Porc rôti avec ragoût de pommes de terre et poivrons

Note introductive

Ce plat repose sur le contraste : un porc rôti jusqu’à une tendreté savoureuse et précise, servi sur un ragoût compact de pomme de terre, poivron et oignon lié au bouillon et à la tomate. Le paprika et l’ail donnent de la profondeur à la sauce sans l’alourdir, tandis que les légumes conservent assez de tenue pour garder l’assiette nette. C’est une composition rustique traitée avec rigueur.

L’essentiel de la recette

Catégorie de plat : Viande rôtie avec ragoût de légumes

Cuisine ou origine : D’inspiration centre-européenne

Type de repas : Plat principal

Rendement : 1 portion

Portion : 290 g

Temps de préparation : 15 minutes

Temps de cuisson : 35 minutes

Temps total : 50 minutes

Difficulté : Modérée

Équipement

1 poêle lourde allant au four ou poêle à sauter, 24 cm

1 petite casserole

1 planche à découper et 1 couteau de chef

1 spatule ou cuillère en bois

1 thermomètre à lecture instantanée

Ingrédients

Porc

Porc, 150 g

Huile d’olive, 10 g

Sel, 2 g

Poivre noir, 1 g

Paprika, 2 g

Ail, 4 g, finement râpé

Ragoût poivron-pommes de terre

Oignon, 40 g, finement émincé

Poivron, 60 g, coupé en lanières de 1 cm

Pomme de terre, 90 g, pelée et coupée en cubes de 1,5 cm

Concentré de tomate, 12 g

Bouillon, 70 g

Huile d’olive, 8 g

Sel, 2 g

Poivre noir, 1 g

Paprika, 2 g

Méthode

1. Préchauffez le four à 200°C. Assaisonnez le porc avec le sel, le poivre noir, le paprika et l’ail râpé, puis enrobez-le légèrement de 10 g d’huile d’olive. Laissez reposer 10 minutes afin que la surface prenne l’assaisonnement de manière uniforme.

2. Placez la poêle allant au four sur feu moyen-vif. Saisissez le porc 2 à 3 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’il soit bien doré à l’extérieur. Transférez la poêle au four et faites rôtir 10 à 14 minutes, jusqu’à ce que le porc atteigne 63°C à cœur. Laissez reposer sur une assiette chaude pendant 5 minutes ; la chair doit rester juteuse et juste ferme au toucher.

3. Pendant que le porc rôtit, préparez le ragoût. Faites chauffer 8 g d’huile d’olive dans la casserole sur feu moyen. Ajoutez l’oignon et faites cuire 4 minutes, en remuant souvent, jusqu’à ce qu’il soit translucide et légèrement doux.

4. Ajoutez le poivron et la pomme de terre. Faites cuire 3 minutes, en remuant pour enrober les légumes d’huile et des sucs d’oignon. Incorporez le concentré de tomate et le paprika, puis faites cuire 1 minute, jusqu’à ce que le concentré fonce légèrement et dégage un arôme plus rond que cru.

5. Ajoutez le bouillon, le sel et le poivre noir. Portez à frémissement régulier, puis couvrez et faites cuire 12 à 15 minutes, en remuant une ou deux fois, jusqu’à ce que la pomme de terre soit tendre tout en gardant sa forme et que la sauce ait réduit jusqu’à une consistance brillante et légèrement liée.

6. Coupez le porc reposé en tranches régulières, perpendiculairement aux fibres. Goûtez le ragoût et rectifiez seulement avec l’assaisonnement déjà indiqué si nécessaire, en gardant le bouillon concentré et les légumes bien distincts.

Dressage et service

Disposez le ragoût poivron-pommes de terre en une couche peu profonde au centre d’une assiette chaude. Rangez nettement les tranches de porc dessus ou à côté du ragoût, en laissant la surface dorée bien visible. L’assiette finale doit paraître moelleuse, structurée et équilibrée, sans excès de liquide.

Notes professionnelles

Faites rôtir le porc seulement jusqu’à une très légère teinte rosée au centre ; une cuisson excessive affadira le plat.

Le concentré de tomate doit cuire brièvement avant l’ajout du bouillon, sinon le ragoût aura un goût plat.

Gardez des cubes de pomme de terre uniformes afin qu’ils cuisent régulièrement et préservent la texture voulue de la sauce.