம் ஆழமான பழுப்பு நிறம் வரும் வரை sear செய்யவும். பின்னர் skillet-ஐ அடுப்புக்குள் மாற்றி, pork-இன் மையம் 63°C அடையும் வரை 10 முதல் 14 நிமிடங்கள் roast செய்யவும். அதை ஒரு சூடான தட்டில் மாற்றி 5 நிமிடங்கள் ஓய்வெடுக்க விடவும்; இறைச்சி சாறுடன் இருந்து, தொட்டபோது லேசாக உறுதியானதாக இருக்க வேண்டும்.

3. Pork roast ஆகும் போது, ஸ்ட்யூவை தயாரிக்கவும். Saucepan-இல் 8 g olive oil-ஐ நடுத்தர சூட்டில் சூடாக்கவும். வெங்காயத்தைச் சேர்த்து, அடிக்கடி கிளறி, அது வெளிப்படையாகவும் லேசான இனிப்பு மணம் வரும் வரை 4 நிமிடங்கள் சமைக்கவும்.

4. Bell pepper மற்றும் உருளைக்கிழங்கைச் சேர்க்கவும். காய்கறிகள் எண்ணெய் மற்றும் வெங்காயச் சாறில் நன்கு படியுமாறு கிளறி, 3 நிமிடங்கள் சமைக்கவும். பின்னர் தக்காளி பேஸ்ட் மற்றும் paprika சேர்த்து, பேஸ்ட் சற்றே கருமையாகி, பச்சை மணம் இல்லாமல் மிருதுவான மணம் வரும் வரை 1 நிமிடம் சமைக்கவும்.

5. Broth, உப்பு, மற்றும் கருப்பு மிளகைச் சேர்க்கவும். மிதமான கொதிவுக்கு கொண்டு வந்து, பின்னர் மூடி வைத்து 12 முதல் 15 நிமிடங்கள் சமைக்கவும்; இடையில் ஒருமுறை அல்லது இருமுறை கிளறவும். உருளைக்கிழங்கு மென்மையாக இருந்தாலும் தன் வடிவத்தைத் தக்கவைத்து, சாஸ் பளபளப்பாகவும் லேசாகக் கெட்டியாகவும் குறையும் வரை சமைக்கவும்.

6. ஓய்வெடுத்த pork-ஐ நாரின் எதிர்திசையில் சமமான துண்டுகளாக நறுக்கவும். ஸ்ட்யூவைச் சுவைத்து, தேவையெனில் ஏற்கனவே பட்டியலிட்டுள்ள சுவையூட்டிகளால் மட்டும் சரிசெய்யவும்; broth செறிவாகவும், காய்கறிகள் தனித்தன்மையுடனும் இருக்க வேண்டும்.

தட்டில் அமைத்தல் மற்றும் பரிமாறுதல்

சூடான தட்டின் மையத்தில் மிளகு-உருளைக்கிழங்கு ஸ்ட்யூவை ஆழமில்லாத அடுக்காக வைக்கவும். அதன் மேல் அல்லது அருகில் நறுக்கிய pork துண்டுகளை ஒழுங்காக அமைக்கவும்; வறுத்த பழுப்பு நிற வெளிப்புறம் தெளிவாகத் தெரிவதற்கு இடமளிக்கவும். இறுதியாகத் தயாரான தட்டு ஈரப்பதமுள்ள, அமைப்புடனான, சமநிலையுள்ள தோற்றத்தைக் கொடுக்க வேண்டும்; அதிகப்படியான திரவம் இருக்கக்கூடாது.

தொழில்முறை குறிப்புகள்

Pork-ஐ மையத்தில் மிக மெல்லிய இளஞ்சிவப்பு நிறம் மட்டுமே இருக்கும் அளவுக்கு roast செய்யவும்; அதிகமாக சமைத்தால் இந்த உணவின் நுட்பம் குறையும்.

Broth சேர்ப்பதற்கு முன் தக்காளி பேஸ்டைச் சுருக்கமாக சமைத்தே ஆக வேண்டும்; இல்லையெனில் ஸ்ட்யூவின் சுவை மந்தமாக இருக்கும்.

உருளைக்கிழங்கு கட்டிகள் ஒரே அளவில் இருக்கட்டும்; அப்போதுதான் அவை சமமாக வெந்து, சாஸின் எதிர்பார்க்கப்பட்ட அமைப்பைத் தக்கவைக்கும்.