Hranolky s kuřecím masem, hovězím a sýrovou omáčkou

Úvodní poznámka

Toto je jídlo záměrného přebytku, držené pohromadě přesností. Křupavé hranolky, smažené kuře, ochucené hovězí a hladká sýrová omáčka se setkávají s výraznou svěžestí jarní cibulky a tichou sladkostí kečupu. Výsledkem by mělo být bohaté, strukturované a výrazně slané jídlo, v němž si každá složka zachová vlastní identitu.

Základní informace o receptu

Kategorie pokrmu: Naložené hranolky
Kuchyně nebo původ: Současná americká
Typ chodu: Hlavní chod
Výtěžnost: 1 porce
Velikost porce: 520 g
Doba přípravy: 25 minut
Doba vaření: 30 minut
Celkový čas: 55 minut
Obtížnost: Pokročilá

Vybavení

Těžký rendlík
Hrnec na fritování
Fritovací teploměr
Jemné sítko
Mísy na míchání
Metla
Děrovaná lžíce
Plech vyložený papírem
Malý rendlík
Kuchařský nůž
Prkénko

Ingredience

Bramborové hranolky
Brambora, oloupaná a nakrájená na hranolky: 250 g
Rostlinný olej: 600 g
Sůl: 4 g

Smažené kuře
Kuře, nakrájené na malé kousky na jedno sousto: 90 g
Pšeničná mouka: 25 g
Kukuřičný škrob: 15 g
Vejce, rozšlehané: 25 g
Mléko: 20 g
Sůl: 2 g
Rostlinný olej, na smažení: 180 g

Hovězí
Hovězí maso, najemno nasekané: 60 g
Sůl: 1 g

Sýrová omáčka
Sýrová omáčka: 55 g

Na dokončení
Kečup: 15 g
Majonéza: 10 g
Jarní cibulka, nakrájená najemno: 8 g

Postup

1. Připravte hranolky. Nakrájenou bramboru krátce propláchněte a poté ji důkladně osušte. V hrnci na fritování zahřejte rostlinný olej na 165 °C. Brambory smažte 6 až 7 minut, dokud nebudou světlé, poddajné a na okrajích se teprve nezačnou zpevňovat. Vyjměte je na plech vyložený papírem a ještě horké osolte.

2. Usmažte kuře. V jedné míse smíchejte pšeničnou mouku, kukuřičný škrob a sůl. V druhé míse smíchejte vejce a mléko. Kuře obalte v moučné směsi, ponořte do vaječné směsi a poté ho vraťte zpět do moučné směsi pro druhý, tenký obal. Zahřejte olej na smažení na 175 °C. Kuře smažte 4 až 5 minut, jednou otočte, dokud nebude sytě zlatavé, křupavé a zcela propečené. Obal by měl při vytažení z oleje znít suše. Nechte okapat na papíře.

3. Připravte hovězí. Postavte malou pánev na středně vysoký plamen. Přidejte hovězí maso a sůl a opékejte 3 až 4 minuty; při opékání ho rozdělujte na jemné kousky. Hovězí by mělo být dobře opečené, šťavnaté a lehce obalené vlastním tukem.

4. Dokončete hranolky. Vraťte hranolky do oleje o teplotě 185 °C a smažte je 2 až 3 minuty, dokud nebudou sytě zlatavé a slyšitelně křupavé. Ihned je nechte okapat a podle potřeby lehce dosolte.

5. Zahřejte sýrovou omáčku. Dejte sýrovou omáčku do malého rendlíku a na mírném ohni ji 2 až 3 minuty zahřívejte za míchání, dokud nebude hladká, tekutá a zcela prohřátá. Nenechte ji vařit.

6. Sestavte pokrm. Hranolky rozložte do široké servírovací nádoby. Rovnoměrně na ně rozložte hovězí, poté po povrchu rozmístěte smažené kuře. Teplou sýrovou omáčku nalijte na jednotlivé kousky i mezi ně a nakonec doplňte kečupem, majonézou a jarní cibulkou.

Servírování a podávání

Podávejte ihned, dokud hranolky zůstávají na okrajích křupavé a sýrová omáčka je stále tekutá. Talíř by měl působit vrstveně a bohatě, s viditelným kontrastem mezi zlatavými hranolky, opečeným masem, světlou omáčkou a čerstvě zelenou jarní cibulkou.

Profesionální poznámky

Dvojité smažení je zásadní; dává hranolkům pod vrstvou příloh pevnou strukturu. Obal na kuřeti udržujte tenký a suchý, aby se usmažil dokřupava, nikoli těžce. Omáčky přidávejte až na poslední chvíli, aby pokrm zůstal kompaktní, ne rozmočený.