لحم خنزير مشوي مع يخنة البطاطس والفلفل

ملاحظة تمهيدية

يعتمد هذا الطبق على التباين: لحم خنزير مشوي حتى يصل إلى طراوة شهية ومتقنة، يُقدَّم فوق يخنة متماسكة من البطاطس والفلفل والبصل، تجمعها المرقة ومعجون الطماطم. يمنح البابريكا والثوم الصلصة عمقًا من دون ثقل، بينما تحتفظ الخضروات بقدر كافٍ من القوام ليبقى الطبق دقيقًا ومتوازنًا. إنها تركيبة ريفية تُعامَل بانضباط.

أساسيات الوصفة

تصنيف الطبق: لحم مشوي مع يخنة خضروات

المطبخ أو الأصل: مستوحى من مطابخ أوروبا الوسطى

نوع الوجبة: طبق رئيسي

الناتج: حصة واحدة

حجم الحصة: 290 g

وقت التحضير: 15 دقيقة

وقت الطهي: 35 دقيقة

الوقت الإجمالي: 50 دقيقة

مستوى الصعوبة: متوسط

المعدات

1 مقلاة ثقيلة مقاومة للفرن أو مقلاة سوتيه، 24 cm

1 قدر صغير

1 لوح تقطيع وسكين طاهٍ

1 ملعقة مسطحة أو ملعقة خشبية

1 ميزان حرارة سريع القراءة

المكونات

لحم الخنزير

لحم خنزير، 150 g

زيت زيتون، 10 g

ملح، 2 g

فلفل أسود، 1 g

بابريكا، 2 g

ثوم، 4 g، مبشور ناعمًا

يخنة الفلفل والبطاطس

بصل، 40 g، مقطع شرائح رفيعة

فلفل حلو، 60 g، مقطع إلى شرائح بعرض 1 cm

بطاطس، 90 g، مقشرة ومقطعة إلى مكعبات 1.5 cm

معجون طماطم، 12 g

مرقة، 70 g

زيت زيتون، 8 g

ملح، 2 g

فلفل أسود، 1 g

بابريكا، 2 g

الطريقة

1. سخّن الفرن إلى 200°C. تبّل لحم الخنزير بالملح والفلفل الأسود والبابريكا والثوم المبشور، ثم غلّفه بخفة بـ 10 g من زيت الزيتون. اتركه لمدة 10 دقائق حتى يتشرّب السطح التتبيل بالتساوي.

2. ضع المقلاة المقاومة للفرن على نار متوسطة إلى عالية. حمّر لحم الخنزير لمدة 2 إلى 3 دقائق لكل جانب حتى يكتسب لونًا بنيًا عميقًا من الخارج. انقل المقلاة إلى الفرن واشوه لمدة 10 إلى 14 دقيقة، حتى تصل حرارة لحم الخنزير إلى 63°C في المركز. اتركه ليرتاح على طبق دافئ لمدة 5 دقائق؛ يجب أن يبقى اللحم عصاريًا ومتماسكًا قليلًا عند اللمس.

3. أثناء شوي لحم الخنزير، حضّر اليخنة. سخّن 8 g من زيت الزيتون في القدر على نار متوسطة. أضف البصل واطهه لمدة 4 دقائق مع التحريك المتكرر، حتى يصبح شفافًا ويميل إلى الحلاوة الخفيفة.

4. أضف الفلفل الحلو والبطاطس. اطههما لمدة 3 دقائق مع التحريك لتغليف الخضروات بالزيت وعصارة البصل. أضف معجون الطماطم والبابريكا وحرّك، ثم اطهه لمدة دقيقة واحدة حتى يغمق لون المعجون قليلًا وتصبح رائحته ناضجة لا نيئة.

5. أضف المرقة والملح والفلفل الأسود. اترك المزيج حتى يصل إلى غليان هادئ ثابت، ثم غطّه واطهه لمدة 12 إلى 15 دقيقة مع التحريك مرة أو مرتين، حتى تصبح البطاطس طرية لكنها ما تزال محتفظة بشكلها، وتكون الصلصة قد اختزلت إلى قوام لامع ومكثف قليلًا.

6. قطّع لحم الخنزير بعد إراحته بعكس اتجاه الألياف إلى قطع متساوية. تذوّق اليخنة واضبطها فقط باستخدام التتبيل المذكور مسبقًا عند الحاجة، مع الحفاظ على تركيز المرقة وتميّز الخضروات.

التقديم والتنسيق

ضع يخنة الفلفل والبطاطس في طبقة ضحلة في وسط طبق دافئ. رتّب شرائح لحم الخنزير بعناية فوق اليخنة أو إلى جانبها، مع إبقاء السطح المحمّر ظاهرًا. يجب أن يبدو الطبق النهائي رطبًا ومنظمًا ومتوازنًا، من دون سائل زائد.

ملاحظات احترافية

اشوِ لحم الخنزير فقط حتى يبقى في المركز احمرار خفيف جدًا؛ فالإفراط في الطهي يسطّح الطبق.

يجب طهي معجون الطماطم قليلًا قبل إضافة المرقة، وإلا ستصبح نكهة اليخنة باهتة.

حافظ على تجانس مكعبات البطاطس حتى تنضج بالتساوي وتحافظ على القوام المقصود للصلصة.