Pieczona wieprzowina z gulaszem ziemniaczano-paprykowym

Wprowadzenie

To danie opiera się na kontraście: wieprzowina upieczona do delikatnej, wytrawnej miękkości, podana na zwartym gulaszu z ziemniaków, papryki i cebuli, związanym bulionem i pomidorem. Papryka i czosnek nadają sosowi głębi bez ciężkości, a warzywa zachowują dość struktury, by danie pozostało precyzyjne. To rustykalna kompozycja potraktowana z dyscypliną.

Najważniejsze informacje o przepisie

Kategoria dania: Pieczone mięso z gulaszem warzywnym

Kuchnia lub pochodzenie: Inspirowane kuchnią środkowoeuropejską

Rodzaj posiłku: Danie główne

Liczba porcji: 1 porcja

Wielkość porcji: 290 g

Czas przygotowania: 15 minut

Czas gotowania: 35 minut

Czas całkowity: 50 minut

Poziom trudności: Średni

Sprzęt

1 ciężka patelnia lub sauté pan do piekarnika, 24 cm

1 mały rondelek

1 deska do krojenia i nóż szefa kuchni

1 łopatka lub drewniana łyżka

1 termometr z natychmiastowym odczytem

Składniki

Wieprzowina

Wieprzowina, 150 g

Oliwa z oliwek, 10 g

Sól, 2 g

Czarny pieprz, 1 g

Papryka, 2 g

Czosnek, 4 g, drobno starty

Gulasz paprykowo-ziemniaczany

Cebula, 40 g, cienko pokrojona

Papryka, 60 g, pokrojona w paski 1 cm

Ziemniak, 90 g, obrany i pokrojony w kostkę 1,5 cm

Koncentrat pomidorowy, 12 g

Bulion, 70 g

Oliwa z oliwek, 8 g

Sól, 2 g

Czarny pieprz, 1 g

Papryka, 2 g

Sposób przygotowania

1. Rozgrzej piekarnik do 200°C. Dopraw wieprzowinę solą, czarnym pieprzem, papryką i startym czosnkiem, następnie lekko natrzyj 10 g oliwy z oliwek. Odstaw na 10 minut, aby powierzchnia równomiernie przyjęła przyprawy.

2. Ustaw patelnię do piekarnika na średnio wysokim ogniu. Obsmaż wieprzowinę przez 2 do 3 minut z każdej strony, aż z zewnątrz będzie mocno zrumieniona. Przełóż patelnię do piekarnika i piecz przez 10 do 14 minut, aż wieprzowina osiągnie 63°C w środku. Odstaw na ciepły talerz na 5 minut; mięso powinno pozostać soczyste i być tylko lekko sprężyste w dotyku.

3. Gdy wieprzowina się piecze, przygotuj gulasz. Rozgrzej 8 g oliwy z oliwek w rondelku na średnim ogniu. Dodaj cebulę i smaż przez 4 minuty, często mieszając, aż stanie się szklista i lekko słodka.

4. Dodaj paprykę i ziemniaka. Gotuj przez 3 minuty, mieszając, aby warzywa pokryły się oliwą i sokami z cebuli. Dodaj koncentrat pomidorowy i paprykę, wymieszaj i gotuj przez 1 minutę, aż koncentrat lekko ściemnieje i będzie pachniał pełniej, a nie surowo.

5. Dodaj bulion, sól i czarny pieprz. Doprowadź do równego, lekkiego wrzenia, następnie przykryj i gotuj przez 12 do 15 minut, mieszając raz lub dwa razy, aż ziemniak będzie miękki, ale nadal zachowa kształt, a sos zredukuje się do błyszczącej, lekko zagęszczonej konsystencji.

6. Pokrój odpoczętą wieprzowinę w poprzek włókien na równe kawałki. Spróbuj gulaszu i w razie potrzeby skoryguj smak wyłącznie przyprawami już wymienionymi na liście, zachowując skoncentrowany bulion i wyraźną strukturę warzyw.

Nakładanie i podanie

Nałóż gulasz paprykowo-ziemniaczany w płytką warstwę na środek ciepłego talerza. Ułóż schludnie pokrojoną wieprzowinę na gulaszu lub obok niego, pozostawiając widoczną zrumienioną powierzchnię. Gotowe danie powinno sprawiać wrażenie soczystego, uporządkowanego i zrównoważonego, bez nadmiaru płynu.

Uwagi profesjonalne

Piecz wieprzowinę tylko do delikatnie różowego środka; zbyt długie pieczenie spłaszczy charakter dania.

Koncentrat pomidorowy trzeba krótko podsmażyć przed dodaniem bulionu, inaczej gulasz będzie miał tępy smak.

Zachowaj równą wielkość kostek ziemniaka, aby gotowały się równomiernie i utrzymały zamierzoną teksturę sosu.