Pečena svinjetina s krumpirom i paprikašem od paprike

Uvodna napomena

Ovo se jelo temelji na kontrastu: svinjetina pečena do fine, slane mekoće, poslužena na zbijenom varivu od krumpira, paprike i luka povezanom temeljcem i rajčicom. Paprika i češnjak daju umaku dubinu bez težine, dok povrće zadržava dovoljno strukture da tanjur ostane precizan. To je rustikalna kompozicija pripremljena s disciplinom.

Osnovne informacije o receptu

Kategorija jela: Pečeno meso s povrtnim varivom

Kuhinja ili podrijetlo: Nadahnuto srednjoeuropskom kuhinjom

Vrsta jela: Glavno jelo

Prinos: 1 porcija

Veličina porcije: 290 g

Vrijeme pripreme: 15 minuta

Vrijeme kuhanja: 35 minuta

Ukupno vrijeme: 50 minuta

Težina pripreme: Srednje zahtjevno

Oprema

1 teška tava ili tava za pirjanje prikladna za pećnicu, 24 cm

1 mali lonac

1 daska za rezanje i kuharski nož

1 lopatica ili drvena kuhača

1 kuhinjski termometar s trenutnim očitanjem

Sastojci

Svinjetina

Svinjetina, 150 g

Maslinovo ulje, 10 g

Sol, 2 g

Crni papar, 1 g

Mljevena paprika, 2 g

Češnjak, 4 g, sitno nariban

Paprika-krumpirovo varivo

Luk, 40 g, tanko narezan

Babura paprika, 60 g, narezana na trakice od 1 cm

Krumpir, 90 g, oguljen i narezan na kockice od 1,5 cm

Koncentrat rajčice, 12 g

Temeljac, 70 g

Maslinovo ulje, 8 g

Sol, 2 g

Crni papar, 1 g

Mljevena paprika, 2 g

Postupak

1. Zagrijte pećnicu na 200°C. Začinite svinjetinu solju, crnim paprom, mljevenom paprikom i naribanim češnjakom, zatim je lagano premažite s 10 g maslinova ulja. Ostavite da stoji 10 minuta kako bi površina ravnomjerno primila začine.

2. Stavite tavu prikladnu za pećnicu na srednje jaku vatru. Zapecite svinjetinu 2 do 3 minute sa svake strane, dok izvana ne dobije tamno smeđu boju. Premjestite tavu u pećnicu i pecite 10 do 14 minuta, dok svinjetina u sredini ne dosegne 63°C. Ostavite da odmori na toplom tanjuru 5 minuta; meso treba ostati sočno i tek blago čvrsto na dodir.

3. Dok se svinjetina peče, pripremite varivo. Zagrijte 8 g maslinova ulja u loncu na srednjoj vatri. Dodajte luk i kuhajte 4 minute, često miješajući, dok ne postane staklast i lagano sladak.

4. Dodajte babura papriku i krumpir. Kuhajte 3 minute, miješajući kako bi se povrće obložilo uljem i sokovima luka. Umiješajte koncentrat rajčice i mljevenu papriku te kuhajte 1 minutu, dok koncentrat ne potamni lagano i ne zamiriše zaokruženo umjesto sirovo.

5. Dodajte temeljac, sol i crni papar. Pustite da lagano i ravnomjerno zakuha, zatim poklopite i kuhajte 12 do 15 minuta, uz jedno ili dva miješanja, dok krumpir ne omekša, ali i dalje zadrži oblik, a umak se ne reducira do sjajne, lagano zgusnute konzistencije.

6. Odmorenu svinjetinu narežite poprečno na vlakna na jednake komade. Kušajte varivo i po potrebi prilagodite samo već navedenim začinima, pazeći da temeljac ostane koncentriran, a povrće jasno definirano.

Serviranje

Rasporedite paprika-krumpirovo varivo u plitki krug na sredini toplog tanjura. Uredno složite narezanu svinjetinu preko ili uz varivo, tako da zapečena vanjština ostane vidljiva. Završni tanjur treba djelovati sočno, strukturirano i uravnoteženo, bez viška tekućine.

Profesionalne napomene

Pecite svinjetinu samo do blagog ružičastog tona u sredini; prepečeno meso izravnat će jelo.

Koncentrat rajčice mora se kratko termički obraditi prije dodavanja temeljca, inače će varivo imati tup okus.

Kockice krumpira neka budu jednake veličine kako bi se ravnomjerno skuhale i sačuvale željenu teksturu umaka.