Ahjupraad kartuli-paprikahautisega

Sissejuhatus

See roog põhineb kontrastil: peenelt röstitud, soolaselt õrn sealiha asetatakse kompaktsele kartuli-, paprika- ja sibulahautisele, mida seovad puljong ja tomat. Paprikapulber ja küüslauk annavad kastmele sügavust ilma raskuseta, samal ajal kui köögiviljad säilitavad piisavalt struktuuri, et taldrik jääks täpne. See on rustikaalne kooslus, mida on käsitletud distsiplineeritult.

Retsepti põhiandmed

Roa kategooria: Röstitud liha köögiviljahautisega

Köök või päritolu: Kesk-Euroopa mõjudega

Käik: Pearoog

Kogus: 1 portsjon

Portsjoni suurus: 290 g

Ettevalmistusaeg: 15 minutit

Küpsetusaeg: 35 minutit

Koguaeg: 50 minutit

Raskusaste: Keskmine

Vahendid

1 raske ahjukindel pann või sauteerpann, 24 cm

1 väike kastrul

1 lõikelaud ja kokanuga

1 spaatel või puulusikas

1 kiirtermomeeter

Koostisosad

Sealiha

Sealiha, 150 g

Oliiviõli, 10 g

Sool, 2 g

Must pipar, 1 g

Paprikapulber, 2 g

Küüslauk, 4 g, peenelt riivitud

Paprika-kartuli hautis

Sibul, 40 g, õhukeselt viilutatud

Paprika, 60 g, lõigatud 1 cm ribadeks

Kartul, 90 g, kooritud ja lõigatud 1,5 cm kuubikuteks

Tomatipasta, 12 g

Puljong, 70 g

Oliiviõli, 8 g

Sool, 2 g

Must pipar, 1 g

Paprikapulber, 2 g

Valmistamine

1. Kuumuta ahi 200°C-ni. Maitsesta sealiha soola, musta pipra, paprikapulbri ja riivitud küüslauguga, seejärel kata kergelt 10 g oliiviõliga. Lase 10 minutit seista, et maitseained jaotuksid pinnale ühtlaselt.

2. Aseta ahjukindel pann keskmiselt tugevale kuumusele. Prae sealiha 2 kuni 3 minutit kummaltki poolt, kuni välispind on sügavalt pruunistunud. Tõsta pann ahju ja rösti 10 kuni 14 minutit, kuni sealiha sisetemperatuur keskelt jõuab 63°C-ni. Lase 5 minutit soojal taldrikul puhata; liha peab jääma mahlane ja puudutades vaevu vetruv.

3. Samal ajal kui sealiha röstib, valmista hautis. Kuumuta kastrulis keskmisel kuumusel 8 g oliiviõli. Lisa sibul ja küpseta 4 minutit, sageli segades, kuni see on läbikumav ja kergelt magus.

4. Lisa paprika ja kartul. Küpseta 3 minutit, segades, et köögiviljad kattuksid õli ja sibulamahla kihiga. Sega hulka tomatipasta ja paprikapulber ning küpseta 1 minut, kuni pasta tumeneb kergelt ja lõhn muutub ümaraks, mitte tooreks.

5. Lisa puljong, sool ja must pipar. Kuumuta ühtlase podisemiseni, siis kata kaanega ja küpseta 12 kuni 15 minutit, üks või kaks korda segades, kuni kartul on pehme, kuid hoiab endiselt kuju, ja kaste on kokku keenud läikivaks, kergelt paksenenud konsistentsiks.

6. Lõika puhanud sealiha kiududele risti ühtlasteks viiludeks. Maitse hautist ja korrigeeri vajadusel ainult juba loetletud maitseainetega, hoides puljongi kontsentreerituna ja köögiviljad selgelt eristuvatena.

Serveerimine

Tõsta paprika-kartuli hautis sooja taldriku keskele madala kihina. Aseta viilutatud sealiha korralikult hautise peale või kõrvale, nii et pruunistunud välispind jääks nähtavale. Valmis taldrik peab mõjuma mahlase, struktureeritud ja tasakaalustatuna, ilma liigse vedelikuta.

Professionaalsed märkused

Rösti sealiha ainult nii palju, et keskosa jääks vaevu roosakaks; üleküpsetamine muudab roa lamedaks.

Tomatipastat tuleb enne puljongi lisamist lühidalt kuumutada, vastasel juhul jääb hautise maitse tuim.

Hoia kartulikuubikud ühesuurused, et need küpseksid ühtlaselt ja säilitaksid kastme soovitud tekstuuri.