બટાકા-મરચાંના સ્ટ્યૂ સાથે રોસ્ટેડ પોર્ક

હેડનોટ

આ વાનગી વિરોધાભાસ પર આધારિત છે: પોર્કને સુંદર, સ્વાદિષ્ટ નરમાઈ સુધી રોસ્ટ કરવામાં આવે છે અને તેને બ્રોથ અને ટામેટાં સાથે બંધાયેલા બટાકા, મરી અને ડુંગળીના ગાઢ સ્ટ્યૂ પર પીરસવામાં આવે છે. પાપ્રિકા અને લસણ સોસને ભારેપણું આપ્યા વગર ઊંડાણ આપે છે, જ્યારે શાકભાજી એટલી રચના જાળવી રાખે છે કે થાળી સચોટ લાગે. આ એક ગ્રામ્ય રચના છે જેને શિસ્તપૂર્વક તૈયાર કરવામાં આવી છે.

રેસીપીની આવશ્યક વિગતો

વાનગી શ્રેણી: શાકભાજીના સ્ટ્યૂ સાથે રોસ્ટ કરેલું માંસ

રસોઈ અથવા મૂળ: મધ્ય યુરોપિયન પ્રેરિત

કોર્સ પ્રકાર: મુખ્ય ભોજન

ઉપજ: 1 સર્વિંગ

સર્વિંગ કદ: 290 g

તૈયારી સમય: 15 મિનિટ

રસોઈ સમય: 35 મિનિટ

કુલ સમય: 50 મિનિટ

મુશ્કેલી: મધ્યમ

સાધનો

1 ભારે ઓવનપ્રૂફ સ્કિલેટ અથવા સોટે પેન, 24 cm

1 નાનું સોસપેન

1 કટિંગ બોર્ડ અને શેફની છરી

1 સ્પેચ્યુલા અથવા લાકડાનો ચમચો

1 ઇન્સ્ટન્ટ-રીડ થર્મોમીટર

સામગ્રી

પોર્ક

પોર્ક, 150 g

ઓલિવ તેલ, 10 g

મીઠું, 2 g

કાળી મરી, 1 g

પાપ્રિકા, 2 g

લસણ, 4 g, બારીક ખમણેલું

મરી-બટાકાનો સ્ટ્યૂ

ડુંગળી, 40 g, બારીક સ્લાઇસ કરેલી

બેલ પેપર, 60 g, 1 cm ની પટ્ટીઓમાં કાપેલી

બટાકા, 90 g, છાલ ઉતારી 1.5 cm ના ક્યુબ્સમાં કાપેલા

ટામેટાંની પેસ્ટ, 12 g

બ્રોથ, 70 g

ઓલિવ તેલ, 8 g

મીઠું, 2 g

કાળી મરી, 1 g

પાપ્રિકા, 2 g

રીત

1. ઓવનને 200°C સુધી ગરમ કરો. પોર્ક પર મીઠું, કાળી મરી, પાપ્રિકા અને ખમણેલું લસણ લગાવી સીઝન કરો, પછી 10 g ઓલિવ તેલથી હળવેથી કોટ કરો. 10 મિનિટ માટે રાખો જેથી સપાટી પર સીઝનિંગ સમાન રીતે ચડી જાય.

2. ઓવનપ્રૂફ સ્કિલેટને મધ્યમ-ઉચ્ચ તાપ પર મૂકો. પોર્કને દરેક બાજુ 2 થી 3 મિનિટ સુધી સિયર કરો જ્યાં સુધી બહારથી ગાઢ બ્રાઉન ન થાય. સ્કિલેટને ઓવનમાં મૂકી 10 થી 14 મિનિટ રોસ્ટ કરો, જ્યાં સુધી પોર્કનું કેન્દ્ર 63°C સુધી ન પહોંચે. તેને ગરમ થાળીમાં 5 મિનિટ આરામ કરવા દો; માંસ રસદાર રહેવું જોઈએ અને સ્પર્શે ત્યારે માત્ર હળવું દૃઢ લાગવું જોઈએ.

3. પોર્ક રોસ્ટ થાય ત્યારે સ્ટ્યૂ બનાવો. સોસપેનમાં મધ્યમ તાપ પર 8 g ઓલિવ તેલ ગરમ કરો. ડુંગળી ઉમેરો અને વારંવાર હલાવતા 4 મિનિટ સુધી રાંધો, જ્યાં સુધી તે પારદર્શક અને હળવી મીઠાશવાળી ન બને.

4. બેલ પેપર અને બટાકા ઉમેરો. 3 મિનિટ સુધી રાંધો, હલાવતા રહો જેથી શાકભાજી તેલ અને ડુંગળીના રસથી કોટ થઈ જાય. ટામેટાંની પેસ્ટ અને પાપ્રિકા ઉમેરો અને 1 મિનિટ સુધી રાંધો, જ્યાં સુધી પેસ્ટ થોડું ગાઢ ન થાય અને કાચી સુગંધને બદલે ગોળ, પકેલી સુગંધ ન આવે.

5. બ્રોથ, મીઠું અને કાળી મરી ઉમેરો. સ્થિર ઉકળાટ સુધી લાવો, પછી ઢાંકી 12 થી 15 મિનિટ સુધી રાંધો, વચ્ચે એક-બે વાર હલાવો, જ્યાં સુધી બટાકા નરમ થાય પણ પોતાનો આકાર જાળવી રાખે અને સોસ ઘટીને ચમકદાર, હળવી ઘટ્ટતા ધરાવતી બને.

6. આરામ કરેલા પોર્કને રેશાની વિરુદ્ધ દિશામાં સમાન ટુકડાઓમાં કાપો. સ્ટ્યૂનો સ્વાદ ચાખો અને જરૂર હોય તો માત્ર પહેલેથી સૂચિબદ્ધ સીઝનિંગથી જ સમાયોજન કરો, બ્રોથને સંકેન્દ્રિત અને શાકભાજીને અલગ ઓળખાય તે રીતે જાળવો.

પ્લેટિંગ અને સર્વિંગ

ગરમ થાળીના મધ્યમાં મરી-બટાકાનો સ્ટ્યૂ ઓથળા પડ તરીકે મૂકો. કાપેલા પોર્કને સ્ટ્યૂ પર અથવા તેની બાજુમાં ગોઠવીને સજાવો, જેથી બ્રાઉન થયેલું બહારનું સ્તર દેખાતું રહે. તૈયાર થાળી ભીની, રચનાત્મક અને સંતુલિત લાગવી જોઈએ, વધારાના પ્રવાહી વગર.

વ્યાવસાયિક નોંધો

પોર્કને માત્ર કેન્દ્રમાં હળવી ગુલાબી છાંટ રહે ત્યાં સુધી જ રોસ્ટ કરો; વધુ રાંધવાથી વાનગીનો અસરકારક સ્વાદ મંદ પડી જશે.

બ્રોથ ઉમેરતા પહેલાં ટામેટાંની પેસ્ટને થોડું રાંધવી જ જોઈએ, નહીં તો સ્ટ્યૂનો સ્વાદ મંદ લાગશે.

બટાકાના ક્યુબ્સ સમાન રાખો જેથી તે સરખા રીતે રાંધાય અને સોસની ઇચ્છિત રચના જળવાઈ રહે.