Loaded fries na may pritong manok, baka, cheese sauce, ketchup, at scallion

Panimulang tala

Ito ay isang putaheng sadyang mapagpasobra, ngunit pinagbubuklod ng katumpakan. Ang malutong na fries, pritong manok, tinimplahang baka, at makinis na sarsa ng keso ay sinasabayan ng matalas na sigla ng scallion at banayad na tamis ng ketchup. Ang resulta ay dapat mayaman, maayos ang pagkakabuo, at malalim ang lasang malinamnam, habang nananatili ang sariling pagkakakilanlan ng bawat sangkap.

Mahahalagang detalye ng recipe

Kategorya ng putahe: Loaded fries
Lutuin o pinagmulan: Kontemporaryong Amerikano
Uri ng kurso: Pangunahing putahe
Dami: 1 serving
Laki ng serving: 520 g
Oras ng paghahanda: 25 minuto
Oras ng pagluluto: 30 minuto
Kabuuang oras: 55 minuto
Antas ng hirap: Advanced

Kagamitan

Mabigat na saucepan
Malalim na palayok para sa pagprito
Thermometer para sa pagprito
Pinong salaan
Mga mangkok sa paghahalo
Whisk
Sandok na may butas
Tray na may paper lining
Maliit na saucepan
Kutsilyo ng chef
Sangkalan

Mga sangkap

Potato fries
Patatas, binalatan at hiniwa bilang fries: 250 g
Mantika ng gulay: 600 g
Asin: 4 g

Pritong manok
Manok, hiniwa sa maliliit na kagat-laking piraso: 90 g
Harina ng trigo: 25 g
Cornstarch: 15 g
Itlog, binati: 25 g
Gatas: 20 g
Asin: 2 g
Mantika ng gulay, para sa pagprito: 180 g

Baka
Baka, pinong tinadtad: 60 g
Asin: 1 g

Sarsa ng keso
Sarsa ng keso: 55 g

Para tapusin
Ketchup: 15 g
Mayonnaise: 10 g
Scallion, hiniwang pino: 8 g

Paraan

1. Ihanda ang fries. Banlawan nang saglit ang hiniwang patatas, saka patuyuin nang mabuti. Painitin ang mantika ng gulay sa malalim na palayok para sa pagprito hanggang 165°C. Iprito ang patatas sa loob ng 6 hanggang 7 minuto, hanggang maputla, nababaluktot, at nagsisimula pa lamang tumigas sa mga gilid. Hanguin at ilagay sa tray na may paper lining at timplahan ng asin habang mainit pa.

2. Iprito ang manok. Sa isang mangkok, paghaluin ang harina ng trigo, cornstarch, at asin. Sa isa pang mangkok, paghaluin ang itlog at gatas. Balutin ang manok sa pinaghalong harina, isawsaw sa pinaghalong itlog, saka ibalik sa pinaghalong harina para sa ikalawang manipis na balot. Painitin ang mantika para sa pagprito hanggang 175°C. Iprito ang manok sa loob ng 4 hanggang 5 minuto, baligtarin nang isang beses, hanggang maging matingkad na ginto, malutong, at lutong-luto. Dapat tuyong pakinggan ang balot kapag iniangat mula sa mantika. Patuluin sa papel.

3. Lutuin ang baka. Maglagay ng maliit na kawali sa katamtamang lakas hanggang katamtamang taas na init. Idagdag ang baka at asin, at lutuin sa loob ng 3 hanggang 4 minuto, hinihimay sa maliliit na piraso habang nagb-brown. Dapat mahusay ang pagkaka-brown ng baka, mamasa-masa, at bahagyang kumikintab mula sa sarili nitong taba.

4. Tapusin ang fries. Ibalik ang fries sa mantika sa 185°C at iprito sa loob ng 2 hanggang 3 minuto, hanggang maging matingkad na ginto at kapansin-pansing malutong. Hanguin agad at timplahan nang bahagya kung kinakailangan.

5. Painitin ang sarsa ng keso. Ilagay ang sarsa ng keso sa maliit na saucepan sa mahinang init sa loob ng 2 hanggang 3 minuto, hinahalo hanggang maging makinis, dumadaloy, at ganap na mainit. Huwag hayaang kumulo.

6. Buoin. Ayusin ang fries sa isang malapad na serving dish. Isandok ang baka nang pantay sa ibabaw ng fries, saka ilagay ang pritong manok sa ibabaw. Isandok ang mainit na sarsa ng keso sa ibabaw at sa pagitan ng mga piraso, saka tapusin ng ketchup, mayonnaise, at scallion.

Pagpa-plate at paghahain

Ihain agad habang nananatiling malutong ang mga gilid ng fries at dumadaloy pa ang sarsa ng keso. Dapat magmukhang patong-patong at masagana ang plato, na may malinaw na contrast sa pagitan ng ginintuang fries, browned na karne, maputlang sarsa, at sariwang berdeng scallion.

Mga propesyonal na tala

Mahalaga ang double-frying; ito ang nagbibigay sa fries ng istruktura sa ilalim ng mga topping. Panatilihing manipis at tuyo ang balot ng manok upang maging malutong ito sa pagprito sa halip na mabigat. Idagdag ang mga sarsa sa pinakahuling sandali upang manatiling buo ang putahe, hindi basa at soggy.