ਆਲੂ-ਸ਼ਿਮਲਾ ਮਿਰਚ ਸਟਿਊ ਨਾਲ ਭੁੰਨਿਆ ਸੂਰ ਦਾ ਮਾਸ

ਮੁੱਖ ਟਿੱਪਣੀ

ਇਹ ਵਿਅੰਜਨ ਵਿਰੋਧੀ ਤੱਤਾਂ ਦੇ ਸੰਤੁਲਨ 'ਤੇ ਆਧਾਰਿਤ ਹੈ: ਪੋਰਕ ਨੂੰ ਇਸ ਤਰ੍ਹਾਂ ਰੋਸਟ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਕਿ ਉਹ ਸੁਆਦੀ ਅਤੇ ਨਰਮ ਰਹੇ, ਅਤੇ ਇਸਨੂੰ ਆਲੂ, ਮਿਰਚ ਅਤੇ ਪਿਆਜ਼ ਦੇ ਗਾੜ੍ਹੇ ਸਟਿਊ ਉੱਪਰ ਪਰੋਸਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਜਿਸਨੂੰ ਬ੍ਰੌਥ ਅਤੇ ਟਮਾਟਰ ਨਾਲ ਜੋੜਿਆ ਗਿਆ ਹੈ। ਪਾਪ੍ਰਿਕਾ ਅਤੇ ਲਸਣ ਸੌਸ ਨੂੰ ਗਹਿਰਾਈ ਦਿੰਦੇ ਹਨ ਬਿਨਾ ਇਸਨੂੰ ਭਾਰੀ ਬਣਾਏ, ਜਦਕਿ ਸਬਜ਼ੀਆਂ ਆਪਣੀ ਬਣਤਰ ਇੰਨੀ ਰੱਖਦੀਆਂ ਹਨ ਕਿ ਪਲੇਟ ਸੁਥਰੀ ਅਤੇ ਸਪਸ਼ਟ ਲੱਗੇ। ਇਹ ਇੱਕ ਦੇਹਾਤੀ ਬਣਤਰ ਹੈ ਜਿਸਨੂੰ ਅਨੁਸ਼ਾਸਨ ਨਾਲ ਤਿਆਰ ਕੀਤਾ ਗਿਆ ਹੈ।

ਰੈਸੀਪੀ ਦੀਆਂ ਮੁੱਖ ਜਾਣਕਾਰੀਆਂ

ਵਿਅੰਜਨ ਸ਼੍ਰੇਣੀ: ਸਬਜ਼ੀ ਸਟਿਊ ਨਾਲ ਰੋਸਟ ਕੀਤਾ ਮਾਸ

ਖਾਣੇ ਦੀ ਰੀਤ ਜਾਂ ਮੂਲ: ਕੇਂਦਰੀ ਯੂਰਪੀਅਨ-ਪ੍ਰੇਰਿਤ

ਕੋਰਸ ਕਿਸਮ: ਮੁੱਖ ਭੋਜਨ

ਉਪਜ: 1 ਸਰਵਿੰਗ

ਸਰਵਿੰਗ ਆਕਾਰ: 290 g

ਤਿਆਰੀ ਸਮਾਂ: 15 ਮਿੰਟ

ਪਕਾਉਣ ਦਾ ਸਮਾਂ: 35 ਮਿੰਟ

ਕੁੱਲ ਸਮਾਂ: 50 ਮਿੰਟ

ਮੁਸ਼ਕਲ ਪੱਧਰ: ਦਰਮਿਆਨਾ

ਸਾਜ਼ੋ-ਸਾਮਾਨ

1 ਭਾਰੀ ਓਵਨ-ਸੇਫ਼ ਸਕਿਲਟ ਜਾਂ ਸੌਟੇ ਪੈਨ, 24 cm

1 ਛੋਟਾ ਸੌਸਪੈਨ

1 ਕਟਿੰਗ ਬੋਰਡ ਅਤੇ ਸ਼ੈਫ਼ ਦੀ ਛੁਰੀ

1 ਸਪੈਚੂਲਾ ਜਾਂ ਲੱਕੜ ਦਾ ਚਮਚਾ

1 ਇੰਸਟੈਂਟ-ਰੀਡ ਥਰਮਾਮੀਟਰ

ਸਮੱਗਰੀ

ਪੋਰਕ

ਪੋਰਕ, 150 g

ਓਲਿਵ ਆਇਲ, 10 g

ਨਮਕ, 2 g

ਕਾਲੀ ਮਿਰਚ, 1 g

ਪਾਪ੍ਰਿਕਾ, 2 g

ਲਸਣ, 4 g, ਬਰੀਕ ਕਦੂਕਸ ਕੀਤਾ ਹੋਇਆ

ਮਿਰਚ-ਆਲੂ ਸਟਿਊ

ਪਿਆਜ਼, 40 g, ਬਰੀਕ ਕੱਟਿਆ ਹੋਇਆ

ਸ਼ਿਮਲਾ ਮਿਰਚ, 60 g, 1 cm ਦੀਆਂ ਪੱਟੀਆਂ ਵਿੱਚ ਕੱਟੀ ਹੋਈ

ਆਲੂ, 90 g, ਛਿੱਲਿਆ ਹੋਇਆ ਅਤੇ 1.5 cm ਦੇ ਟੁਕੜਿਆਂ ਵਿੱਚ ਕੱਟਿਆ ਹੋਇਆ

ਟਮਾਟਰ ਪੇਸਟ, 12 g

ਬ੍ਰੌਥ, 70 g

ਓਲਿਵ ਆਇਲ, 8 g

ਨਮਕ, 2 g

ਕਾਲੀ ਮਿਰਚ, 1 g

ਪਾਪ੍ਰਿਕਾ, 2 g

ਵਿਧੀ

1. ਓਵਨ ਨੂੰ 200°C ਤੱਕ ਗਰਮ ਕਰੋ। ਪੋਰਕ 'ਤੇ ਨਮਕ, ਕਾਲੀ ਮਿਰਚ, ਪਾਪ੍ਰਿਕਾ ਅਤੇ ਕਦੂਕਸ ਕੀਤਾ ਲਸਣ ਲਗਾਓ, ਫਿਰ ਇਸਨੂੰ 10 g ਓਲਿਵ ਆਇਲ ਨਾਲ ਹੌਲੇ ਜਿਹਾ ਲਪੇਟੋ। ਇਸਨੂੰ 10 ਮਿੰਟ ਲਈ ਰੱਖੋ ਤਾਂ ਜੋ ਸਤ੍ਹਾ 'ਤੇ ਮਸਾਲਾ ਇਕਸਾਰ ਚੜ੍ਹ ਜਾਵੇ।

2. ਓਵਨ-ਸੇਫ਼ ਸਕਿਲਟ ਨੂੰ ਮੱਧਮ-ਉੱਚ ਆਚ 'ਤੇ ਰੱਖੋ। ਪੋਰਕ ਨੂੰ ਹਰ ਪਾਸੇ 2 ਤੋਂ 3 ਮਿੰਟ ਲਈ ਸੇਅਰ ਕਰੋ ਜਦ ਤੱਕ ਬਾਹਰੋਂ ਗੂੜ੍ਹਾ ਭੂਰਾ ਨਾ ਹੋ ਜਾਵੇ। ਸਕਿਲਟ ਨੂੰ ਓਵਨ ਵਿੱਚ ਰੱਖੋ ਅਤੇ 10 ਤੋਂ 14 ਮਿੰਟ ਲਈ ਰੋਸਟ ਕਰੋ, ਜਦ ਤੱਕ ਪੋਰਕ ਦਾ ਕੇਂਦਰ 63°C ਤੱਕ ਨਾ ਪਹੁੰਚੇ। ਇਸਨੂੰ ਗਰਮ ਪਲੇਟ 'ਤੇ 5 ਮਿੰਟ ਆਰਾਮ ਕਰਨ ਦਿਓ; ਮਾਸ ਰਸਦਾਰ ਰਹਿਣਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਛੂਹਣ 'ਤੇ ਹੌਲਾ ਜਿਹਾ ਮਜ਼ਬੂਤ ਹੋਵੇ।

3. ਜਦੋਂ ਪੋਰਕ ਰੋਸਟ ਹੋ ਰਿਹਾ ਹੋਵੇ, ਸਟਿਊ ਬਣਾਓ। ਸੌਸਪੈਨ ਵਿੱਚ 8 g ਓਲਿਵ ਆਇਲ ਨੂੰ ਮੱਧਮ ਆਚ 'ਤੇ ਗਰਮ ਕਰੋ। ਪਿਆਜ਼ ਪਾਓ ਅਤੇ 4 ਮਿੰਟ ਲਈ ਪਕਾਓ, ਵਾਰ-ਵਾਰ ਹਿਲਾਉਂਦੇ ਰਹੋ, ਜਦ ਤੱਕ ਉਹ ਪਾਰਦਰਸ਼ੀ ਅਤੇ ਹੌਲਾ ਮਿੱਠਾ ਨਾ ਹੋ ਜਾਵੇ।

4. ਸ਼ਿਮਲਾ ਮਿਰਚ ਅਤੇ ਆਲੂ ਪਾਓ। 3 ਮਿੰਟ ਲਈ ਪਕਾਓ, ਹਿਲਾਉਂਦੇ ਰਹੋ ਤਾਂ ਜੋ ਸਬਜ਼ੀਆਂ ਤੇਲ ਅਤੇ ਪਿਆਜ਼ ਦੇ ਰਸ ਨਾਲ ਚੰਗੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਲਪੇਟੀਆਂ ਜਾਣ। ਟਮਾਟਰ ਪੇਸਟ ਅਤੇ ਪਾਪ੍ਰਿਕਾ ਮਿਲਾਓ ਅਤੇ 1 ਮਿੰਟ ਲਈ ਪਕਾਓ, ਜਦ ਤੱਕ ਪੇਸਟ ਹੌਲਾ ਗੂੜ੍ਹਾ ਨਾ ਹੋ ਜਾਵੇ ਅਤੇ ਕੱਚੀ ਸੁਗੰਧ ਦੀ ਥਾਂ ਭਰਪੂਰ ਮਹਿਕ ਨਾ ਆਵੇ।

5. ਬ੍ਰੌਥ, ਨਮਕ ਅਤੇ ਕਾਲੀ ਮਿਰਚ ਪਾਓ। ਹੌਲੀ ਪਰ ਸਥਿਰ ਉਬਾਲ ਤੱਕ ਲਿਆਓ, ਫਿਰ ਢੱਕ ਕੇ 12 ਤੋਂ 15 ਮਿੰਟ ਲਈ ਪਕਾਓ, ਇੱਕ ਜਾਂ ਦੋ ਵਾਰ ਹਿਲਾਉਂਦੇ ਹੋਏ, ਜਦ ਤੱਕ ਆਲੂ ਨਰਮ ਹੋ ਜਾਵੇ ਪਰ ਆਪਣਾ ਆਕਾਰ ਕਾਇਮ ਰੱਖੇ ਅਤੇ ਸੌਸ ਘੱਟ ਹੋ ਕੇ ਚਮਕਦਾਰ, ਹੌਲੀ ਗਾੜ੍ਹੀ ਬਣਤਰ ਤੱਕ ਨਾ ਆ ਜਾਵੇ।

6. ਆਰਾਮ ਕੀਤਾ ਹੋਇਆ ਪੋਰਕ ਰੇਸ਼ਿਆਂ ਦੇ ਉਲਟ ਇਕਸਾਰ ਟੁਕੜਿਆਂ ਵਿੱਚ ਕੱਟੋ। ਸਟਿਊ ਦਾ ਸੁਆਦ ਚੱਖੋ ਅਤੇ ਲੋੜ ਹੋਵੇ ਤਾਂ ਕੇਵਲ ਪਹਿਲਾਂ ਦਿੱਤੇ ਮਸਾਲਿਆਂ ਨਾਲ ਹੀ ਸੰਤੁਲਨ ਕਰੋ, ਬ੍ਰੌਥ ਨੂੰ ਗਾੜ੍ਹਾ ਅਤੇ ਸਬਜ਼ੀਆਂ ਨੂੰ ਵੱਖਰੀ ਪਹਿਚਾਣ ਵਾਲਾ ਰੱਖਦੇ ਹੋਏ।

ਪਲੇਟਿੰਗ ਅਤੇ ਪਰੋਸਣਾ

ਗਰਮ ਪਲੇਟ ਦੇ ਕੇਂਦਰ ਵਿੱਚ ਮਿਰਚ-ਆਲੂ ਸਟਿਊ ਨੂੰ ਹੌਲੇ ਗਹਿਰੇ ਤਲਾਬ ਵਾਂਗ ਰੱਖੋ। ਕੱਟਿਆ ਹੋਇਆ ਪੋਰਕ ਸਟਿਊ ਦੇ ਉੱਪਰ ਜਾਂ ਨਾਲ ਸੁਥਰੇ ਢੰਗ ਨਾਲ ਸਜਾਓ, ਇਸ ਤਰ੍ਹਾਂ ਕਿ ਭੂਰੀ ਰੋਸਟ ਕੀਤੀ ਸਤ੍ਹਾ ਦਿਖਾਈ ਦੇਵੇ। ਤਿਆਰ ਪਲੇਟ ਰਸਦਾਰ, ਬਣਤਰਵਾਲੀ ਅਤੇ ਸੰਤੁਲਿਤ ਲੱਗਣੀ ਚਾਹੀਦੀ ਹੈ, ਬਿਨਾ ਵੱਧ ਤਰਲ ਦੇ।

ਪੇਸ਼ੇਵਰ ਟਿੱਪਣੀਆਂ

ਪੋਰਕ ਨੂੰ ਕੇਂਦਰ ਵਿੱਚ ਸਿਰਫ਼ ਹੌਲੀ ਗੁਲਾਬੀ ਝਲਕ ਤੱਕ ਹੀ ਰੋਸਟ ਕਰੋ; ਜ਼ਿਆਦਾ ਪਕਾਉਣ ਨਾਲ ਵਿਅੰਜਨ ਦਾ ਪ੍ਰਭਾਵ ਘੱਟ ਹੋ ਜਾਵੇਗਾ।

ਬ੍ਰੌਥ ਪਾਉਣ ਤੋਂ ਪਹਿਲਾਂ ਟਮਾਟਰ ਪੇਸਟ ਨੂੰ ਥੋੜ੍ਹਾ ਜ਼ਰੂਰ ਪਕਾਓ, ਨਹੀਂ ਤਾਂ ਸਟਿਊ ਦਾ ਸੁਆਦ ਫਿੱਕਾ ਲੱਗੇਗਾ।

ਆਲੂ ਦੇ ਟੁਕੜੇ ਇਕਸਾਰ ਰੱਖੋ ਤਾਂ ਜੋ ਉਹ ਸਮਾਨ ਤਰ੍ਹਾਂ ਪਕਣ ਅਤੇ ਸੌਸ ਦੀ ਮਨਚਾਹੀ ਬਣਤਰ ਬਣੀ ਰਹੇ।