Friikartulid frititud kana, veiseliha ja juustukastmega

Sissejuhatus

See on teadlikult külluslik roog, mida hoiab koos täpsus. Krõbedad friikartulid, praetud kana, maitsestatud veiseliha ja siidine juustukaste kohtuvad talisibula erksa värskuse ning ketšupi vaoshoitud magususega. Tulemuseks peaks olema rikkalik, selge ülesehitusega ja sügavalt soolane roog, milles iga komponent säilitab oma iseloomu.

Retsepti põhiandmed

Roa kategooria: Täidetud friikartulid
Köök või päritolu: Kaasaegne Ameerika
Roa tüüp: Pearoog
Kogus: 1 portsjon
Portsjoni suurus: 520 g
Ettevalmistusaeg: 25 minutit
Küpsetusaeg: 30 minutit
Koguaeg: 55 minutit
Raskusaste: Edasijõudnutele

Vajalik varustus

Raske põhjaga kastrul
Sügav fritüürpott
Fritüürtermomeeter
Peensõel
Segamiskausid
Vispel
Augustatud kulp
Paberiga vooderdatud alus
Väike kastrul
Kokanuga
Lõikelaud

Koostisosad

Friikartulid
Kartul, kooritud ja friikartuliteks lõigatud: 250 g
Taimeõli: 600 g
Sool: 4 g

Praetud kana
Kana, väikesteks ampsusuurusteks tükkideks lõigatud: 90 g
Nisujahu: 25 g
Maisitärklis: 15 g
Muna, lahtiklopitud: 25 g
Piim: 20 g
Sool: 2 g
Taimeõli, praadimiseks: 180 g

Veiseliha
Veiseliha, peeneks hakitud: 60 g
Sool: 1 g

Juustukaste
Juustukaste: 55 g

Viimistlemiseks
Ketšup: 15 g
Majonees: 10 g
Talisibul, õhukeselt viilutatud: 8 g

Valmistamine

1. Valmista friikartulid. Loputa lõigatud kartulit lühidalt, seejärel kuivata see väga hoolikalt. Kuumuta taimeõli sügavas fritüürpotis temperatuurini 165°C. Prae kartuleid 6 kuni 7 minutit, kuni need on kahvatud, painduvad ja servad alles hakkavad kinnistuma. Tõsta need paberiga vooderdatud alusele ja maitsesta kuumalt soolaga.

2. Prae kana. Sega ühes kausis nisujahu, maisitärklis ja sool. Teises kausis sega muna ja piim. Kata kana jahuseguga, kasta see munasegusse, seejärel tõsta tagasi jahusegusse teise õhukese katte saamiseks. Kuumuta praadimisõli temperatuurini 175°C. Prae kana 4 kuni 5 minutit, üks kord pöörates, kuni see on sügavalt kuldne, krõbe ja täielikult läbi küpsenud. Kate peaks õlist tõstmisel kõlama kuivalt. Nõruta paberil.

3. Küpseta veiseliha. Aseta väike pann keskmiselt kõrgele kuumusele. Lisa veiseliha ja sool ning küpseta 3 kuni 4 minutit, lagundades selle pruunistumise ajal peeneteks tükkideks. Veiseliha peaks olema hästi pruunistunud, mahlane ja oma rasvast kergelt läikiv.

4. Lõpeta friikartulid. Tõsta friikartulid tagasi õlisse temperatuuril 185°C ja prae 2 kuni 3 minutit, kuni need on sügavalt kuldsed ja kuuldavalt krõbedad. Nõruta kohe ja maitsesta vajadusel kergelt.

5. Soojenda juustukaste. Aseta juustukaste väikesesse kastrulisse madalale kuumusele 2 kuni 3 minutiks, segades, kuni see on ühtlane, voolav ja täielikult soe. Ära lase sellel keema minna.

6. Pane roog kokku. Lao friikartulid laiale serveerimisvaagnale. Tõsta veiseliha ühtlaselt friikartulitele, seejärel aseta praetud kana peale. Tõsta soe juustukaste lusikaga tükkide peale ja vahele ning viimistle ketšupi, majoneesi ja talisibulaga.

Serveerimine

Serveeri kohe, kuni friikartulid on servadest veel krõbedad ja juustukaste on endiselt voolav. Taldrik peaks mõjuma kihilise ja külluslikuna, nii et kuldsete friikartulite, pruunistunud liha, heleda kastme ja värske rohelise talisibula kontrast on selgelt nähtav.

Professionaalsed märkused

Kahekordne praadimine on hädavajalik; see annab friikartulitele katete all struktuuri. Hoia kanakate õhuke ja kuiv, et see praeks krõbedaks, mitte raskeks. Lisa kastmed viimasel hetkel, et roog püsiks koos ja ei muutuks läbivettinuks.