Bagātīgi frī kartupeļi ar ceptu vistu, liellopu gaļu un siera mērci

Ievads

Šis ir apzinātas pārmērības ēdiens, ko kopā notur precizitāte. Kraukšķīgi frī kartupeļi, cepta vista, piesātināti pagatavota liellopu gaļa un gluda siera mērce satiekas ar aso lociņu svaigumu un kluso kečupa saldumu. Rezultātam jābūt bagātīgam, strukturētam un dziļi sāļi pikantam, vienlaikus katram elementam saglabājot savu identitāti.

Receptes pamatinformācija

Ēdiena kategorija: Bagātīgi frī kartupeļi
Virtuve vai izcelsme: Mūsdienu amerikāņu virtuve
Ēdienreizes veids: Pamatēdiens
Iznākums: 1 porcija
Porcijas lielums: 520 g
Sagatavošanas laiks: 25 minūtes
Gatavošanas laiks: 30 minūtes
Kopējais laiks: 55 minūtes
Sarežģītība: Augsta

Aprīkojums

Katls ar biezu dibenu
Dziļās cepšanas katls
Cepšanas termometrs
Smalks sietiņš
Maisāmās bļodas
Putojamā slotiņa
Putu karote
Papīru izklāta paplāte
Mazs katliņš
Šefpavāra nazis
Griešanas dēlis

Sastāvdaļas

Frī kartupeļi
Kartupelis, nomizots un sagriezts frī kartupeļos: 250 g
Augu eļļa: 600 g
Sāls: 4 g

Cepta vista
Vista, sagriezta mazos kumosa lieluma gabaliņos: 90 g
Kviešu milti: 25 g
Kukurūzas ciete: 15 g
Ola, sakulta: 25 g
Piens: 20 g
Sāls: 2 g
Augu eļļa cepšanai: 180 g

Liellopu gaļa
Liellopu gaļa, smalki sakapāta: 60 g
Sāls: 1 g

Siera mērce
Siera mērce: 55 g

Nobeigumam
Kečups: 15 g
Majonēze: 10 g
Lociņš, smalki sagriezts: 8 g

Pagatavošana

1. Sagatavojiet frī kartupeļus. Īsi noskalojiet sagriezto kartupeli, pēc tam to rūpīgi nosusiniet. Uzkarsējiet augu eļļu dziļās cepšanas katlā līdz 165°C. Cepiet kartupeļus 6 līdz 7 minūtes, līdz tie ir bāli, lokani un tikai sāk nostiprināties gar malām. Izņemiet tos uz ar papīru izklātas paplātes un, kamēr tie vēl karsti, apkaisiet ar sāli.

2. Cepiet vistu. Vienā bļodā sajauciet kviešu miltus, kukurūzas cieti un sāli. Otrā bļodā sajauciet olu un pienu. Apviļājiet vistu miltu maisījumā, iemērciet olu maisījumā, tad vēlreiz atgrieziet miltu maisījumā, lai iegūtu otru, plānu pārklājumu. Uzkarsējiet cepšanas eļļu līdz 175°C. Cepiet vistu 4 līdz 5 minūtes, vienu reizi apgriežot, līdz tā ir tumši zeltaina, kraukšķīga un pilnībā gatava. Paceļot no eļļas, pārklājumam jāskan sausam. Nosusiniet uz papīra.

3. Pagatavojiet liellopu gaļu. Novietojiet nelielu pannu uz vidēji augstas uguns. Pievienojiet liellopu gaļu un sāli un cepiet 3 līdz 4 minūtes, brūnināšanas laikā sadalot to smalkos gabaliņos. Liellopu gaļai jābūt labi apbrūninātai, sulīgai un viegli pārklātai ar pašas taukiem.

4. Pabeidziet frī kartupeļus. Atgrieziet frī kartupeļus eļļā 185°C temperatūrā un cepiet 2 līdz 3 minūtes, līdz tie ir tumši zeltaini un dzirdami kraukšķīgi. Nekavējoties noteciniet un, ja nepieciešams, viegli papildus apkaisiet ar sāli.

5. Uzsildiet siera mērci. Ielieciet siera mērci mazā katliņā un uz lēnas uguns sildiet 2 līdz 3 minūtes, maisot, līdz tā ir gluda, plūstoša un pilnībā silta. Neļaujiet tai uzvārīties.

6. Salieciet ēdienu. Izkārtojiet frī kartupeļus platā servēšanas traukā. Vienmērīgi pārlejiet liellopu gaļu pāri frī kartupeļiem, pēc tam pa virsu izkārtojiet cepto vistu. Pārlejiet silto siera mērci pāri un starp gabaliņiem, tad pabeidziet ar kečupu, majonēzi un lociņu.

Pasniegšana

Pasniedziet nekavējoties, kamēr frī kartupeļi vēl saglabā kraukšķīgas malas un siera mērce joprojām ir plūstoša. Šķīvim jāizskatās slāņainam un bagātīgam, ar skaidri saskatāmu kontrastu starp zeltainajiem frī kartupeļiem, apbrūnināto gaļu, gaišo mērci un svaigi zaļo lociņu.

Profesionālas piezīmes

Dubultā cepšana ir būtiska; tā piešķir frī kartupeļiem struktūru zem piedevām. Vistas pārklājumu saglabājiet plānu un sausu, lai tas izceptos kraukšķīgs, nevis smagnējs. Mērces pievienojiet pašā pēdējā brīdī, lai ēdiens saglabātos sakārtots, nevis izmircis.