Daging babi panggang dengan stew kentang dan lada benggala

Catatan pengenalan

Hidangan ini bergantung pada kontras: daging babi yang dipanggang hingga lembut dan berperisa, dihidangkan di atas stew padat daripada kentang, lada, dan bawang yang disatukan dengan stok dan tomato. Paprika dan bawang putih memberikan kedalaman pada sos tanpa menjadikannya berat, manakala sayur-sayuran mengekalkan struktur yang cukup untuk memastikan hidangan kelihatan kemas. Ini ialah gubahan rustik yang disediakan dengan disiplin.

Asas resipi

Kategori hidangan: Daging panggang dengan stew sayur-sayuran

Masakan atau asal: Berinspirasikan Eropah Tengah

Jenis sajian: Hidangan utama

Hasil: 1 hidangan

Saiz hidangan: 290 g

Masa persediaan: 15 minit

Masa memasak: 35 minit

Jumlah masa: 50 minit

Tahap kesukaran: Sederhana

Peralatan

1 kuali berat tahan ketuhar atau kuali tumis, 24 cm

1 periuk kecil

1 papan pemotong dan pisau cef

1 spatula atau sudu kayu

1 termometer bacaan segera

Bahan-bahan

Daging babi

Daging babi, 150 g

Minyak zaitun, 10 g

Garam, 2 g

Lada hitam, 1 g

Paprika, 2 g

Bawang putih, 4 g, diparut halus

Stew lada-kentang

Bawang, 40 g, dihiris nipis

Lada benggala, 60 g, dipotong jalur 1 cm

Kentang, 90 g, dikupas dan dipotong kiub 1.5 cm

Pes tomato, 12 g

Stok, 70 g

Minyak zaitun, 8 g

Garam, 2 g

Lada hitam, 1 g

Paprika, 2 g

Kaedah

1. Panaskan ketuhar hingga 200°C. Perasakan daging babi dengan garam, lada hitam, paprika, dan bawang putih parut, kemudian salut ringan dengan 10 g minyak zaitun. Biarkan selama 10 minit supaya permukaannya menyerap perasa dengan sekata.

2. Letakkan kuali tahan ketuhar di atas api sederhana tinggi. Perangkan daging babi selama 2 hingga 3 minit pada setiap sisi sehingga bahagian luarnya menjadi perang gelap. Pindahkan kuali ke dalam ketuhar dan panggang selama 10 hingga 14 minit, sehingga suhu tengah daging babi mencapai 63°C. Rehatkan di atas pinggan suam selama 5 minit; isinya harus kekal berjus dan hanya sedikit pejal apabila disentuh.

3. Sementara daging babi dipanggang, sediakan stew. Panaskan 8 g minyak zaitun dalam periuk kecil di atas api sederhana. Masukkan bawang dan masak selama 4 minit, kacau kerap, sehingga lut cahaya dan sedikit manis.

4. Masukkan lada benggala dan kentang. Masak selama 3 minit, sambil mengacau supaya sayur-sayuran tersalut dengan minyak dan jus bawang. Kacau masuk pes tomato dan paprika lalu masak selama 1 minit sehingga pes menjadi sedikit lebih gelap dan aromanya lebih bulat, bukan mentah.

5. Masukkan stok, garam, dan lada hitam. Didihkan perlahan secara stabil, kemudian tutup dan masak selama 12 hingga 15 minit, kacau sekali atau dua kali, sehingga kentang empuk tetapi masih mengekalkan bentuknya dan sos berkurang menjadi berkilat serta sedikit pekat.

6. Hiris daging babi yang telah direhatkan melawan urat menjadi kepingan sekata. Rasa stew dan laraskan hanya dengan perasa yang telah disenaraikan jika perlu, sambil memastikan stok kekal pekat dan sayur-sayuran tetap berasingan.

Penyajian

Letakkan stew lada-kentang sebagai lapisan cetek di tengah pinggan suam. Susun hirisan daging babi dengan kemas di atas atau di sisi stew, supaya bahagian luar yang perang masih kelihatan. Hidangan akhir harus tampak lembap, berstruktur, dan seimbang, tanpa lebihan cecair.

Nota profesional

Panggang daging babi hanya hingga bahagian tengahnya berwarna merah jambu pucat; terlebih masak akan menjejaskan hidangan.

Pes tomato mesti dimasak seketika sebelum stok ditambah, jika tidak stew akan terasa mendatar.

Pastikan kiub kentang seragam supaya masak sekata dan mengekalkan tekstur sos yang dimaksudkan.