Hlaðnar franskar með steiktum kjúklingi, nautakjöti og ostasósu

Inngangur

Þetta er réttur af meðvitaðri óhófi, haldinn saman af nákvæmni. Stökkar franskar, steiktur kjúklingur, kryddað nautakjöt og mjúk ostasósa mætast með skörpum ferskleika vorlauks og hljóðlátri sætu tómatsósu. Útkoman á að vera ríkuleg, vel uppbyggð og djúpt bragðmikil, þar sem hver þáttur heldur sinni eigin sérstöðu.

Grunnatriði uppskriftar

Flokkur réttar: Hlaðnar franskar
Matarhefð eða uppruni: Nútíma-amerísk matargerð
Tegund máltíðar: Aðalréttur
Magn: 1 skammtur
Skammtastærð: 520 g
Undirbúningstími: 25 mínútur
Eldunartími: 30 mínútur
Heildartími: 55 mínútur
Erfiðleikastig: Erfitt

Búnaður

Þykkbotna pottur
Djúpsteikingarpottur
Steikingarhitamælir
Fínsigti
Hræriskálar
Pískur
Gatasleif
Bakki klæddur pappír
Lítill pottur
Kokkahnífur
Skurðarbretti

Hráefni

Kartöflufranskar
Kartafla, afhýdd og skorin í franskar: 250 g
Jurtaolía: 600 g
Salt: 4 g

Steiktur kjúklingur
Kjúklingur, skorinn í litla munnbita: 90 g
Hveiti: 25 g
Maíssterkja: 15 g
Egg, þeytt: 25 g
Mjólk: 20 g
Salt: 2 g
Jurtaolía, til steikingar: 180 g

Nautakjöt
Nautakjöt, smátt saxað: 60 g
Salt: 1 g

Ostasósa
Ostasósa: 55 g

Til að klára
Tómatsósa: 15 g
Majónes: 10 g
Vorlaukur, fínt skorinn: 8 g

Aðferð

1. Undirbúið franskarnar. Skolið niðurskornu kartöfluna stuttlega og þerrið hana síðan mjög vel. Hitið jurtaolíuna í djúpsteikingarpotti í 165°C. Steikið kartöflurnar í 6 til 7 mínútur, þar til þær eru ljósar, sveigjanlegar og rétt að byrja að taka sig á jöðrunum. Takið þær upp á pappírsklæddan bakka og saltið þær á meðan þær eru heitar.

2. Steikið kjúklinginn. Blandið saman hveiti, maíssterkju og salti í eina skál. Blandið eggi og mjólk saman í aðra skál. Veltið kjúklingnum upp úr hveitiblöndunni, dýfið honum í eggjablönduna og veltið honum síðan aftur upp úr hveitiblöndunni til að fá aðra, þunna hjúp. Hitið steikingarolíuna í 175°C. Steikið kjúklinginn í 4 til 5 mínútur, snúið einu sinni, þar til hann er djúpgylltur, stökkur og fulleldaður. Hjúpurinn á að hljóma þurr þegar bitarnir eru teknir upp úr olíunni. Látið renna af á pappír.

3. Eldið nautakjötið. Setjið litla pönnu yfir meðalháan hita. Bætið nautakjötinu og saltinu á pönnuna og eldið í 3 til 4 mínútur, brjótið það niður í smáa bita um leið og það brúnast. Nautakjötið á að vera vel brúnað, safaríkt og létt gljáandi af eigin fitu.

4. Klárið franskarnar. Setjið franskarnar aftur í olíuna við 185°C og steikið í 2 til 3 mínútur, þar til þær eru djúpgylltar og greinilega stökkar. Látið strax renna af þeim og saltið létt ef þarf.

5. Hitið ostasósuna. Setjið ostasósuna í lítinn pott yfir lágum hita í 2 til 3 mínútur og hrærið þar til hún er mjúk, fljótandi og alveg heit. Ekki láta hana sjóða.

6. Setjið saman. Raðið frönskunum á breitt framreiðslufat. Dreifið nautakjötinu jafnt yfir franskarnar og leggið síðan steikta kjúklinginn yfir yfirborðið. Skeiðið heitri ostasósunni yfir og á milli bitanna og klárið síðan með tómatsósu, majónesi og vorlauk.

Framreiðsla

Berið fram strax á meðan franskarnar eru enn stökkar á jöðrunum og ostasósan er enn fljótandi. Rétturinn á að líta út fyrir að vera lagskiptur og ríkulegur, með sýnilegri andstæðu milli gylltra franskra, brúnaðs kjöts, ljósrar sósu og fersks græns vorlauks.

Athugasemdir fagfólks

Tvöföld steiking er nauðsynleg; hún gefur frönskunum burð undir áleggið. Hafið hjúpinn á kjúklingnum þunnan og þurran svo hann steikist stökkur fremur en þungur. Bætið sósunum við á síðustu stundu svo rétturinn haldist vel samsettur en verði ekki blautur.