Daging babi panggang dengan semur kentang dan paprika

Catatan pengantar

Hidangan ini bertumpu pada kontras: babi yang dipanggang hingga empuk gurih yang halus, disajikan di atas semur padat dari kentang, paprika, dan bawang yang dipadukan dengan kaldu dan tomat. Paprika bubuk dan bawang putih memberi kedalaman pada saus tanpa membuatnya terasa berat, sementara sayuran tetap mempertahankan cukup struktur agar sajian tetap rapi. Ini adalah komposisi rustik yang ditangani dengan disiplin.

Inti resep

Kategori hidangan: Daging panggang dengan semur sayuran

Masakan atau asal: Terinspirasi Eropa Tengah

Jenis hidangan: Hidangan utama

Hasil: 1 porsi

Ukuran porsi: 290 g

Waktu persiapan: 15 menit

Waktu memasak: 35 menit

Total waktu: 50 menit

Tingkat kesulitan: Sedang

Peralatan

1 wajan berat tahan oven atau wajan sauté, 24 cm

1 panci kecil

1 talenan dan pisau chef

1 spatula atau sendok kayu

1 termometer instan

Bahan

Babi

Daging babi, 150 g

Minyak zaitun, 10 g

Garam, 2 g

Lada hitam, 1 g

Paprika bubuk, 2 g

Bawang putih, 4 g, diparut halus

Semur kentang-paprika

Bawang bombai, 40 g, diiris tipis

Paprika, 60 g, dipotong menjadi strip 1 cm

Kentang, 90 g, dikupas dan dipotong dadu 1,5 cm

Pasta tomat, 12 g

Kaldu, 70 g

Minyak zaitun, 8 g

Garam, 2 g

Lada hitam, 1 g

Paprika bubuk, 2 g

Cara membuat

1. Panaskan oven hingga 200°C. Bumbui daging babi dengan garam, lada hitam, paprika bubuk, dan bawang putih parut, lalu lumuri tipis dengan 10 g minyak zaitun. Diamkan selama 10 menit agar permukaannya menyerap bumbu secara merata.

2. Letakkan wajan tahan oven di atas api sedang-besar. Panggang-sear daging babi selama 2 hingga 3 menit per sisi sampai bagian luarnya kecokelatan pekat. Pindahkan wajan ke dalam oven dan panggang selama 10 hingga 14 menit, sampai suhu bagian tengah daging mencapai 63°C. Istirahatkan di piring hangat selama 5 menit; daging harus tetap berair dan hanya sedikit kenyal saat disentuh.

3. Sementara daging babi dipanggang, buat semurnya. Panaskan 8 g minyak zaitun dalam panci kecil di atas api sedang. Masukkan bawang bombai dan masak selama 4 menit, sering diaduk, sampai transparan dan sedikit manis.

4. Tambahkan paprika dan kentang. Masak selama 3 menit, aduk agar sayuran terlapisi minyak dan sari bawang. Adukkan pasta tomat dan paprika bubuk lalu masak selama 1 menit sampai pasta sedikit menggelap dan aromanya terasa matang, bukan mentah.

5. Tambahkan kaldu, garam, dan lada hitam. Didihkan perlahan dengan stabil, lalu tutup dan masak selama 12 hingga 15 menit, aduk sekali atau dua kali, sampai kentang empuk tetapi masih mempertahankan bentuknya dan saus menyusut menjadi konsistensi mengilap yang sedikit mengental.

6. Iris daging babi yang sudah diistirahatkan melawan serat menjadi potongan yang rata. Cicipi semur dan sesuaikan hanya dengan bumbu yang sudah tercantum bila perlu, sambil menjaga kaldu tetap pekat dan sayuran tetap terpisah jelas.

Penyajian

Letakkan semur kentang-paprika sebagai genangan dangkal di tengah piring hangat. Susun irisan daging babi dengan rapi di atas atau di samping semur, sehingga bagian luar yang kecokelatan tetap terlihat. Sajian akhir harus tampak lembap, terstruktur, dan seimbang, tanpa cairan berlebih.

Catatan profesional

Panggang daging babi hanya sampai bagian tengahnya bersemu merah muda samar; memasak terlalu lama akan membuat hidangan ini kehilangan karakternya.

Pasta tomat harus dimasak sebentar sebelum kaldu ditambahkan, jika tidak semur akan terasa datar.

Jaga ukuran potongan kentang tetap seragam agar matang merata dan mempertahankan tekstur saus yang diinginkan.