Kepta kiauliena su bulvių ir paprikų troškiniu

Įžanga

Šis patiekalas remiasi kontrastu: kiauliena, iškepta iki puikaus, sodraus minkštumo, patiekiama ant tiršto bulvių, paprikų ir svogūnų troškinio, surišto sultiniu ir pomidoru. Paprika ir česnakas suteikia padažui gilumo be sunkumo, o daržovės išlaiko pakankamai struktūros, kad lėkštė išliktų tiksli. Tai kaimiška kompozicija, paruošta disciplinuotai.

Pagrindinė informacija

Patiekalo kategorija: Kepta mėsa su daržovių troškiniu

Virtuvė arba kilmė: Įkvėpta Vidurio Europos virtuvės

Patiekimo tipas: Pagrindinis patiekalas

Išeiga: 1 porcija

Porcijos dydis: 290 g

Paruošimo laikas: 15 minučių

Gaminimo laikas: 35 minutės

Bendras laikas: 50 minučių

Sudėtingumas: Vidutinis

Įranga

1 sunki orkaitėje tinkama keptuvė arba troškintuvas, 24 cm

1 mažas puodas

1 pjaustymo lentelė ir šefo peilis

1 mentelė arba medinis šaukštas

1 momentinis termometras

Ingredientai

Kiauliena

Kiauliena, 150 g

Alyvuogių aliejus, 10 g

Druska, 2 g

Juodieji pipirai, 1 g

Paprika, 2 g

Česnakas, 4 g, smulkiai sutarkuotas

Paprikų ir bulvių troškinys

Svogūnas, 40 g, plonai supjaustytas

Saldžioji paprika, 60 g, supjaustyta 1 cm juostelėmis

Bulvė, 90 g, nulupta ir supjaustyta 1,5 cm kubeliais

Pomidorų pasta, 12 g

Sultinys, 70 g

Alyvuogių aliejus, 8 g

Druska, 2 g

Juodieji pipirai, 1 g

Paprika, 2 g

Gaminimo eiga

1. Įkaitinkite orkaitę iki 200°C. Kiaulieną pagardinkite druska, juodaisiais pipirais, paprika ir tarkuotu česnaku, tada lengvai aptepkite 10 g alyvuogių aliejaus. Palikite 10 minučių, kad paviršius tolygiai sugertų prieskonius.

2. Orkaitei tinkamą keptuvę įkaitinkite ant vidutinės–didelės kaitros. Apkepkite kiaulieną po 2–3 minutes iš kiekvienos pusės, kol išorė stipriai apskrus. Perkelkite keptuvę į orkaitę ir kepkite 10–14 minučių, kol kiaulienos vidinė temperatūra centre pasieks 63°C. Palikite pailsėti ant šiltos lėkštės 5 minutes; mėsa turi likti sultinga ir vos standi palietus.

3. Kol kiauliena kepa, paruoškite troškinį. Puode ant vidutinės kaitros pašildykite 8 g alyvuogių aliejaus. Sudėkite svogūną ir kepkite 4 minutes, dažnai maišydami, kol jis taps permatomas ir lengvai salstelėjęs.

4. Sudėkite saldžiąją papriką ir bulvę. Kepkite 3 minutes, maišydami, kad daržovės pasidengtų aliejumi ir svogūnų sultimis. Įmaišykite pomidorų pastą ir papriką ir kepkite 1 minutę, kol pasta šiek tiek patamsės ir jos kvapas taps sodrus, o ne žalias.

5. Supilkite sultinį, suberkite druską ir juoduosius pipirus. Užvirkite iki tolygaus lengvo virimo, tada uždenkite ir virkite 12–15 minučių, vieną ar du kartus pamaišydami, kol bulvė suminkštės, bet vis dar išlaikys formą, o padažas nugaruos iki blizgios, lengvai sutirštėjusios konsistencijos.

6. Pailsėjusią kiaulieną supjaustykite skersai skaidulų lygiomis riekėmis. Paragaukite troškinio ir, jei reikia, pakoreguokite tik jau nurodytais prieskoniais, išlaikydami koncentruotą sultinį ir aiškiai atskiriamas daržoves.

Patiekimas

Paprikų ir bulvių troškinį dėkite į negilią sankaupą šiltos lėkštės centre. Tvarkingai išdėliokite supjaustytą kiaulieną ant troškinio arba šalia jo, palikdami matomą apskrudusią išorę. Galutinis patiekalas turi atrodyti sultingas, struktūriškas ir subalansuotas, be skysčio pertekliaus.

Profesionalios pastabos

Kepkite kiaulieną tik iki vos rausvo centro; perkepus patiekalas praras išraišką.

Pomidorų pasta turi būti trumpai pakepinta prieš pilant sultinį, kitaip troškinio skonis bus blankus.

Bulvių kubelius pjaustykite vienodo dydžio, kad jie iškeptų tolygiai ir išlaikytų numatytą padažo tekstūrą.