Sült sertéshús krumplis-paprikás raguval

Bevezető

Ez az étel az ellentétekre épül: finomra sült, ízesen omlós sertéshús, amelyet burgonyából, paprikából és hagymából készült, alaplével és paradicsommal összefogott, sűrű ragu kísér. A paprika és a fokhagyma mélységet ad a szósznak anélkül, hogy elnehezítené, miközben a zöldségek annyira megtartják szerkezetüket, hogy a tányérkép pontos maradjon. Rusztikus összeállítás, fegyelmezett kivitelben.

A recept alapadatai

Ételkategória: Sült hús zöldségraguval

Konyha vagy eredet: Közép-európai ihletésű

Fogástípus: Főétel

Adag: 1 adag

Adagméret: 290 g

Előkészítési idő: 15 perc

Főzési idő: 35 perc

Teljes idő: 50 perc

Nehézség: Közepes

Eszközök

1 nehéz, sütőben is használható serpenyő vagy sauté serpenyő, 24 cm

1 kis lábas

1 vágódeszka és szakácskés

1 spatula vagy fakanál

1 maghőmérő

Hozzávalók

Sertéshús

Sertéshús, 150 g

Olívaolaj, 10 g

Só, 2 g

Fekete bors, 1 g

Paprika, 2 g

Fokhagyma, 4 g, finomra reszelve

Paprikás-krumplis ragu

Hagyma, 40 g, finomra szeletelve

Kaliforniai paprika, 60 g, 1 cm-es csíkokra vágva

Burgonya, 90 g, meghámozva és 1,5 cm-es kockákra vágva

Paradicsompüré, 12 g

Alaplé, 70 g

Olívaolaj, 8 g

Só, 2 g

Fekete bors, 1 g

Paprika, 2 g

Elkészítés

1. Melegítsd elő a sütőt 200°C-ra. Ízesítsd a sertéshúst sóval, fekete borssal, paprikával és reszelt fokhagymával, majd vond be könnyedén 10 g olívaolajjal. Hagyd állni 10 percig, hogy a felület egyenletesen átvegye a fűszerezést.

2. Tedd a sütőálló serpenyőt közepesen erős lángra. Süsd körbe a sertéshúst oldalanként 2–3 percig, amíg kívül mélyen megpirul. Tedd a serpenyőt a sütőbe, és süsd 10–14 percig, amíg a hús maghőmérséklete középen eléri a 63°C-ot. Pihentesd meleg tányéron 5 percig; a hús maradjon szaftos és tapintásra éppen csak feszes.

3. Amíg a sertéshús sül, készítsd el a ragut. Melegíts fel 8 g olívaolajat a lábasban közepes lángon. Add hozzá a hagymát, és gyakran kevergetve főzd 4 percig, amíg áttetsző és enyhén édeskés lesz.

4. Add hozzá a kaliforniai paprikát és a burgonyát. Főzd 3 percig, kevergetve, hogy a zöldségeket bevonja az olaj és a hagyma leve. Keverd bele a paradicsompürét és a paprikát, majd főzd 1 percig, amíg a püré kissé besötétedik, és illata nyersebb helyett kerekebbé válik.

5. Add hozzá az alaplevet, a sót és a fekete borsot. Forrald egyenletes gyöngyözésig, majd lefedve főzd 12–15 percig, egyszer vagy kétszer megkeverve, amíg a burgonya megpuhul, de még tartja a formáját, a szósz pedig fényesre és enyhén sűrűre redukálódik.

6. A pihentetett sertéshúst a rostokra merőlegesen vágd egyenletes szeletekre. Kóstold meg a ragut, és szükség esetén csak a már felsorolt fűszerekkel igazíts rajta, ügyelve arra, hogy az alaplé koncentrált maradjon, a zöldségek pedig elkülönüljenek.

Tálalás és felszolgálás

A paprikás-krumplis ragut terítsd sekély rétegben egy meleg tányér közepére. A felszeletelt sertéshúst rendezetten helyezd a ragu tetejére vagy mellé úgy, hogy a pirult külső jól látható maradjon. A kész tányér legyen szaftos, rendezett és kiegyensúlyozott, felesleges folyadék nélkül.

Szakmai megjegyzések

A sertéshúst csak addig süsd, hogy a közepe éppen csak halvány rózsaszín maradjon; a túlsütés ellaposítja az ételt.

A paradicsompürét röviden meg kell főzni, mielőtt az alaplé belekerül, különben a ragu íze tompa lesz.

A burgonyakockákat egyforma méretűre vágd, hogy egyenletesen főjenek, és megőrizzék a szósz kívánt állagát.