Bulvytės fri su kepta vištiena, jautiena ir sūrio padažu

Įžanga

Tai sąmoningai perteklinis patiekalas, kurį išlaiko tikslumas. Traškios bulvytės, kepta vištiena, pagardinta jautiena ir glotnus sūrio padažas susitinka su aštriu svogūnų laiškų akcentu ir santūriu kečupo saldumu. Rezultatas turėtų būti sodrus, struktūruotas ir ryškiai pikantiškas, o kiekvienas elementas išlaikytų savo tapatybę.

Pagrindinė informacija apie receptą

Patiekalo kategorija: Gausiai pagardintos bulvytės
Virtuvė arba kilmė: Šiuolaikinė amerikietiška
Patiekimo tipas: Pagrindinis patiekalas
Išeiga: 1 porcija
Porcijos dydis: 520 g
Paruošimo laikas: 25 minutės
Gaminimo laikas: 30 minučių
Bendras laikas: 55 minutės
Sudėtingumas: Pažengusiems

Įranga

Storasienis puodas
Puodas gruzdinimui
Kepimo termometras
Smulkus sietelis
Maišymo dubenys
Plaktuvas
Kiaurasamtis
Popieriumi išklotas padėklas
Mažas prikaistuvis
Šefo peilis
Pjaustymo lentelė

Ingredientai

Bulvytės
Bulvė, nulupta ir supjaustyta bulvytėmis: 250 g
Augalinis aliejus: 600 g
Druska: 4 g

Kepta vištiena
Vištiena, supjaustyta mažais kąsnio dydžio gabalėliais: 90 g
Kvietiniai miltai: 25 g
Kukurūzų krakmolas: 15 g
Kiaušinis, išplaktas: 25 g
Pienas: 20 g
Druska: 2 g
Augalinis aliejus, kepimui: 180 g

Jautiena
Jautiena, smulkiai sukapota: 60 g
Druska: 1 g

Sūrio padažas
Sūrio padažas: 55 g

Užbaigimui
Kečupas: 15 g
Majonezas: 10 g
Svogūnų laiškas, plonai supjaustytas: 8 g

Gaminimo eiga

1. Paruoškite bulvytes. Trumpai perplaukite supjaustytą bulvę, tada labai gerai nusausinkite. Įkaitinkite augalinį aliejų gruzdinimo puode iki 165°C. Kepkite bulves 6–7 minutes, kol jos bus blyškios, lanksčios ir tik pradės tvirtėti pakraščiuose. Išimkite ant popieriumi iškloto padėklo ir, kol dar karštos, pagardinkite druska.

2. Iškepkite vištieną. Viename dubenyje sumaišykite kvietinius miltus, kukurūzų krakmolą ir druską. Kitame dubenyje sumaišykite kiaušinį ir pieną. Apvoliokite vištieną miltų mišinyje, pamirkykite kiaušinio mišinyje, tada dar kartą grąžinkite į miltų mišinį antram, plonam sluoksniui. Įkaitinkite kepimo aliejų iki 175°C. Kepkite vištieną 4–5 minutes, vieną kartą apversdami, kol ji taps sodriai auksinė, traški ir visiškai iškepusi. Pakėlus iš aliejaus, apvalkalas turėtų skambėti sausai. Nusausinkite ant popieriaus.

3. Iškepkite jautieną. Ant vidutinės–didelės kaitros pastatykite mažą keptuvę. Sudėkite jautieną ir druską, kepkite 3–4 minutes, skaidydami ją į smulkius gabalėlius, kol skrus. Jautiena turėtų būti gerai apskrudusi, sultinga ir lengvai blizgėti nuo savo pačios riebalų.

4. Užbaikite bulvytes. Grąžinkite bulvytes į 185°C temperatūros aliejų ir kepkite 2–3 minutes, kol jos taps sodriai auksinės ir aiškiai traškios. Nedelsdami nusausinkite ir, jei reikia, lengvai pasūdykite.

5. Pašildykite sūrio padažą. Sudėkite sūrio padažą į mažą prikaistuvį ir kaitinkite ant silpnos ugnies 2–3 minutes, maišydami, kol jis taps glotnus, takus ir visiškai šiltas. Neleiskite užvirti.

6. Surinkite patiekalą. Sudėkite bulvytes į platų serviravimo indą. Tolygiai paskirstykite jautieną ant bulvyčių, tada ant viršaus išdėliokite keptą vištieną. Šaukštu paskirstykite šiltą sūrio padažą ant viršaus ir tarp gabalėlių, tada užbaikite kečupu, majonezu ir svogūnų laiškais.

Patiekimas

Patiekite iš karto, kol bulvyčių kraštai dar traškūs, o sūrio padažas vis dar takus. Lėkštėje turėtų matytis sluoksniškumas ir gausa, su aiškiu kontrastu tarp auksinių bulvyčių, apskrudusios mėsos, šviesaus padažo ir šviežių žalių svogūnų laiškų.

Profesionalios pastabos

Dvigubas kepimas yra būtinas; jis suteikia bulvytėms struktūros po priedais. Vištienos apvalkalą laikykite ploną ir sausą, kad jis iškeptų traškus, o ne sunkus. Padažus dėkite paskutinę akimirką, kad patiekalas išliktų tvarkingas, o ne permirkęs.