फ्राईड चिकन, बीफ, चीज सॉस, केचप आणि स्कॅलियनसह लोडेड फ्राईज

प्रस्तावना

हा पदार्थ जाणीवपूर्वक समृद्धतेचा आहे, पण त्याला अचूक तंत्राची जोड आहे. कुरकुरीत फ्राइज, फ्राइड चिकन, मसालेदार बीफ आणि गुळगुळीत चीज सॉस यांना स्कॅलियनची ताजी धार आणि केचपची सौम्य गोडी साथ देते. अंतिम परिणाम समृद्ध, संतुलित आणि खोल उमामी चवीचा असावा, ज्यात प्रत्येक घटकाची स्वतःची ओळख टिकून राहते.

रेसिपीची मूलभूत माहिती

पदार्थ प्रकार: लोडेड फ्राइज
खाद्यसंस्कृती किंवा उगम: समकालीन अमेरिकन
कोर्स प्रकार: मुख्य जेवण
उत्पन्न: 1 सर्व्हिंग
प्रति सर्व्हिंग आकार: 520 g
तयारी वेळ: 25 मिनिटे
शिजवण्याची वेळ: 30 मिनिटे
एकूण वेळ: 55 मिनिटे
अवघडपणा: प्रगत

उपकरणे

जाड बुडाचे सॉसपॅन
डीप फ्रायिंग पॉट
फ्रायिंग थर्मामीटर
बारीक-जाळीची गाळणी
मिक्सिंग बाउल्स
व्हिस्क
छिद्रयुक्त चमचा
कागद अंथरलेली ट्रे
लहान सॉसपॅन
शेफचा सुरी
चॉपिंग बोर्ड

साहित्य

बटाट्याचे फ्राइज
बटाटा, साल काढून फ्राइजसारखा कापलेला: 250 g
वनस्पती तेल: 600 g
मीठ: 4 g

फ्राइड चिकन
चिकन, लहान घासाएवढ्या तुकड्यांत कापलेले: 90 g
गव्हाचे पीठ: 25 g
कॉर्नस्टार्च: 15 g
अंडे, फेटलेले: 25 g
दूध: 20 g
मीठ: 2 g
वनस्पती तेल, तळण्यासाठी: 180 g

बीफ
बीफ, बारीक चिरलेले: 60 g
मीठ: 1 g

चीज सॉस
चीज सॉस: 55 g

शेवटासाठी
केचप: 15 g
मेयोनेझ: 10 g
स्कॅलियन, बारीक चिरलेले: 8 g

कृती

1. फ्राइज तयार करा. कापलेला बटाटा थोडक्यात धुऊन घ्या, मग पूर्णपणे कोरडा करा. डीप फ्रायिंग पॉटमध्ये वनस्पती तेल 165°C पर्यंत गरम करा. बटाटे 6 ते 7 मिनिटे तळा, जोपर्यंत ते फिकट, लवचिक आणि कडांना फक्त सेट होऊ लागलेले दिसत नाहीत. त्यांना कागद अंथरलेल्या ट्रेवर काढा आणि गरम असतानाच मीठ लावा.

2. चिकन तळा. एका बाउलमध्ये गव्हाचे पीठ, कॉर्नस्टार्च आणि मीठ एकत्र करा. दुसऱ्या बाउलमध्ये अंडे आणि दूध एकत्र करा. चिकनला आधी पिठाच्या मिश्रणात घोळवा, मग अंड्याच्या मिश्रणात बुडवा, आणि नंतर दुसऱ्यांदा हलक्या, पातळ आवरणासाठी पुन्हा पिठाच्या मिश्रणात घोळवा. तळण्यासाठीचे तेल 175°C पर्यंत गरम करा. चिकन 4 ते 5 मिनिटे तळा, एकदा पलटवत, जोपर्यंत ते गडद सोनेरी, कुरकुरीत आणि पूर्णपणे शिजत नाही. तेलातून उचलल्यावर त्यावरील आवरण कोरडे वाटले पाहिजे. कागदावर निथळू द्या.

3. बीफ शिजवा. मध्यम-उच्च आचेवर एक लहान पॅन ठेवा. त्यात बीफ आणि मीठ घाला, आणि 3 ते 4 मिनिटे शिजवा, ब्राउन होताना ते बारीक तुकड्यांत मोडत राहा. बीफ चांगले ब्राउन झालेले, रसाळ आणि स्वतःच्या चरबीच्या हलक्या थराने झाकलेले असावे.

4. फ्राइज पूर्ण करा. फ्राइज पुन्हा 185°C तापमानाच्या तेलात घाला आणि 2 ते 3 मिनिटे तळा, जोपर्यंत ते गडद सोनेरी आणि स्पष्टपणे कुरकुरीत होत नाहीत. लगेच निथळा आणि गरज असल्यास हलके मीठ लावा.

5. चीज सॉस गरम करा. चीज सॉस लहान सॉसपॅनमध्ये मंद आचेवर 2 ते 3 मिनिटे ठेवा, ढवळत राहा, जोपर्यंत तो गुळगुळीत, ओघळता आणि पूर्णपणे गरम होत नाही. उकळी येऊ देऊ नका.

6. एकत्र मांडणी करा. फ्राइज एका रुंद सर्व्हिंग डिशमध्ये मांडून घ्या. त्यावर बीफ समान पसरवा, मग वर फ्राइड चिकन ठेवा. गरम चीज सॉस तुकड्यांवर आणि त्यांच्या मधोमध घाला, आणि शेवटी केचप, मेयोनेझ आणि स्कॅलियन घाला.

प्लेटिंग आणि सर्व्हिंग

फ्राइजच्या कडा कुरकुरीत असतानाच आणि चीज सॉस अजून ओघळता असतानाच लगेच सर्व्ह करा. प्लेटवर थर आणि भरपूरपणा जाणवला पाहिजे, ज्यात सोनेरी फ्राइज, ब्राउन झालेले मांस, फिकट सॉस आणि ताजे हिरवे स्कॅलियन यांचा स्पष्ट विरोधाभास दिसला पाहिजे.

व्यावसायिक नोंदी

दुहेरी तळणे अत्यावश्यक आहे; त्यामुळे टॉपिंग्सखाली फ्राइजला योग्य रचना मिळते. चिकनचे आवरण पातळ आणि कोरडे ठेवा, म्हणजे ते जड न होता कुरकुरीत तळले जाईल. सॉसेस शेवटच्या क्षणी घाला, म्हणजे पदार्थ ओला न होता नीट बांधलेला राहील.