बटाटा-ढोबळी मिरची स्ट्यूसह रोस्टेड पोर्क

प्रस्तावना

हा पदार्थ विरोधाभासावर आधारलेला आहे: उत्तम, चवदार मऊपणापर्यंत रोस्ट केलेले पोर्क, आणि त्याखाली ब्रॉथ व टोमॅटोने बांधलेला बटाटा, मिरपूड आणि कांद्याचा घट्ट स्ट्यू. पाप्रिका आणि लसूण सॉसला जडपणा न आणता खोली देतात, तर भाज्या पुरेशी रचना टिकवून ठेवतात, ज्यामुळे ताटाची मांडणी नेमकी राहते. ही एक ग्रामीण शैलीतील रचना आहे, पण शिस्तबद्ध पद्धतीने सादर केलेली.

रेसिपीची मूलभूत माहिती

पदार्थाचा प्रकार: भाज्यांच्या स्ट्यूसह रोस्ट केलेले मांस

पाककृती किंवा उगम: मध्य युरोपीय प्रेरित

कोर्स प्रकार: मुख्य जेवण

उत्पन्न: 1 सर्व्हिंग

सर्व्हिंग आकार: 290 g

तयारीची वेळ: 15 मिनिटे

शिजवण्याची वेळ: 35 मिनिटे

एकूण वेळ: 50 मिनिटे

अवघडपणा: मध्यम

उपकरणे

1 जड ओव्हनप्रूफ स्किलेट किंवा सॉते पॅन, 24 cm

1 लहान सॉसपॅन

1 चॉपिंग बोर्ड आणि शेफचा सुरी

1 स्पॅटुला किंवा लाकडी चमचा

1 इन्स्टंट-रीड थर्मामीटर

साहित्य

पोर्क

पोर्क, 150 g

ऑलिव्ह ऑइल, 10 g

मीठ, 2 g

काळी मिरी, 1 g

पाप्रिका, 2 g

लसूण, 4 g, बारीक किसलेला

मिरपूड-बटाटा स्ट्यू

कांदा, 40 g, बारीक चिरलेला

बेल पेपर, 60 g, 1 cm पट्ट्यांमध्ये कापलेला

बटाटा, 90 g, सोलून 1.5 cm चौकोनी तुकड्यांमध्ये कापलेला

टोमॅटो पेस्ट, 12 g

ब्रॉथ, 70 g

ऑलिव्ह ऑइल, 8 g

मीठ, 2 g

काळी मिरी, 1 g

पाप्रिका, 2 g

कृती

1. ओव्हन 200°C पर्यंत गरम करा. पोर्कला मीठ, काळी मिरी, पाप्रिका आणि किसलेला लसूण लावून मसाला लावा, मग त्यावर 10 g ऑलिव्ह ऑइल हलकेसे लावा. मसाला पृष्ठभागावर समानपणे बसावा म्हणून ते 10 मिनिटे तसेच ठेवा.

2. ओव्हनप्रूफ स्किलेट मध्यम-उच्च आचेवर ठेवा. पोर्कला प्रत्येक बाजूने 2 ते 3 मिनिटे, बाहेरून गडद तपकिरी होईपर्यंत, सीअर करा. स्किलेट ओव्हनमध्ये हलवा आणि 10 ते 14 मिनिटे रोस्ट करा, जोपर्यंत पोर्कच्या मध्यभागी 63°C तापमान पोहोचत नाही. ते गरम ताटात 5 मिनिटे विश्रांतीसाठी ठेवा; मांस रसाळ राहिले पाहिजे आणि स्पर्शाला फक्त हलकेसे घट्ट वाटले पाहिजे.

3. पोर्क रोस्ट होत असताना स्ट्यू तयार करा. सॉसपॅनमध्ये 8 g ऑलिव्ह ऑइल मध्यम आचेवर गरम करा. कांदा घाला आणि वारंवार ढवळत 4 मिनिटे शिजवा, जोपर्यंत तो पारदर्शक आणि किंचित गोडसर होत नाही.

4. बेल पेपर आणि बटाटा घाला. भाज्यांना तेल आणि कांद्याच्या रसाचा लेप बसावा म्हणून ढवळत 3 मिनिटे शिजवा. टोमॅटो पेस्ट आणि पाप्रिका घालून मिसळा आणि 1 मिनिट शिजवा, जोपर्यंत पेस्टचा रंग किंचित गडद होत नाही आणि कच्चा वास न राहता अधिक गोलसर सुगंध येत नाही.

5. ब्रॉथ, मीठ आणि काळी मिरी घाला. स्थिर उकळी येऊ द्या, मग झाकण ठेवून 12 ते 15 मिनिटे शिजवा, मध्ये एक-दोनदा ढवळा, जोपर्यंत बटाटा मऊ होतो पण आकार टिकवून ठेवतो आणि सॉस आटून चमकदार, हलक्या घट्टपणाचा होत नाही.

6. विश्रांती दिलेले पोर्क तंतूंच्या विरुद्ध दिशेने समसमान तुकड्यांमध्ये कापा. स्ट्यूची चव पाहा आणि गरज असल्यास फक्त आधी दिलेल्याच मसाल्यांनी समायोजन करा, ब्रॉथची चव एकाग्र राहील आणि भाज्या वेगळ्या जाणवतील याची काळजी घ्या.

प्लेटिंग आणि सर्व्हिंग

गरम ताटाच्या मध्यभागी मिरपूड-बटाटा स्ट्यूचा उथळ थर घाला. त्यावर किंवा बाजूला कापलेले पोर्क नीट मांडून ठेवा, जेणेकरून त्याचा तपकिरी रोस्ट झालेला बाह्यभाग दिसत राहील. अंतिम ताट ओलसर, रचनेत नेमके आणि संतुलित दिसले पाहिजे, आणि त्यात जास्तीचा द्रव नसावा.

व्यावसायिक नोंदी

पोर्क फक्त मध्यभागी अगदी हलकी गुलाबी छटा राहील इतकेच रोस्ट करा; जास्त शिजवल्यास पदार्थाची धार कमी होईल.

ब्रॉथ घालण्यापूर्वी टोमॅटो पेस्ट थोडक्यात शिजवणे आवश्यक आहे, नाहीतर स्ट्यूची चव बोथट लागेल.

बटाट्याचे चौकोनी तुकडे एकसमान ठेवा, म्हणजे ते सारखे शिजतील आणि सॉसचा अपेक्षित पोत टिकून राहील.