Loaded fries med friterad kyckling, nötkött, ostsås, ketchup och salladslök

Ingress

Det här är en rätt av medvetet överflöd, sammanhållen av precision. Krispiga pommes frites, friterad kyckling, kryddat nötkött och en slät ostsås möter den skarpa friskheten från salladslök och den stilla sötman från ketchup. Resultatet ska vara rikt, strukturerat och djupt smakrikt, där varje komponent behåller sin egen identitet.

Grundfakta om receptet

Rättkategori: Loaded fries
Kök eller ursprung: Modern amerikansk
Typ av rätt: Huvudrätt
Utbyte: 1 portion
Portionsstorlek: 520 g
Förberedelsetid: 25 minuter
Tillagningstid: 30 minuter
Total tid: 55 minuter
Svårighetsgrad: Avancerad

Utrustning

Kastrull med tjock botten
Djup gryta för fritering
Friteringstermometer
Finmaskig sil
Blandningsskålar
Visp
Hålslev
Bricka klädd med papper
Liten kastrull
Kockkniv
Skärbräda

Ingredienser

Pommes frites
Potatis, skalad och skuren till pommes frites: 250 g
Vegetabilisk olja: 600 g
Salt: 4 g

Friterad kyckling
Kyckling, skuren i små munsbitar: 90 g
Vetemjöl: 25 g
Majsstärkelse: 15 g
Ägg, uppvispat: 25 g
Mjölk: 20 g
Salt: 2 g
Vegetabilisk olja, till fritering: 180 g

Nötkött
Nötkött, finhackat: 60 g
Salt: 1 g

Ostsås
Ostsås: 55 g

Till servering
Ketchup: 15 g
Majonnäs: 10 g
Salladslök, fint skivad: 8 g

Gör så här

1. Förbered pommes fritesen. Skölj den skurna potatisen hastigt och torka den sedan mycket noggrant. Värm den vegetabiliska oljan i en djup gryta till 165 °C. Fritera potatisen i 6 till 7 minuter, tills den är blek, mjuklig och precis börjar sätta sig i kanterna. Ta upp den till en pappersklädd bricka och salta medan den fortfarande är varm.

2. Fritera kycklingen. Blanda vetemjöl, majsstärkelse och salt i en skål. Blanda ägg och mjölk i en annan skål. Vänd kycklingen i mjölblandningen, doppa den i äggblandningen och vänd den sedan åter i mjölblandningen för ett andra, tunt lager. Värm frityroljan till 175 °C. Fritera kycklingen i 4 till 5 minuter, vänd en gång, tills den är djupt gyllene, krispig och genomstekt. Paneringen ska låta torr när den lyfts ur oljan. Låt rinna av på papper.

3. Tillaga nötköttet. Ställ en liten stekpanna på medelhög till hög värme. Tillsätt nötköttet och saltet och stek i 3 till 4 minuter, samtidigt som du delar upp det i fina bitar när det bryns. Köttet ska vara väl brynt, saftigt och lätt glansigt av sitt eget fett.

4. Fritera pommes fritesen färdigt. Lägg tillbaka pommes fritesen i oljan vid 185 °C och fritera i 2 till 3 minuter, tills den är djupt gyllene och hörbart krispig. Låt rinna av omedelbart och salta lätt vid behov.

5. Värm ostsåsen. Lägg ostsåsen i en liten kastrull på låg värme i 2 till 3 minuter och rör tills den är slät, rinnande och helt genomvarm. Låt den inte koka.

6. Montera. Lägg upp pommes fritesen i ett brett serveringsfat. Skeda nötköttet jämnt över pommes fritesen och lägg sedan den friterade kycklingen över ytan. Skeda den varma ostsåsen över och mellan bitarna och avsluta sedan med ketchup, majonnäs och salladslök.

Uppläggning och servering

Servera genast medan pommes fritesen fortfarande är krispig i kanterna och ostsåsen ännu är rinnande. Tallriken ska upplevas som lager på lager och riklig, med tydlig kontrast mellan gyllene pommes frites, brynt kött, ljus sås och färsk grön salladslök.

Professionella anteckningar

Dubbel fritering är avgörande; den ger pommes fritesen struktur under toppingarna. Håll kycklingpaneringen tunn och torr så att den blir krispig i stället för tung. Tillsätt såserna i sista stund så att rätten förblir sammanhållen och inte blir blöt.