బంగాళాదుంప-మిరపకాయ స్ట్యూతో రోస్టెడ్ పోర్క్

ముందుమాట

ఈ వంటకం వ్యత్యాసాలపై ఆధారపడింది: చక్కగా, రుచికరమైన మృదుత్వంతో రోస్ట్ చేసిన పోర్క్‌ను, బ్రోత్ మరియు టమాటాతో కలిసిన బంగాళాదుంప, మిరపకాయ, ఉల్లిపాయల గట్టిగా ఉన్న స్ట్యూ‌పై వడ్డిస్తారు. పాప్రికా మరియు వెల్లుల్లి సాస్‌కు భారంగా కాకుండా లోతైన రుచిని ఇస్తాయి, అదే సమయంలో కూరగాయలు ప్లేట్‌ను కచ్చితంగా ఉంచేంత నిర్మాణాన్ని నిలుపుకుంటాయి. ఇది గ్రామీణ శైలిలోని సమ్మేళనం, కానీ క్రమశిక్షణతో తయారు చేయబడింది.

రెసిపీ ముఖ్యాంశాలు

వంటకం వర్గం: కూరగాయల స్ట్యూ‌తో రోస్ట్ చేసిన మాంసం

వంటశైలి లేదా మూలం: మధ్య యూరోపియన్ ప్రేరణతో

కోర్స్ రకం: ప్రధాన వంటకం

దిగుబడి: 1 సర్వింగ్

సర్వింగ్ పరిమాణం: 290 g

సిద్ధం చేసే సమయం: 15 నిమిషాలు

వండే సమయం: 35 నిమిషాలు

మొత్తం సమయం: 50 నిమిషాలు

కష్టతర స్థాయి: మధ్యస్థం

పరికరాలు

1 బరువైన ఓవెన్‌లో పెట్టగల స్కిల్లెట్ లేదా సాటే పాన్, 24 cm

1 చిన్న సాస్‌పాన్

1 కట్టింగ్ బోర్డ్ మరియు షెఫ్ కత్తి

1 స్పాటులా లేదా చెక్క చెంచా

1 ఇన్‌స్టంట్-రీడ్ థర్మామీటర్

పదార్థాలు

పోర్క్

పోర్క్, 150 g

ఆలివ్ నూనె, 10 g

ఉప్పు, 2 g

నల్ల మిరియాల పొడి, 1 g

పాప్రికా, 2 g

వెల్లుల్లి, 4 g, మెత్తగా తురిమినది

మిరియాల-బంగాళాదుంప స్ట్యూ

ఉల్లిపాయ, 40 g, పలుచగా తరిగినది

బెల్ పెప్పర్, 60 g, 1 cm స్ట్రిప్‌లుగా కట్ చేసినది

బంగాళాదుంప, 90 g, తొక్క తీసి 1.5 cm ముక్కలుగా కట్ చేసినది

టమాటో పేస్ట్, 12 g

బ్రోత్, 70 g

ఆలివ్ నూనె, 8 g

ఉప్పు, 2 g

నల్ల మిరియాల పొడి, 1 g

పాప్రికా, 2 g

విధానం

1. ఓవెన్‌ను 200°C కు వేడి చేయండి. పోర్క్‌కు ఉప్పు, నల్ల మిరియాల పొడి, పాప్రికా, తురిమిన వెల్లుల్లి రాసి, తర్వాత 10 g ఆలివ్ నూనెతో తేలికగా పూతపూయండి. మసాలా సమంగా పట్టేందుకు 10 నిమిషాలు అలాగే ఉంచండి.

2. ఓవెన్‌లో పెట్టగల స్కిల్లెట్‌ను మధ్యస్థ-అధిక మంటపై పెట్టండి. పోర్క్‌ను ప్రతి వైపు 2 నుంచి 3 నిమిషాలు బాగా గోధుమరంగు వచ్చే వరకు సియర్ చేయండి. స్కిల్లెట్‌ను ఓవెన్‌లోకి మార్చి, పోర్క్ మధ్యభాగం 63°C చేరే వరకు 10 నుంచి 14 నిమిషాలు రోస్ట్ చేయండి. తర్వాత వేడి ప్లేట్‌పై 5 నిమిషాలు విశ్రాంతి ఇవ్వండి; మాంసం రసంతో నిండిగా ఉండి, తాకితే స్వల్పంగా గట్టిగా ఉండాలి.

3. పోర్క్ రోస్ట్ అవుతున్నప్పుడు, స్ట్యూ తయారు చేయండి. సాస్‌పాన్‌లో 8 g ఆలివ్ నూనెను మధ్యస్థ మంటపై వేడి చేయండి. ఉల్లిపాయ వేసి, తరచూ కలుపుతూ, పారదర్శకంగా మరియు స్వల్ప తీపి రుచి వచ్చే వరకు 4 నిమిషాలు వండండి.

4. బెల్ పెప్పర్ మరియు బంగాళాదుంప వేసండి. కూరగాయలకు నూనె మరియు ఉల్లిపాయ రసాలు బాగా పట్టేలా కలుపుతూ 3 నిమిషాలు వండండి. టమాటో పేస్ట్ మరియు పాప్రికా కలిపి, పేస్ట్ స్వల్పంగా ముదురు రంగు వచ్చి ముడి వాసన తగ్గే వరకు 1 నిమిషం వండండి.

5. బ్రోత్, ఉప్పు, నల్ల మిరియాల పొడి వేసండి. మెల్లగా మరిగే స్థితికి తీసుకువచ్చి, మూతపెట్టి 12 నుంచి 15 నిమిషాలు వండండి; ఒకటి లేదా రెండు సార్లు కలుపుతూ, బంగాళాదుంప మెత్తబడినా ఆకారం నిలిచేలా ఉండి, సాస్ మెరుస్తూ స్వల్పంగా చిక్కబడే వరకు ఉంచండి.

6. విశ్రాంతి ఇచ్చిన పోర్క్‌ను గింజల దిశకు వ్యతిరేకంగా సమాన ముక్కలుగా కోయండి. స్ట్యూ రుచి చూసి, అవసరమైతే ఇప్పటికే ఇచ్చిన మసాలాలతో మాత్రమే సర్దుబాటు చేయండి; బ్రోత్ సాంద్రంగా, కూరగాయలు స్పష్టంగా వేరువేరుగా ఉండేలా చూసుకోండి.

ప్లేటింగ్ మరియు సర్వింగ్

వేడి ప్లేట్ మధ్యలో మిరియాల-బంగాళాదుంప స్ట్యూ‌ను పలుచని పొరలా పెట్టండి. కోసిన పోర్క్ ముక్కలను స్ట్యూ‌పై లేదా పక్కన చక్కగా అమర్చండి, బయట గోధుమరంగు పొర కనిపించేలా ఉంచండి. చివరి ప్లేట్ తడిగా, నిర్మాణంతో, సమతుల్యంగా కనిపించాలి; అదనపు ద్రవం ఉండకూడదు.

ప్రొఫెషనల్ గమనికలు

పోర్క్‌ను మధ్యలో స్వల్ప గులాబీ వర్ణం ఉండేంతవరకే రోస్ట్ చేయండి; ఎక్కువగా వండితే వంటకం ప్రభావం తగ్గిపోతుంది.

బ్రోత్ వేసే ముందు టమాటో పేస్ట్‌ను కొద్దిసేపు తప్పనిసరిగా వండాలి; లేదంటే స్ట్యూ రుచి మొద్దుబారినట్టుగా ఉంటుంది.

బంగాళాదుంప ముక్కలను ఒకే పరిమాణంలో కట్ చేయండి, అప్పుడు అవి సమంగా వండి, సాస్‌కు ఉద్దేశించిన టెక్స్చర్ నిలుస్తుంది.