חזיר צלוי עם תבשיל תפוחי אדמה ופלפלים

הערת פתיחה

המנה הזו נשענת על ניגוד: חזיר צלוי לרכות משובחת ומלוחה-עמוקה, המונח מעל נזיד מהודק של תפוח אדמה, פלפל ובצל, הקשורים בציר ובעגבנייה. פפריקה ושום מעניקים לרוטב עומק בלי כבדות, בעוד הירקות שומרים על די מבנה כדי לשמור על צלחת מדויקת. זהו הרכב כפרי המטופל במשמעת.

עיקרי המתכון

קטגוריית המנה: בשר צלוי עם נזיד ירקות

מטבח או מקור: בהשראה מרכז-אירופית

סוג המנה: מנה עיקרית

תפוקה: מנה אחת

גודל מנה: 290 g

זמן הכנה: 15 דקות

זמן בישול: 35 דקות

זמן כולל: 50 דקות

רמת קושי: בינונית

ציוד

1 מחבת כבדה חסינת תנור או מחבת סוטה, 24 ס"מ

1 סיר קטן

1 קרש חיתוך וסכין שף

1 מרית או כף עץ

1 מדחום קריאה מיידית

מרכיבים

חזיר

חזיר, 150 g

שמן זית, 10 g

מלח, 2 g

פלפל שחור, 1 g

פפריקה, 2 g

שום, 4 g, מגורר דק

נזיד פלפל-תפוחי אדמה

בצל, 40 g, פרוס דק

פלפל גמבה, 60 g, חתוך לרצועות של 1 ס"מ

תפוח אדמה, 90 g, קלוף וחתוך לקוביות של 1.5 ס"מ

רסק עגבניות, 12 g

ציר, 70 g

שמן זית, 8 g

מלח, 2 g

פלפל שחור, 1 g

פפריקה, 2 g

אופן ההכנה

1. חממו את התנור ל-200°C. תבלו את החזיר במלח, פלפל שחור, פפריקה ושום מגורר, ואז משחו קלות ב-10 g שמן זית. הניחו לו לעמוד 10 דקות כדי שהציפוי יקבל את התיבול באופן אחיד.

2. הניחו את המחבת חסינת התנור על אש בינונית-גבוהה. צרבו את החזיר 2 עד 3 דקות מכל צד עד להשחמה עמוקה מבחוץ. העבירו את המחבת לתנור וצלו 10 עד 14 דקות, עד שהחזיר מגיע ל-63°C במרכז. הניחו למנוחה על צלחת חמה למשך 5 דקות; הבשר צריך להישאר עסיסי ורק יציב למגע.

3. בזמן שהחזיר נצלה, הכינו את הנזיד. חממו 8 g שמן זית בסיר על אש בינונית. הוסיפו את הבצל ובשלו 4 דקות, תוך ערבוב תכוף, עד שהוא שקוף ומתקתק קלות.

4. הוסיפו את פלפל הגמבה ואת תפוח האדמה. בשלו 3 דקות, תוך ערבוב כדי לצפות את הירקות בשמן ובמיצי הבצל. ערבבו פנימה את רסק העגבניות והפפריקה ובשלו דקה אחת עד שהרסק מתכהה מעט ומדיף ניחוח מעוגל ולא נא.

5. הוסיפו את הציר, המלח והפלפל השחור. הביאו לרתיחה עדינה ויציבה, ואז כסו ובשלו 12 עד 15 דקות, תוך ערבוב פעם או פעמיים, עד שתפוח האדמה רך אך עדיין שומר על צורתו והרוטב הצטמצם למרקם מבריק ומסמיך קלות.

6. פרסו את החזיר שנח כנגד סיבי הבשר לחתיכות אחידות. טעמו את הנזיד ותקנו רק בעזרת התיבול שכבר מופיע ברשימה אם צריך, תוך שמירה על ציר מרוכז וירקות מובחנים.

הגשה וצלחות

הניחו את נזיד הפלפל-תפוחי אדמה כשלולית רדודה במרכז צלחת חמה. סדרו את פרוסות החזיר בצורה מסודרת מעל הנזיד או לצדו, כך שהחלק החום והצרוב יישאר גלוי. הצלחת המוגמרת צריכה להיקרא כלחה, מובנית ומאוזנת, ללא עודף נוזלים.

הערות מקצועיות

צלו את החזיר רק עד סומק קלוש במרכז; בישול יתר ישטח את המנה.

יש לבשל את רסק העגבניות לזמן קצר לפני הוספת הציר, אחרת טעמו של הנזיד יהיה קהה.

שמרו על קוביות תפוח האדמה אחידות כדי שיתבשלו באופן שווה וישמרו על המרקם המיועד של הרוטב.