Nguruwe wa kuchoma na mchuzi wa viazi na pilipili

Dokezo la utangulizi

Sahani hii inategemea utofauti: nyama ya nguruwe iliyooka hadi kuwa laini kwa ustadi na yenye ladha nzuri, ikiwekwa juu ya mchuzi mzito wa viazi, pilipili, na kitunguu uliofungamanishwa kwa mchuzi wa supu na nyanya. Paprika na kitunguu saumu huipa sosi kina bila uzito, huku mboga zikibaki na umbo la kutosha kufanya sahani iwe nadhifu. Ni muundo wa kijijini uliotayarishwa kwa nidhamu.

Mambo muhimu ya mapishi

Kategoria ya sahani: Nyama iliyooka na mchuzi wa mboga

Aina ya mapishi au asili: Yenye msukumo wa Ulaya ya Kati

Aina ya kozi: Kozi kuu

Kiasi kinachopatikana: Sehemu 1

Ukubwa wa sehemu: 290 g

Muda wa maandalizi: Dakika 15

Muda wa kupika: Dakika 35

Muda wa jumla: Dakika 50

Ugumu: Wastani

Vifaa

1 kikaango kizito kinachofaa kwa oveni au sufuria ya kukaangia, 24 cm

1 sufuria ndogo

1 ubao wa kukatia na kisu cha mpishi

1 spatula au mwiko wa mbao

1 kipimajoto cha kusoma papo hapo

Viungo

Nyama ya nguruwe

Nyama ya nguruwe, 150 g

Mafuta ya zeituni, 10 g

Chumvi, 2 g

Pilipili nyeusi, 1 g

Paprika, 2 g

Kitunguu saumu, 4 g, kilichokunwa laini

Mchuzi wa pilipili na viazi

Kitunguu, 40 g, kilichokatwa vipande vyembamba

Pilipili hoho, 60 g, iliyokatwa vipande vya 1 cm

Viazi, 90 g, vilivyomenywa na kukatwa katika vipande vya mchemraba vya 1.5 cm

Tomato paste, 12 g

Mchuzi wa supu, 70 g

Mafuta ya zeituni, 8 g

Chumvi, 2 g

Pilipili nyeusi, 1 g

Paprika, 2 g

Mbinu

1. Pasha oveni hadi 200°C. Tia nyama ya nguruwe chumvi, pilipili nyeusi, paprika, na kitunguu saumu kilichokunwa, kisha ipake kwa kiasi kidogo 10 g ya mafuta ya zeituni. Iache isimame kwa dakika 10 ili uso wake ushike viungo kwa usawa.

2. Weka kikaango kinachofaa kwa oveni juu ya moto wa kati kuelekea juu. Kaanga nyama ya nguruwe kwa dakika 2 hadi 3 kila upande hadi iwe ya kahawia iliyokolea kwa nje. Hamisha kikaango kwenye oveni na uoke kwa dakika 10 hadi 14, hadi nyama ifikie 63°C katikati. Iache ipumzike kwenye sahani ya moto kwa dakika 5; nyama inapaswa kubaki na majimaji na kuwa ngumu kidogo tu inapoguswa.

3. Wakati nyama ya nguruwe inaoka, tengeneza mchuzi. Pasha 8 g ya mafuta ya zeituni kwenye sufuria juu ya moto wa kati. Ongeza kitunguu na upike kwa dakika 4, ukikoroga mara kwa mara, hadi kiwe chepesi na kitamu kidogo.

4. Ongeza pilipili hoho na viazi. Pika kwa dakika 3, ukikoroga ili mboga zipakwe mafuta na majimaji ya kitunguu. Koroga uingize tomato paste na paprika, kisha pika kwa dakika 1 hadi tomato paste iwe imekolea rangi kidogo na harufu yake iwe tulivu badala ya kuwa mbichi.

5. Ongeza mchuzi wa supu, chumvi, na pilipili nyeusi. Chemsha kwa moto mdogo wa wastani unaoendelea, kisha funika na upike kwa dakika 12 hadi 15, ukikoroga mara moja au mbili, hadi viazi viwe laini lakini bado vishike umbo lake na sosi iwe imepungua hadi kuwa ya kung'aa na nzito kidogo.

6. Kata nyama ya nguruwe iliyopumzishwa kinyume na nyuzi zake katika vipande vya usawa. Onja mchuzi na urekebishe tu kwa viungo vilivyotajwa tayari ikiwa inahitajika, huku ukidumisha mchuzi wa supu uliokolea na mboga zilizo tofauti wazi.

Upambaji na utoaji

Weka mchuzi wa pilipili na viazi kama tabaka bapa katikati ya sahani ya moto. Panga vipande vya nyama ya nguruwe kwa nadhifu juu ya mchuzi au pembeni yake, ukiruhusu sehemu ya nje iliyotiwa kahawia ibaki kuonekana. Sahani iliyokamilika inapaswa kuonekana yenye majimaji, yenye muundo, na yenye uwiano, bila kioevu cha ziada.

Maelezo ya kitaalamu

Oka nyama ya nguruwe hadi iwe na wekundu hafifu tu katikati; kuipika kupita kiasi kutapunguza ubora wa sahani.

Tomato paste lazima ipikwe kwa muda mfupi kabla ya kuongeza mchuzi wa supu, la sivyo mchuzi utakuwa na ladha butu.

Weka vipande vya viazi katika ukubwa unaofanana ili vipike sawasawa na kuhifadhi umbile lililokusudiwa la sosi.