Pečena svinjina s krompirjevo-paprikino enolončnico

Uvod

Ta jed temelji na kontrastu: svinjina, pečena do fine, slastne mehkobe, položena na gosto enolončnico iz krompirja, paprike in čebule, povezano z jušno osnovo in paradižnikom. Paprika in česen omaki dodata globino brez teže, medtem ko zelenjava ohrani dovolj strukture, da krožnik ostane natančen. To je rustikalna sestava, obravnavana z disciplino.

Osnovni podatki o receptu

Kategorija jedi: Pečeno meso z zelenjavno enolončnico

Kuhinja ali izvor: po navdihu srednjeevropske kuhinje

Vrsta obroka: Glavna jed

Količina: 1 porcija

Velikost porcije: 290 g

Čas priprave: 15 minut

Čas kuhanja: 35 minut

Skupni čas: 50 minut

Zahtevnost: Srednja

Oprema

1 težka ponev ali ponev za sotiranje, primerna za pečico, 24 cm

1 majhna kozica

1 deska za rezanje in kuharski nož

1 lopatica ali lesena kuhalnica

1 kuhinjski termometer s takojšnjim odčitavanjem

Sestavine

Svinjina

Svinjina, 150 g

Oljčno olje, 10 g

Sol, 2 g

Črni poper, 1 g

Mleta paprika, 2 g

Česen, 4 g, drobno nariban

Enolončnica iz paprike in krompirja

Čebula, 40 g, na tanko narezana

Paprika, 60 g, narezana na 1 cm trakove

Krompir, 90 g, olupljen in narezan na 1,5 cm kocke

Paradižnikova mezga, 12 g

Jušna osnova, 70 g

Oljčno olje, 8 g

Sol, 2 g

Črni poper, 1 g

Mleta paprika, 2 g

Postopek

1. Pečico segrejte na 200°C. Svinjino začinite s soljo, črnim poprom, mleto papriko in naribanim česnom, nato jo rahlo premažite z 10 g oljčnega olja. Pustite stati 10 minut, da površina enakomerno sprejme začimbe.

2. Ponev, primerno za pečico, postavite na srednje močan do močan ogenj. Svinjino pecite 2 do 3 minute na vsaki strani, da se zunanjost močno zapeče. Ponev prestavite v pečico in pecite 10 do 14 minut, dokler svinjina v sredici ne doseže 63°C. Pustite počivati na toplem krožniku 5 minut; meso mora ostati sočno in na dotik ravno prav čvrsto.

3. Medtem ko se svinjina peče, pripravite enolončnico. V kozici na srednjem ognju segrejte 8 g oljčnega olja. Dodajte čebulo in jo med pogostim mešanjem kuhajte 4 minute, da postekleni in postane rahlo sladka.

4. Dodajte papriko in krompir. Kuhajte 3 minute in mešajte, da se zelenjava obda z oljem in sokovi čebule. Vmešajte paradižnikovo mezgo in mleto papriko ter kuhajte 1 minuto, da mezga nekoliko potemni in zadiši zaokroženo, ne več surovo.

5. Dodajte jušno osnovo, sol in črni poper. Zavrite do enakomernega rahlega vrenja, nato pokrijte in kuhajte 12 do 15 minut, enkrat ali dvakrat premešajte, dokler krompir ni mehak, a še vedno ohrani obliko, omaka pa se ne reducira do sijoče, rahlo zgoščene konsistence.

6. Spočito svinjino narežite prečno na vlakna na enakomerne rezine. Poskusite enolončnico in po potrebi prilagodite le z že navedenimi začimbami, pri tem pa ohranite jušno osnovo koncentrirano in zelenjavo razločno.

Serviranje in postrežba

Enolončnico iz paprike in krompirja razporedite v plitvo plast na sredino toplega krožnika. Narezano svinjino lepo razporedite čez enolončnico ali ob njej, tako da zapečena zunanjost ostane vidna. Končni krožnik mora delovati sočno, strukturirano in uravnoteženo, brez odvečne tekočine.

Strokovne opombe

Svinjino pecite le do rahlo rožnate sredice; prepečeno meso bo jed sploščilo.

Paradižnikovo mezgo je treba na kratko pokuhati, preden dodate jušno osnovo, sicer bo enolončnica imela top okus.

Kocke krompirja naj bodo enakomerne, da se skuhajo enakomerno in ohranijo predvideno teksturo omake.