Cerdo asado con estofado de patata y pimiento

Nota introductoria

Este plato se basa en el contraste: cerdo asado hasta una ternura sabrosa y precisa, dispuesto sobre un estofado compacto de patata, pimiento y cebolla ligado con caldo y tomate. El pimentón y el ajo aportan profundidad a la salsa sin volverla pesada, mientras que las verduras conservan suficiente estructura para mantener el plato definido. Es una composición rústica tratada con disciplina.

Datos esenciales de la receta

Categoría del plato: Carne asada con estofado de verduras

Cocina u origen: Inspiración centroeuropea

Tipo de plato: Plato principal

Rendimiento: 1 ración

Tamaño de la ración: 290 g

Tiempo de preparación: 15 minutos

Tiempo de cocción: 35 minutos

Tiempo total: 50 minutos

Dificultad: Moderada

Equipo

1 sartén pesada apta para horno o sartén para saltear, de 24 cm

1 cazo pequeño

1 tabla de cortar y cuchillo de chef

1 espátula o cuchara de madera

1 termómetro de lectura instantánea

Ingredientes

Cerdo

Cerdo, 150 g

Aceite de oliva, 10 g

Sal, 2 g

Pimienta negra, 1 g

Pimentón, 2 g

Ajo, 4 g, finamente rallado

Estofado de pimiento y patata

Cebolla, 40 g, cortada en láminas finas

Pimiento, 60 g, cortado en tiras de 1 cm

Patata, 90 g, pelada y cortada en cubos de 1,5 cm

Concentrado de tomate, 12 g

Caldo, 70 g

Aceite de oliva, 8 g

Sal, 2 g

Pimienta negra, 1 g

Pimentón, 2 g

Método

1. Calienta el horno a 200°C. Sazona el cerdo con sal, pimienta negra, pimentón y ajo rallado, y luego úntalo ligeramente con 10 g de aceite de oliva. Déjalo reposar 10 minutos para que la superficie tome el sazonado de manera uniforme.

2. Pon la sartén apta para horno a fuego medio-alto. Dora el cerdo de 2 a 3 minutos por cada lado hasta que esté bien tostado por fuera. Pasa la sartén al horno y asa de 10 a 14 minutos, hasta que el cerdo alcance 63°C en el centro. Déjalo reposar en un plato caliente durante 5 minutos; la carne debe quedar jugosa y apenas firme al tacto.

3. Mientras se asa el cerdo, prepara el estofado. Calienta 8 g de aceite de oliva en el cazo a fuego medio. Añade la cebolla y cocina 4 minutos, removiendo a menudo, hasta que esté translúcida y ligeramente dulce.

4. Añade el pimiento y la patata. Cocina 3 minutos, removiendo para cubrir las verduras con el aceite y los jugos de la cebolla. Incorpora el concentrado de tomate y el pimentón y cocina 1 minuto hasta que el concentrado se oscurezca ligeramente y huela redondo en lugar de crudo.

5. Añade el caldo, la sal y la pimienta negra. Lleva a un hervor suave y constante, luego tapa y cocina de 12 a 15 minutos, removiendo una o dos veces, hasta que la patata esté tierna pero aún mantenga la forma y la salsa se haya reducido a una consistencia brillante y ligeramente espesa.

6. Corta el cerdo reposado en piezas uniformes, en contra de la fibra. Prueba el estofado y ajusta solo con el sazonado ya indicado si hace falta, manteniendo el caldo concentrado y las verduras definidas.

Emplatado y servicio

Coloca el estofado de pimiento y patata en una capa poco profunda en el centro de un plato caliente. Dispón las lonchas de cerdo ordenadamente sobre el estofado o a un lado, dejando visible el exterior dorado. El plato terminado debe presentarse jugoso, estructurado y equilibrado, sin exceso de líquido.

Notas profesionales

Asa el cerdo solo hasta que el centro conserve un leve tono rosado; cocinarlo en exceso aplanará el plato.

El concentrado de tomate debe cocinarse brevemente antes de añadir el caldo, o el estofado tendrá un sabor apagado.

Mantén uniformes los cubos de patata para que se cocinen de manera homogénea y conserven la textura prevista de la salsa.