צ'יפס מושחת עם עוף מטוגן, בקר, רוטב גבינה, קטשופ ובצל ירוק

הערת פתיחה

זו מנה של הגזמה מכוונת, שמוחזקת יחד בזכות דיוק. צ'יפס פריך, עוף מטוגן, בקר מתובל ורוטב גבינה חלק פוגשים את הרעננות החדה של בצל ירוק ואת המתיקות השקטה של קטשופ. התוצאה צריכה להיות עשירה, מובנית ועמוקה בטעמי אומאמי, כשכל רכיב שומר על הזהות שלו.

עיקרי המתכון

קטגוריית המנה: צ'יפס מושחת
מטבח או מקור: אמריקאי עכשווי
סוג מנה: מנה עיקרית
תפוקה: מנה אחת
גודל מנה: 520 g
זמן הכנה: 25 דקות
זמן בישול: 30 דקות
זמן כולל: 55 דקות
רמת קושי: מתקדמת

ציוד

סיר כבד
סיר לטיגון עמוק
מדחום לטיגון
מסננת דקה
קערות ערבוב
מטרפה
כף מחוררת
מגש מרופד בנייר
סיר קטן
סכין שף
קרש חיתוך

מרכיבים

צ'יפס תפוחי אדמה
תפוח אדמה, קלוף וחתוך לצ'יפס: 250 g
שמן צמחי: 600 g
מלח: 4 g

עוף מטוגן
עוף, חתוך לחתיכות קטנות בגודל ביס: 90 g
קמח חיטה: 25 g
קורנפלור: 15 g
ביצה, טרופה: 25 g
חלב: 20 g
מלח: 2 g
שמן צמחי, לטיגון: 180 g

בקר
בקר, קצוץ דק: 60 g
מלח: 1 g

רוטב גבינה
רוטב גבינה: 55 g

לסיום
קטשופ: 15 g
מיונז: 10 g
בצל ירוק, פרוס דק: 8 g

אופן ההכנה

1. מכינים את הצ'יפס. שוטפים בקצרה את תפוח האדמה החתוך, ואז מייבשים היטב. מחממים את השמן הצמחי בסיר לטיגון עמוק ל-165°C. מטגנים את תפוחי האדמה במשך 6 עד 7 דקות, עד שהם בהירים, גמישים ורק מתחילים להתייצב בקצוות. מעבירים למגש מרופד בנייר ומתבלים במלח כשהם עדיין חמים.

2. מטגנים את העוף. בקערה אחת מערבבים את קמח החיטה, הקורנפלור והמלח. בקערה אחרת מערבבים את הביצה והחלב. מצפים את העוף בתערובת הקמח, טובלים בתערובת הביצה, ואז מחזירים לתערובת הקמח לציפוי שני ודק. מחממים את שמן הטיגון ל-175°C. מטגנים את העוף במשך 4 עד 5 דקות, והופכים פעם אחת, עד שהוא זהוב מאוד, פריך ומבושל לחלוטין. הציפוי צריך להישמע יבש כשמרימים אותו מהשמן. מסננים על נייר.

3. מבשלים את הבקר. מניחים מחבת קטנה על אש בינונית-גבוהה. מוסיפים את הבקר והמלח, ומבשלים במשך 3 עד 4 דקות, תוך פירוק לחתיכות קטנות בזמן שהוא משחים. הבקר צריך להיות שחום היטב, עסיסי ומצופה קלות בשומן של עצמו.

4. מסיימים את הצ'יפס. מחזירים את הצ'יפס לשמן ב-185°C ומטגנים במשך 2 עד 3 דקות, עד שהוא זהוב מאוד ופריך באופן שניתן לשמוע. מסננים מיד ומתבלים קלות אם צריך.

5. מחממים את רוטב הגבינה. מעבירים את רוטב הגבינה לסיר קטן על אש נמוכה למשך 2 עד 3 דקות, תוך ערבוב, עד שהוא חלק, נוזלי וחם לגמרי. לא לתת לו לרתוח.

6. מרכיבים. מסדרים את הצ'יפס בכלי הגשה רחב. מפזרים בכפית את הבקר באופן אחיד מעל הצ'יפס, ואז מניחים את העוף המטוגן על פני השטח. יוצקים בכפית את רוטב הגבינה החם מעל ובין החתיכות, ואז מסיימים עם קטשופ, מיונז ובצל ירוק.

הגשה וצלחות

מגישים מיד, כל עוד הצ'יפס נשאר פריך בקצוות ורוטב הגבינה עדיין נוזלי. המנה צריכה להיראות שכבתית ושופעת, עם ניגוד ברור בין צ'יפס זהוב, בשר שחום, רוטב בהיר ובצל ירוק טרי.

הערות מקצועיות

טיגון כפול הוא חיוני; הוא נותן לצ'יפס מבנה מתחת לתוספות. שמרו על ציפוי העוף דק ויבש כדי שייטגן פריך ולא כבד. הוסיפו את הרטבים ברגע האחרון כדי שהמנה תישאר מסודרת ולא ספוגה.