Paahdettua porsasta ja peruna-paprikapata

Johdanto

Tämä annos perustuu kontrastiin: hienon meheväksi ja suolaiseksi paahdettu porsas asetetaan tiiviin peruna-, paprika- ja sipulipadan päälle, jonka sitovat liemi ja tomaatti. Paprika ja valkosipuli tuovat kastikkeeseen syvyyttä ilman raskautta, ja vihannekset säilyttävät riittävästi rakennetta, jotta annos pysyy täsmällisenä. Kyseessä on rustiikkinen kokonaisuus, jota käsitellään kurinalaisesti.

Reseptin perustiedot

Ruokalaji: Paahdettua lihaa ja kasvispataa

Keittiö tai alkuperä: Keski-Eurooppa-henkinen

Ateriatyyppi: Pääruoka

Annosmäärä: 1 annos

Annoskoko: 290 g

Valmisteluaika: 15 minuuttia

Kypsennysaika: 35 minuuttia

Kokonaisaika: 50 minuuttia

Vaikeustaso: Keskitaso

Välineet

1 raskas uuninkestävä paistinpannu tai sauteepannu, 24 cm

1 pieni kasari

1 leikkuulauta ja kokkiveitsi

1 lasta tai puulusikka

1 pikalämpömittari

Ainekset

Porsas

Porsaanliha, 150 g

Oliiviöljy, 10 g

Suola, 2 g

Mustapippuri, 1 g

Paprika, 2 g

Valkosipuli, 4 g, hienoksi raastettuna

Paprikaperunapata

Sipuli, 40 g, ohuiksi viipaloituna

Paprika, 60 g, leikattuna 1 cm suikaleiksi

Peruna, 90 g, kuorittuna ja leikattuna 1,5 cm kuutioiksi

Tomaattipyree, 12 g

Liemi, 70 g

Oliiviöljy, 8 g

Suola, 2 g

Mustapippuri, 1 g

Paprika, 2 g

Valmistus

1. Kuumenna uuni 200°C:een. Mausta porsas suolalla, mustapippurilla, paprikalla ja raastetulla valkosipulilla, ja voitele se sitten kevyesti 10 g:lla oliiviöljyä. Anna seistä 10 minuuttia, jotta pinta ottaa mausteet tasaisesti vastaan.

2. Aseta uuninkestävä paistinpannu keski-kovalle lämmölle. Ruskista porsasta 2–3 minuuttia per puoli, kunnes pinta on kauttaaltaan syvän ruskea. Siirrä pannu uuniin ja paahda 10–14 minuuttia, kunnes porsaan sisälämpö on keskeltä 63°C. Anna vetäytyä lämpimällä lautasella 5 minuuttia; lihan tulee pysyä mehukkaana ja tuntua kosketettaessa juuri ja juuri kiinteältä.

3. Valmista pata sillä aikaa kun porsas paahtuu. Kuumenna kasarissa 8 g oliiviöljyä keskilämmöllä. Lisää sipuli ja kypsennä 4 minuuttia usein sekoittaen, kunnes se on läpikuultavaa ja kevyen makeaa.

4. Lisää paprika ja peruna. Kypsennä 3 minuuttia sekoittaen, jotta vihannekset peittyvät öljyyn ja sipulin nesteisiin. Sekoita joukkoon tomaattipyree ja paprika ja kypsennä 1 minuutti, kunnes pyree tummuu hieman ja tuoksu muuttuu pehmeäksi eikä enää raa'aksi.

5. Lisää liemi, suola ja mustapippuri. Kuumenna tasaiseen poreiluun, peitä ja kypsennä 12–15 minuuttia, sekoittaen kerran tai kahdesti, kunnes peruna on pehmeää mutta pitää yhä muotonsa ja kastike on kiehunut kokoon kiiltäväksi, kevyesti sakeutuneeksi.

6. Leikkaa vetäytynyt porsas syitä vastaan tasaisiksi viipaleiksi. Maista pataa ja säädä tarvittaessa vain jo luetelluilla mausteilla, pitäen liemen tiiviinä ja vihannekset erottuvina.

Annostelu ja tarjoilu

Lusikoi paprikaperunapata lämpimän lautasen keskelle matalaksi kerrokseksi. Asettele viipaloitu porsas siististi padan päälle tai viereen niin, että ruskistunut pinta jää näkyviin. Valmiin annoksen tulee olla mehevä, jäsennelty ja tasapainoinen, ilman ylimääräistä nestettä.

Ammattilaisvinkit

Paahda porsas vain niin, että keskelle jää häivähdys punerrusta; ylikypsennys latistaa annoksen.

Tomaattipyree on kypsennettävä hetki ennen liemen lisäämistä, muuten padan maku jää latteaksi.

Pidä perunakuutiot tasakokoisina, jotta ne kypsyvät tasaisesti ja kastikkeen tavoiteltu rakenne säilyy.