Cepta cūkgaļa ar kartupeļu un paprikas sautējumu

Ievads

Šī ēdiena pamatā ir kontrasts: cūkgaļa, cepta līdz izteikti maigai, sāļi piesātinātai tekstūrai, pasniegta uz bieza kartupeļu, paprikas un sīpolu sautējuma, ko vieno buljons un tomāts. Paprika un ķiploks piešķir mērcei dziļumu bez smagnējības, savukārt dārzeņi saglabā pietiekamu struktūru, lai ēdiens būtu precīzs. Tā ir lauku stila kompozīcija, kas izpildīta ar disciplīnu.

Receptes pamatinformācija

Ēdiena kategorija: Cepta gaļa ar dārzeņu sautējumu

Virtuve vai izcelsme: Centrāleiropas iedvesmota

Ēdienreizes veids: Pamatēdiens

Iznākums: 1 porcija

Porcijas lielums: 290 g

Sagatavošanas laiks: 15 minūtes

Gatavošanas laiks: 35 minūtes

Kopējais laiks: 50 minūtes

Sarežģītība: Vidēja

Aprīkojums

1 smaga pannna vai sautējamā panna, ko drīkst lietot cepeškrāsnī, 24 cm

1 mazs katliņš

1 griešanas dēlītis un šefpavāra nazis

1 lāpstiņa vai koka karote

1 tūlītējas nolasīšanas termometrs

Sastāvdaļas

Cūkgaļa

Cūkgaļa, 150 g

Olīveļļa, 10 g

Sāls, 2 g

Melnie pipari, 1 g

Paprika, 2 g

Ķiploks, 4 g, smalki sarīvēts

Paprikas un kartupeļu sautējums

Sīpols, 40 g, plāni sagriezts

Saldā paprika, 60 g, sagriezta 1 cm strēmelēs

Kartupelis, 90 g, nomizots un sagriezts 1,5 cm kubiņos

Tomātu pasta, 12 g

Buljons, 70 g

Olīveļļa, 8 g

Sāls, 2 g

Melnie pipari, 1 g

Paprika, 2 g

Pagatavošana

1. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 200°C. Pagaršo cūkgaļu ar sāli, melnajiem pipariem, papriku un rīvētu ķiploku, pēc tam viegli pārklāj ar 10 g olīveļļas. Ļauj tai pastāvēt 10 minūtes, lai virsma vienmērīgi uzņemtu garšvielas.

2. Novieto cepeškrāsnij piemēroto pannu uz vidēji lielas līdz lielas uguns. Apcep cūkgaļu 2 līdz 3 minūtes no katras puses, līdz ārpuse ir dziļi apbrūnināta. Pārliec pannu cepeškrāsnī un cep 10 līdz 14 minūtes, līdz cūkgaļas temperatūra centrā sasniedz 63°C. Atpūtini uz silta šķīvja 5 minūtes; gaļai jāpaliek sulīgai un, pieskaroties, tikai viegli stingrai.

3. Kamēr cūkgaļa cepas, pagatavo sautējumu. Katliņā uz vidējas uguns uzsildi 8 g olīveļļas. Pievieno sīpolu un gatavo 4 minūtes, bieži maisot, līdz tas kļūst caurspīdīgs un viegli saldens.

4. Pievieno saldo papriku un kartupeli. Gatavo 3 minūtes, maisot, lai dārzeņi pārklātos ar eļļu un sīpolu sulām. Iemaisi tomātu pastu un papriku un gatavo 1 minūti, līdz pasta kļūst nedaudz tumšāka un smarža kļūst pilnīgāka, nevis jēla.

5. Pievieno buljonu, sāli un melnos piparus. Uzkarsē līdz vienmērīgai vārīšanās temperatūrai, tad uzliec vāku un gatavo 12 līdz 15 minūtes, vienu vai divas reizes apmaisot, līdz kartupelis ir mīksts, bet vēl saglabā formu, un mērce ir reducējusies līdz spīdīgai, viegli sabiezētai konsistencei.

6. Atpūtināto cūkgaļu sagriez vienādos gabalos pret šķiedru. Nogaršo sautējumu un, ja nepieciešams, koriģē tikai ar jau norādītajām garšvielām, saglabājot buljonu koncentrētu un dārzeņus skaidri atšķiramus.

Servēšana un pasniegšana

Izkārto paprikas un kartupeļu sautējumu seklā kārtā silta šķīvja centrā. Glīti izkārto sagriezto cūkgaļu virs sautējuma vai tam līdzās, ļaujot apbrūninātajai ārpusei palikt redzamai. Gatavajam šķīvim jābūt sulīgam, strukturētam un līdzsvarotam, bez lieka šķidruma.

Profesionālas piezīmes

Cep cūkgaļu tikai līdz viegli sārtam centram; pārcepšana padarīs ēdienu plakanu.

Tomātu pasta īsi jāapcep pirms buljona pievienošanas, citādi sautējumam trūks dziļuma.

Saglabā kartupeļu kubiņus vienāda izmēra, lai tie gatavotos vienmērīgi un uzturētu iecerēto mērces tekstūru.