Inihaw na baboy na may nilagang patatas at sili

Paunang tala

Ang ulam na ito ay nakasalalay sa kontrast: baboy na inihaw hanggang sa malinamnam at pinong lambot, inihain sa ibabaw ng siksik na nilaga ng patatas, paminta, at sibuyas na pinagbigkis ng sabaw at kamatis. Ang paprika at bawang ay nagbibigay ng lalim sa sarsa nang hindi ito bumibigat, habang nananatili ang sapat na anyo ng mga gulay upang maging maayos at tiyak ang presentasyon sa plato. Isa itong rustikong paghahanda na nilapitan nang may disiplina.

Mahahalagang detalye ng recipe

Kategorya ng putahe: Inihaw na karne na may nilagang gulay

Lutuin o pinagmulan: Hango sa Gitnang Europa

Uri ng kurso: Pangunahing putahe

Dami: 1 serving

Laki ng serving: 290 g

Oras ng paghahanda: 15 minuto

Oras ng pagluluto: 35 minuto

Kabuuang oras: 50 minuto

Hirap: Katamtaman

Kagamitan

1 mabigat na ovenproof skillet o sauté pan, 24 cm

1 maliit na kasirola

1 sangkalan at kutsilyo ng chef

1 spatula o kahoy na kutsara

1 instant-read thermometer

Mga sangkap

Baboy

Baboy, 150 g

Langis ng oliba, 10 g

Asin, 2 g

Itim na paminta, 1 g

Paprika, 2 g

Bawang, 4 g, pininong kinudkod

Nilagang paminta-patatas

Sibuyas, 40 g, hiniwang manipis

Bell pepper, 60 g, hiniwa sa 1 cm na piraso

Patatas, 90 g, binalatan at hiniwa sa 1.5 cm na cube

Tomato paste, 12 g

Sabaw, 70 g

Langis ng oliba, 8 g

Asin, 2 g

Itim na paminta, 1 g

Paprika, 2 g

Paraan

1. Painitin ang oven sa 200°C. Timplahan ang baboy ng asin, itim na paminta, paprika, at kinudkod na bawang, saka pahiran nang bahagya ng 10 g langis ng oliba. Hayaang nakatayo nang 10 minuto upang kumapit nang pantay ang timpla sa ibabaw.

2. Ilagay ang ovenproof skillet sa katamtamang-lakas na init. I-sear ang baboy nang 2 hanggang 3 minuto bawat panig hanggang maging matingkad ang pagkakapula sa labas. Ilipat ang skillet sa oven at ihawin nang 10 hanggang 14 minuto, hanggang umabot ang gitna ng baboy sa 63°C. Ipahinga sa mainit-init na plato nang 5 minuto; dapat manatiling makatas ang laman at bahagyang matatag kapag hinipo.

3. Habang iniihaw ang baboy, gawin ang nilaga. Painitin ang 8 g langis ng oliba sa kasirola sa katamtamang init. Idagdag ang sibuyas at lutuin nang 4 minuto, madalas na hinahalo, hanggang maging translucent at bahagyang matamis.

4. Idagdag ang bell pepper at patatas. Lutuin nang 3 minuto, hinahalo upang mabalutan ng langis at katas ng sibuyas ang mga gulay. Ihalo ang tomato paste at paprika at lutuin nang 1 minuto hanggang bahagyang umitim ang paste at maging bilugan ang amoy sa halip na hilaw.

5. Idagdag ang sabaw, asin, at itim na paminta. Pakuluin hanggang sa banayad ngunit tuloy-tuloy na pag-simmer, saka takpan at lutuin nang 12 hanggang 15 minuto, hinahalo nang minsan o dalawang beses, hanggang lumambot ang patatas ngunit nananatili pa rin ang hugis nito at ang sarsa ay nabawasan hanggang maging makintab at bahagyang malapot.

6. Hiwain ang napahingang baboy pahalang sa hibla sa magkakapantay na piraso. Tikman ang nilaga at ayusin lamang gamit ang mga timplang nakalista na kung kinakailangan, habang pinananatiling puro ang sabaw at malinaw ang anyo ng mga gulay.

Pagplato at paghahain

Ilagay ang nilagang paminta-patatas bilang mababaw na sapin sa gitna ng mainit na plato. Ayusin nang maayos ang hiniwang baboy sa ibabaw o katabi ng nilaga, na hinahayaang makita pa rin ang browned na panlabas na bahagi. Ang tapos na plato ay dapat magmukhang mamasa-masa, maayos ang estruktura, at balanse, na walang sobrang likido.

Mga propesyonal na tala

Ihawin ang baboy hanggang sa may bahagyang pamumula lamang sa gitna; ang sobrang pagluluto ay magpapapurol sa ulam.

Dapat malutong sandali ang tomato paste bago idagdag ang sabaw, kung hindi ay magiging mapurol ang lasa ng nilaga.

Panatilihing magkakapareho ang laki ng mga cube ng patatas upang pantay ang pagluto at mapanatili ang inaasahang tekstura ng sarsa.