Pomfrit sa pohovanom piletinom, govedinom i sosom od sira

Uvod

Ovo je jelo namernog preterivanja, koje na okupu drži preciznost. Hrskavi pomfrit, pržena piletina, začinjena govedina i gladak sos od sira susreću se sa oštrim osveženjem mladog luka i tihom slatkoćom kečapa. Rezultat treba da bude bogat, strukturiran i duboko slan, pri čemu svaki element zadržava sopstveni identitet.

Osnovne informacije o receptu

Kategorija jela: Bogati pomfrit
Kuhinja ili poreklo: Savremena američka
Vrsta obroka: Glavno jelo
Prinos: 1 porcija
Veličina porcije: 520 g
Vreme pripreme: 25 minuta
Vreme kuvanja: 30 minuta
Ukupno vreme: 55 minuta
Težina: Napredno

Oprema

Teška šerpa
Lonac za duboko prženje
Termometar za prženje
Fina cediljka
Posude za mešanje
Žica za mućenje
Kašika sa prorezima
Pleh obložen papirom
Mala šerpa
Kuvarski nož
Daska za sečenje

Sastojci

Pomfrit od krompira
Krompir, oljušten i isečen na pomfrit: 250 g
Biljno ulje: 600 g
So: 4 g

Pržena piletina
Piletina, isečena na male komade veličine zalogaja: 90 g
Pšenično brašno: 25 g
Kukuruzni skrob: 15 g
Jaje, umućeno: 25 g
Mleko: 20 g
So: 2 g
Biljno ulje, za prženje: 180 g

Govedina
Govedina, sitno iseckana: 60 g
So: 1 g

Sos od sira
Sos od sira: 55 g

Za završavanje
Kečap: 15 g
Majonez: 10 g
Mladi luk, tanko isečen: 8 g

Postupak

1. Pripremite pomfrit. Kratko isperite isečen krompir, zatim ga temeljno osušite. Zagrejte biljno ulje u loncu za duboko prženje na 165°C. Pržite krompir 6 do 7 minuta, dok ne postane bled, savitljiv i tek počne da se učvršćuje po ivicama. Izvadite ga na pleh obložen papirom i posolite dok je još vruć.

2. Ispržite piletinu. U jednoj posudi pomešajte pšenično brašno, kukuruzni skrob i so. U drugoj posudi pomešajte jaje i mleko. Uvaljajte piletinu u mešavinu brašna, umočite je u mešavinu sa jajetom, pa je vratite u mešavinu brašna za drugi, tanak sloj. Zagrejte ulje za prženje na 175°C. Pržite piletinu 4 do 5 minuta, okrećući jednom, dok ne postane tamnozlatna, hrskava i potpuno pečena. Poh treba da zvuči suvo kada se izvadi iz ulja. Ocedite na papiru.

3. Ispecite govedinu. Stavite mali tiganj na srednje jaku vatru. Dodajte govedinu i so, pa pecite 3 do 4 minuta, usitnjavajući je na fine komade dok dobija boju. Govedina treba da bude dobro zapečena, sočna i blago obavijena sopstvenom masnoćom.

4. Završite pomfrit. Vratite pomfrit u ulje na 185°C i pržite još 2 do 3 minuta, dok ne postane tamnozlatan i jasno hrskav. Odmah ocedite i po potrebi blago posolite.

5. Zagrejte sos od sira. Stavite sos od sira u malu šerpu na tihu vatru 2 do 3 minuta, mešajući dok ne postane gladak, tečan i potpuno zagrejan. Ne dozvolite da provri.

6. Sastavite jelo. Rasporedite pomfrit u široku posudu za serviranje. Ravnomerno rasporedite govedinu preko pomfrita, zatim poređajte prženu piletinu po površini. Kašikom nanesite topli sos od sira preko i između komada, pa završite kečapom, majonezom i mladim lukom.

Serviranje i iznošenje

Poslužite odmah, dok pomfrit još ostaje hrskav po ivicama, a sos od sira je i dalje tečan. Jelo na tanjiru treba da deluje slojevito i obilno, sa vidljivim kontrastom između zlatnog pomfrita, zapečenog mesa, svetlog sosa i svežeg zelenog mladog luka.

Profesionalne napomene

Dvostruko prženje je neophodno; ono daje pomfritu strukturu ispod dodataka. Održavajte sloj na piletini tankim i suvim kako bi se ispržio hrskavo, a ne teško. Dodajte sosove u poslednjem trenutku kako bi jelo ostalo skladno, a ne gnjecavo.