Pečena svinjetina sa paprikašem od krompira i paprike

Напомена

Ово јело почива на контрасту: свињетина печена до фине, изражено слане мекоће, положена преко густе чорбице од кромпира, паприке и црног лука повезане бујоном и парадајзом. Паприка и бели лук дају сосу дубину без тежине, док поврће задржава довољно структуре да тањир остане прецизан. То је рустична композиција обрађена дисциплиновано.

Основне информације о рецепту

Категорија јела: Печено месо са чорбицом од поврћа

Кухиња или порекло: Надахнуто средњоевропском кухињом

Врста оброка: Главно јело

Принос: 1 порција

Величина порције: 290 g

Време припреме: 15 минута

Време кувања: 35 минута

Укупно време: 50 минута

Тежина: Средње захтевно

Опрема

1 тешки тигањ или соте тигањ који може у рерну, 24 cm

1 мала шерпа

1 даска за сечење и куварски нож

1 шпатула или дрвена варјача

1 инстант термометар

Састојци

Свињетина

Свињетина, 150 g

Маслиново уље, 10 g

Со, 2 g

Црни бибер, 1 g

Паприка, 2 g

Бели лук, 4 g, ситно нарендан

Чорбица од паприке и кромпира

Црни лук, 40 g, танко исечен

Бабура, 60 g, исечена на траке од 1 cm

Кромпир, 90 g, ољуштен и исечен на коцке од 1.5 cm

Парадајз-паста, 12 g

Бујон, 70 g

Маслиново уље, 8 g

Со, 2 g

Црни бибер, 1 g

Паприка, 2 g

Поступак

1. Загрејте рерну на 200°C. Зачините свињетину сољу, црним бибером, паприком и наренданим белим луком, па је лагано премажите са 10 g маслиновог уља. Оставите да стоји 10 минута како би површина равномерно примила зачине.

2. Ставите тигањ који може у рерну на средње јаку ватру. Запеците свињетину 2 до 3 минута са сваке стране, док споља не добије дубоку смеђу боју. Пребаците тигањ у рерну и пеците 10 до 14 минута, док свињетина не достигне 63°C у средини. Оставите да одмори на топлом тањиру 5 минута; месо треба да остане сочно и тек благо чврсто на додир.

3. Док се свињетина пече, припремите чорбицу. Загрејте 8 g маслиновог уља у шерпи на средњој ватри. Додајте црни лук и кувајте 4 минута, често мешајући, док не постане стакласт и благо сладак.

4. Додајте бабуру и кромпир. Кувајте 3 минута, мешајући да се поврће обложи уљем и соковима црног лука. Умешајте парадајз-пасту и паприку и кувајте 1 минут, док паста не потамни благо и не замирише заокружено, а не сирово.

5. Додајте бујон, со и црни бибер. Доведите до равномерног тихог врења, затим поклопите и кувајте 12 до 15 минута, мешајући једном или двапут, док кромпир не омекша али и даље задржава облик, а сос се не редукује до сјајне, благо згуснуте конзистенције.

6. Одморену свињетину исеците попреко на влакна на равномерне комаде. Пробајте чорбицу и по потреби коригујте само зачинима који су већ наведени, водећи рачуна да бујон остане концентрисан, а поврће јасно одвојено.

Сервирање

Ставите чорбицу од паприке и кромпира у плитак слој у средину топлог тањира. Уредно распоредите исечену свињетину преко чорбице или поред ње, тако да запечена спољашњост остане видљива. Готов тањир треба да делује сочно, структурисано и уравнотежено, без вишка течности.

Професионалне напомене

Пеците свињетину само до једва приметне румености у средини; прекомерно печење ће упростити јело.

Парадајз-паста мора кратко да се пропржи пре додавања бујона, иначе ће чорбица имати туп укус.

Коцке кромпира нека буду уједначене како би се равномерно скувале и сачувале предвиђену текстуру соса.