Pečené bravčové so zemiakovo-paprikovým gulášom

Úvod

Toto jedlo stojí na kontraste: bravčové mäso upečené do jemnej, šťavnatej krehkosti, podávané na kompaktnom ragú zo zemiakov, papriky a cibule spojenom vývarom a paradajkou. Paprika a cesnak dodávajú omáčke hĺbku bez ťažkosti, zatiaľ čo zelenina si zachováva dosť štruktúry, aby tanier pôsobil presne. Je to rustikálna kompozícia pripravená s disciplínou.

Základné informácie o recepte

Kategória jedla: Pečené mäso so zeleninovým ragú

Kuchyňa alebo pôvod: Inšpirované stredoeurópskou kuchyňou

Typ chodu: Hlavný chod

Výťažnosť: 1 porcia

Veľkosť porcie: 290 g

Čas prípravy: 15 minút

Čas varenia: 35 minút

Celkový čas: 50 minút

Náročnosť: Stredná

Vybavenie

1 ťažká panvica alebo sauté pan vhodná do rúry, 24 cm

1 malý kastról

1 doska na krájanie a kuchársky nôž

1 stierka alebo drevená lyžica

1 vpichový teplomer s okamžitým odčítaním

Ingrediencie

Bravčové mäso

Bravčové mäso, 150 g

Olivový olej, 10 g

Soľ, 2 g

Čierne korenie, 1 g

Paprika, 2 g

Cesnak, 4 g, najemno nastrúhaný

Paprikovo-zemiakové ragú

Cibuľa, 40 g, nakrájaná na tenké plátky

Sladká paprika, 60 g, nakrájaná na 1 cm pásiky

Zemiak, 90 g, ošúpaný a nakrájaný na 1,5 cm kocky

Paradajkový pretlak, 12 g

Vývar, 70 g

Olivový olej, 8 g

Soľ, 2 g

Čierne korenie, 1 g

Paprika, 2 g

Postup

1. Rúru vyhrejte na 200 °C. Bravčové mäso ochuťte soľou, čiernym korením, paprikou a nastrúhaným cesnakom, potom ho zľahka potrite 10 g olivového oleja. Nechajte 10 minút odpočívať, aby sa povrch rovnomerne ochutil.

2. Panvicu vhodnú do rúry postavte na stredne silný až silný oheň. Bravčové mäso opekajte 2 až 3 minúty z každej strany, kým nebude na povrchu výrazne opečené. Panvicu presuňte do rúry a pečte 10 až 14 minút, kým mäso nedosiahne v strede 63 °C. Nechajte 5 minút odpočívať na teplom tanieri; mäso má zostať šťavnaté a na dotyk len mierne pevné.

3. Kým sa bravčové mäso pečie, pripravte ragú. V kastróle zohrejte 8 g olivového oleja na strednom ohni. Pridajte cibuľu a za častého miešania ju varte 4 minúty, kým nebude priesvitná a jemne sladkastá.

4. Pridajte sladkú papriku a zemiak. Varte 3 minúty a miešajte, aby sa zelenina obalila olejom a šťavou z cibule. Vmiešajte paradajkový pretlak a papriku a varte 1 minútu, kým pretlak mierne nestmavne a nebude voňať plnšie, nie surovo.

5. Pridajte vývar, soľ a čierne korenie. Priveste do mierneho varu, potom prikryte a varte 12 až 15 minút, raz alebo dvakrát premiešajte, kým zemiak nezmäkne, ale stále si drží tvar, a omáčka sa nezredukuje na lesklú, jemne zahustenú konzistenciu.

6. Odpočinuté bravčové mäso nakrájajte naprieč vláknom na rovnomerné plátky. Ragú ochutnajte a podľa potreby upravte iba koreninami, ktoré sú už uvedené v zozname, pričom vývar má zostať koncentrovaný a zelenina zreteľná.

Servírovanie a podávanie

Paprikovo-zemiakové ragú rozložte do plytkej vrstvy do stredu teplého taniera. Nakrájané bravčové mäso úhľadne naaranžujte na ragú alebo vedľa neho tak, aby opečený povrch zostal viditeľný. Hotový tanier má pôsobiť šťavnato, usporiadane a vyvážene, bez prebytočnej tekutiny.

Profesionálne poznámky

Bravčové mäso pečte len do jemného ružového stredu; prepečenie jedlo otupí.

Paradajkový pretlak treba krátko tepelne upraviť pred pridaním vývaru, inak bude ragú chutiť plocho.

Kocky zemiakov udržujte rovnomerné, aby sa uvarili rovnomerne a zachovali zamýšľanú textúru omáčky.