감자·파프리카 스튜를 곁들인 로스트 포크

머리말

이 요리는 대비에 기반합니다. 잘 구워 감칠맛 나는 부드러움을 지닌 돼지고기를, 육수와 토마토로 하나로 묶은 감자·파프리카·양파의 단정한 스튜 위에 올립니다. 파프리카 가루와 마늘은 무겁지 않게 소스에 깊이를 더하고, 채소는 접시의 구성을 또렷하게 유지할 만큼의 형태를 남깁니다. 소박한 구성이지만 절제 있게 다룬 요리입니다.

레시피 핵심 정보

요리 분류: 채소 스튜를 곁들인 로스트 미트

요리 계통 또는 원산지: 중부 유럽풍

코스 유형: 메인 코스

분량: 1인분

1인분 중량: 290 g

준비 시간: 15분

조리 시간: 35분

총 소요 시간: 50분

난이도: 보통

장비

오븐 사용 가능한 무거운 스킬렛 또는 소테 팬 1개, 24 cm

작은 소스팬 1개

도마 1개와 셰프 나이프 1개

주걱 또는 나무 숟가락 1개

즉시 판독 온도계 1개

재료

돼지고기

돼지고기, 150 g

올리브 오일, 10 g

소금, 2 g

흑후추, 1 g

파프리카 가루, 2 g

마늘, 4 g, 곱게 간 것

페퍼-포테이토 스튜

양파, 40 g, 가늘게 슬라이스

파프리카, 60 g, 1 cm 폭으로 썬 것

감자, 90 g, 껍질을 벗기고 1.5 cm 크기로 깍둑썬 것

토마토 페이스트, 12 g

육수, 70 g

올리브 오일, 8 g

소금, 2 g

흑후추, 1 g

파프리카 가루, 2 g

조리 방법

1. 오븐을 200°C로 예열합니다. 돼지고기에 소금, 흑후추, 파프리카 가루, 간 마늘로 간을 한 뒤 올리브 오일 10 g을 가볍게 입힙니다. 표면에 양념이 고르게 배도록 10분간 둡니다.

2. 오븐 사용 가능한 스킬렛을 중강불에 올립니다. 돼지고기를 넣고 겉면이 진하게 갈색이 날 때까지 면당 2~3분씩 시어링합니다. 스킬렛째 오븐으로 옮겨 중심 온도가 63°C에 이를 때까지 10~14분 굽습니다. 따뜻한 접시에 옮겨 5분간 레스팅합니다. 속살은 육즙이 남아 있고 손으로 눌렀을 때 막 탄력이 느껴지는 정도여야 합니다.

3. 돼지고기가 구워지는 동안 스튜를 만듭니다. 소스팬을 중불에 올리고 올리브 오일 8 g을 데웁니다. 양파를 넣고 자주 저어가며 4분간, 반투명해지고 은은한 단맛이 날 때까지 익힙니다.

4. 파프리카와 감자를 넣습니다. 채소에 오일과 양파의 수분이 고루 입혀지도록 저어가며 3분간 익힙니다. 토마토 페이스트와 파프리카 가루를 넣고 저은 뒤 1분간 익혀, 페이스트 색이 약간 짙어지고 날것의 향 대신 둥글어진 향이 나게 합니다.

5. 육수, 소금, 흑후추를 넣습니다. 안정적으로 보글보글 끓기 시작하면 뚜껑을 덮고 12~15분간 익힙니다. 중간에 1~2번 저어주며, 감자는 부드럽지만 형태를 유지하고 소스는 윤기가 돌며 살짝 걸쭉해질 때까지 조리합니다.

6. 레스팅한 돼지고기를 결 반대로 일정한 두께로 썹니다. 스튜를 맛보고 필요하면 이미 기재된 양념만으로 조정하되, 육수의 농도는 응축된 상태로 유지하고 채소의 형태는 또렷하게 남깁니다.

플레이팅 및 서빙

따뜻한 접시 중앙에 페퍼-포테이토 스튜를 얕게 담습니다. 그 위 또는 옆에 썬 돼지고기를 단정하게 올려, 잘 구워진 겉면이 보이도록 합니다. 완성된 접시는 촉촉하고 구조감 있으며 균형 잡힌 인상이어야 하고, 과도한 액체가 남아 있어서는 안 됩니다.

전문가 노트

돼지고기는 중심부에 옅은 분홍빛이 남는 정도까지만 굽습니다. 과하게 익히면 요리의 인상이 평평해집니다.

토마토 페이스트는 육수를 넣기 전에 반드시 짧게라도 익혀야 하며, 그렇지 않으면 스튜 맛이 둔해집니다.

감자 큐브는 크기를 균일하게 맞춰야 고르게 익고, 의도한 소스의 질감도 유지됩니다.