Schweinebraten mit Kartoffel-Paprika-Eintopf

Vorbemerkung

Dieses Gericht lebt vom Kontrast: Schweinefleisch, fein und herzhaft zart gebraten, auf einem kompakten Eintopf aus Kartoffel, Paprika und Zwiebel, gebunden mit Brühe und Tomate. Paprikapulver und Knoblauch verleihen der Sauce Tiefe ohne Schwere, während das Gemüse genug Struktur behält, damit der Teller präzise wirkt. Es ist eine rustikale Komposition, mit Disziplin behandelt.

Das Wichtigste zum Rezept

Kategorie: Gebratenes Fleisch mit Gemüseeintopf

Küche oder Herkunft: Mitteleuropäisch inspiriert

Gang: Hauptgericht

Ergibt: 1 Portion

Portionsgröße: 290 g

Vorbereitungszeit: 15 Minuten

Garzeit: 35 Minuten

Gesamtzeit: 50 Minuten

Schwierigkeitsgrad: Mittel

Küchengeräte

1 schwere ofenfeste Pfanne oder Sauteuse, 24 cm

1 kleiner Kochtopf

1 Schneidebrett und Kochmesser

1 Pfannenwender oder Holzlöffel

1 Einstichthermometer

Zutaten

Schwein

Schweinefleisch, 150 g

Olivenöl, 10 g

Salz, 2 g

Schwarzer Pfeffer, 1 g

Paprikapulver, 2 g

Knoblauch, 4 g, fein gerieben

Paprika-Kartoffel-Eintopf

Zwiebel, 40 g, fein geschnitten

Paprika, 60 g, in 1 cm breite Streifen geschnitten

Kartoffel, 90 g, geschält und in 1,5 cm große Würfel geschnitten

Tomatenmark, 12 g

Brühe, 70 g

Olivenöl, 8 g

Salz, 2 g

Schwarzer Pfeffer, 1 g

Paprikapulver, 2 g

Zubereitung

1. Den Ofen auf 200°C vorheizen. Das Schweinefleisch mit Salz, schwarzem Pfeffer, Paprikapulver und geriebenem Knoblauch würzen, dann leicht mit 10 g Olivenöl einreiben. 10 Minuten ruhen lassen, damit die Oberfläche die Würzung gleichmäßig annimmt.

2. Die ofenfeste Pfanne auf mittelhohe bis hohe Hitze stellen. Das Schweinefleisch 2 bis 3 Minuten pro Seite scharf anbraten, bis es außen kräftig gebräunt ist. Die Pfanne in den Ofen geben und das Fleisch 10 bis 14 Minuten braten, bis es im Kern 63°C erreicht. Auf einem warmen Teller 5 Minuten ruhen lassen; das Fleisch soll saftig bleiben und sich gerade eben fest anfühlen.

3. Während das Schweinefleisch im Ofen ist, den Eintopf zubereiten. 8 g Olivenöl im Kochtopf bei mittlerer Hitze erwärmen. Die Zwiebel zugeben und unter häufigem Rühren 4 Minuten garen, bis sie glasig und leicht süßlich ist.

4. Paprika und Kartoffel zugeben. 3 Minuten garen und dabei rühren, damit das Gemüse mit Öl und Zwiebelsaft überzogen wird. Tomatenmark und Paprikapulver einrühren und 1 Minute mitgaren, bis das Mark leicht nachdunkelt und rund statt roh riecht.

5. Brühe, Salz und schwarzen Pfeffer zugeben. Zum gleichmäßigen Köcheln bringen, dann abdecken und 12 bis 15 Minuten garen, dabei ein- oder zweimal umrühren, bis die Kartoffel weich ist, aber noch ihre Form hält, und die Sauce zu einer glänzenden, leicht gebundenen Konsistenz eingekocht ist.

6. Das ruhende Schweinefleisch quer zur Faser in gleichmäßige Scheiben schneiden. Den Eintopf abschmecken und bei Bedarf nur mit den bereits aufgeführten Gewürzen nachjustieren; die Brühe soll konzentriert bleiben und das Gemüse klar erkennbar.

Anrichten und Servieren

Den Paprika-Kartoffel-Eintopf mittig als flachen Spiegel auf einen warmen Teller setzen. Das aufgeschnittene Schweinefleisch ordentlich darauf oder daneben anrichten, sodass die gebräunte Außenseite sichtbar bleibt. Der fertige Teller soll saftig, strukturiert und ausgewogen wirken, ohne überschüssige Flüssigkeit.

Hinweise für Profis

Das Schweinefleisch nur bis zu einem ganz zarten Rosaton im Kern garen; zu langes Garen nimmt dem Gericht seine Spannung.

Das Tomatenmark muss kurz mitgegart werden, bevor die Brühe zugegeben wird, sonst schmeckt der Eintopf stumpf.

Die Kartoffelwürfel gleichmäßig schneiden, damit sie gleichmäßig garen und die beabsichtigte Textur der Sauce erhalten bleibt.