Naložené hranolky s vyprážaným kuracím mäsom, hovädzím, syrovou omáčkou, kečupom a jarnou cibuľkou

Úvod

Toto je jedlo zámerného prebytku, ktoré drží pohromade vďaka presnosti. Chrumkavé hranolky, vyprážané kuracie mäso, ochutené hovädzie mäso a hladká syrová omáčka sa spájajú s výraznou sviežosťou jarnej cibuľky a jemnou sladkosťou kečupu. Výsledok má byť bohatý, vystavaný a výrazne slaný, pričom si každá zložka zachová vlastnú identitu.

Základné informácie o recepte

Kategória jedla: Naložené hranolky
Kuchyňa alebo pôvod: Súčasná americká
Typ chodu: Hlavné jedlo
Výťažnosť: 1 porcia
Veľkosť porcie: 520 g
Čas prípravy: 25 minút
Čas varenia: 30 minút
Celkový čas: 55 minút
Náročnosť: Pokročilé

Vybavenie

Ťažký kastról
Hrniec na fritovanie
Teplomer na fritovanie
Jemné sitko
Misy na miešanie
Metlička
Dierovaná lyžica
Podnos vyložený papierom
Malý kastról
Kuchársky nôž
Doska na krájanie

Ingrediencie

Zemiakové hranolky
Zemiak, ošúpaný a nakrájaný na hranolky: 250 g
Rastlinný olej: 600 g
Soľ: 4 g

Vyprážané kuracie mäso
Kuracie mäso, nakrájané na malé kúsky na jedno sústo: 90 g
Pšeničná múka: 25 g
Kukuričný škrob: 15 g
Vajce, rozšľahané: 25 g
Mlieko: 20 g
Soľ: 2 g
Rastlinný olej, na vyprážanie: 180 g

Hovädzie mäso
Hovädzie mäso, nadrobno nasekané: 60 g
Soľ: 1 g

Syrová omáčka
Syrová omáčka: 55 g

Na dokončenie
Kečup: 15 g
Majonéza: 10 g
Jarná cibuľka, nadrobno nakrájaná: 8 g

Postup

1. Pripravte hranolky. Nakrájaný zemiak krátko opláchnite, potom ho dôkladne osušte. Rastlinný olej zohrejte v hrnci na fritovanie na 165 °C. Zemiaky smažte 6 až 7 minút, kým budú bledé, poddajné a na okrajoch sa len začnú spevňovať. Vyberte ich na podnos vyložený papierom a ešte horúce osoľte.

2. Vyprážajte kuracie mäso. V jednej mise zmiešajte pšeničnú múku, kukuričný škrob a soľ. V druhej mise zmiešajte vajce a mlieko. Kuracie mäso obaľte v múčnej zmesi, namočte ho do vaječnej zmesi a potom ho vráťte späť do múčnej zmesi na druhý, tenký obal. Olej na vyprážanie zohrejte na 175 °C. Kuracie mäso smažte 4 až 5 minút, v polovici ho raz otočte, kým nebude sýto zlatisté, chrumkavé a úplne prepečené. Obal má pri vybratí z oleja znieť sucho. Nechajte odkvapkať na papieri.

3. Uvarte hovädzie mäso. Malú panvicu položte na stredne silný až silný oheň. Pridajte hovädzie mäso a soľ a varte 3 až 4 minúty, pričom ho pri opekaní rozdeľujte na jemné kúsky. Hovädzie mäso má byť dobre opečené, šťavnaté a ľahko obalené vlastným tukom.

4. Dokončite hranolky. Vráťte hranolky do oleja pri 185 °C a smažte ich 2 až 3 minúty, kým nebudú sýto zlatisté a počuteľne chrumkavé. Ihneď sceďte a podľa potreby zľahka osoľte.

5. Zohrejte syrovú omáčku. Syrovú omáčku dajte do malého kastróla na mierny oheň na 2 až 3 minúty a miešajte, kým nebude hladká, tekutá a úplne teplá. Nenechajte ju zovrieť.

6. Zostavte jedlo. Hranolky rozložte do širokej servírovacej misy. Rovnomerne na ne navrstvite hovädzie mäso, potom po povrchu rozložte vyprážané kuracie mäso. Teplú syrovú omáčku nalejte na kúsky aj medzi ne a nakoniec pridajte kečup, majonézu a jarnú cibuľku.

Servírovanie

Podávajte ihneď, kým hranolky zostanú na okrajoch chrumkavé a syrová omáčka je ešte tekutá. Tanier má pôsobiť vrstveným a bohatým dojmom, s viditeľným kontrastom medzi zlatistými hranolkami, opečeným mäsom, svetlou omáčkou a sviežou zelenou jarnou cibuľkou.

Profesionálne poznámky

Dvojité smaženie je nevyhnutné; dáva hranolkám pevnosť pod vrstvou príloh. Obal na kuracom mäse udržujte tenký a suchý, aby sa vysmažil dochrumkava, nie do ťažka. Omáčky pridajte až na poslednú chvíľu, aby jedlo zostalo usporiadané, nie rozmočené.